Angelica sylvestris

Angelica sylvestris

La angélica salvaje (Angelica sylvestris L.) es una especie herbácea perteneciente a la familia Apiaceae.

Sistemático –
Desde un punto de vista sistemático, pertenece al Dominio Eukaryota, Reino Plantae, División Magnoliophyta, Clase Magnoliopsida, Subclase Rosidae, Orden Apiales, Familia Apiaceae y, por lo tanto, al Género Angélico y a la Especie A. sylvestris.
Los términos son sinónimos:
– Angélica Montana Brot.
– Angelica sylvestris subsp. Montana (Brot.);
– Arcangelica Imperatoria sylvestris Lam.
– Angélica brachyradia Freyn;
– Angélica illyrica K. Malý.

Etimología –
El término Angélica del género proviene del latín medieval herba angelica, ya que se creía que la planta protegía del demonio y curaba todas las enfermedades; La leyenda también cuenta que un ángel le reveló a un monje las propiedades curativas de esta planta.
El epíteto específico sylvestris proviene de sylva selva, madera (forma latina menos correcta para silva): plantas que crecen en el bosque, en lugares silvestres.

Distribución geográfica y hábitat –
Wild Angelica es una planta en las zonas frías y templadas y frías de Eurasia, donde está muy extendida en lugares húmedos y poco soleados, en Europa, Asia Menor, Siberia y Canadá.
En Italia está presente y es común en todo el territorio, con la posible excepción de Puglia y Cerdeña, donde no se ha confirmado su presencia.
Su hábitat es el de bosques húmedos, desfiladeros rocosos, riberas de arroyos, donde crece hasta 1600 m.

Descripción –
Angelica sylvestris es una especie de hierba perenne con un olor aromático y un sabor acre-picante.
Tiene una raíz carnosa a partir de la cual comienza un tallo robusto que puede alcanzar una altura de 2 m.
El tallo es cilíndrico, ramificado, rayado, cubierto de violeta, finamente pubescente en el paisaje floral; presenta vainas nodales, de 3-6 cm, que rodean la base de las ramas laterales.
Las hojas basales son transportadas por un pecíolo de 10-40 cm de largo; son de tres años de edad, con segmentos elementales afilados y ovados, equipados con una cerda delgada y puntiaguda colocada en la parte apical.
Las flores, formadas por pétalos de color rosa – blanco, se recogen en grandes paraguas, con 30-50 rayos pubescentes; Paraguas de concha de segundo orden (compota), con envoltura de brácteas filiformes, licencias.
El antesis es entre junio y agosto / septiembre.
El fruto es una polachenaria de 3-7 (8) x 2-4 (6.5) mm, con un contorno elíptico, con una base atenuada y truncada, de color parduzco. Mericarpi con costillas dorsales prominentes, las comisuras prolongadas en alas de 1-3 mm; visible visible tanto en la espalda como en la comisura.
Las semillas tienen endospermo plano en la cara comisural.

Cultivo –
La angélica silvestre, como su nombre lo indica, es una planta que crece en la naturaleza en los hábitats húmedos de áreas con un clima frío y templado-frío.
Sin embargo, es posible cultivarlo, a partir de semillas, con las mismas precauciones adoptadas para las otras especies del género Angélica, siempre que se cultive en sustratos con pH subacido o neutro, bien dotado de humus y en áreas con suficiente sombra.

Usos y Tradiciones –
Según una leyenda, fue el arcángel Raffaele quien presentó la planta a los hombres, que luego tomó el nombre de Angélica.
Los antiguos atribuyen a esta planta propiedades casi milagrosas: erradica la plaga, neutraliza los efectos de los venenos, prolonga la vida útil. En nuestros días, estas virtudes se han reducido enormemente y se aprecian en la medicina herbal como estimulante del sistema digestivo y como antiséptico.
En cuanto a su reconocimiento y sus posibles confusiones, de las numerosas especies (más de 100) que pertenecen al género Angelica, en el territorio italiano, es posible encontrar, además del común A. sylvestris L., solo unos pocos especímenes raros, escaparon del cultivo, de A. archangelica L., una especie utilizada en licor y reportada como sub espontánea.
Las dos especies son muy similares, difieren en algunos detalles, entre los cuales el color del tallo es más evidente, verde en A. archangelica y púrpura en A. sylvestris, y de las flores, blanquecinas y verdosas en A. archangelica y rosa en A. sylvestris.
Es más fácil confundir A. sylvestris L. con Peucedanum verticillare (L.) Mert. & W.D.J.Koch, generalizado en la parte centro-norte del país. Hay muchos caracteres en común: ambas plantas robustas y altas con un tallo púrpura rayado; También en este caso el elemento diferencial más evidente es el color de las flores, que son verdosas en Peucedanum verticillare.
Además, para los menos experimentados, esta planta podría confundirse con la cicuta (Conium maculatum L., 1753) que, recuerda, es notablemente venenosa, en todas sus partes, y puede provocar la muerte. En este caso, sin embargo, el reconocimiento se ve facilitado por el hecho de que la cicuta, cuando se rompe, emite un fuerte olor a orina de gato y que, si se mastica, se siente una sensación de ardor desagradable en la lengua que nos alerta y nos hace consciente del peligro.
En cuanto a su protección, no hay informes de regulaciones generales, regionales o locales que protejan esta planta.
Wild Angelica es una hierba con olor aromático y sabor picante amargo y ácido.
Esta planta contiene cumarina, furocumarina, taninos, resina, almidones, azúcares y aceites esenciales.
Esta planta se utiliza tanto para fines alimenticios como farmacológicos.
Para uso alimentario, se utilizan hojas frescas, brotes y tallos para dar sabor a las ensaladas. Una vez cocido, como guarnición de vegetales ligeramente amargos. Las hojas picadas son una adición agradable a la compota de frutas agrias, especialmente el ruibarbo. Los tallos pueden ser confitados y comidos como dulces. Las semillas se usan para dar sabor a dulces y pasteles.
Para uso farmacológico, la investigación ha destacado la eficacia de las cumarinas como anticoagulantes, flebotónicos, antiinflamatorios, espasmolíticos, antioxidantes, antitumorales, antimicrobianos y antivirales.
No se conocen usos cosméticos, sobre todo porque las furocumarinas que contiene y en otros congéneres aumentan la sensibilidad de la piel a la luz solar y pueden causar dermatitis.

Método de preparación –
Para el uso gastronómico de Angelica sylvestris, se pueden recolectar los pecíolos de las hojas y los ápices tiernos de las ramas y tallos, que se deben recolectar preferiblemente en el período de abril a mayo (en algunos casos, todavía se pueden encontrar partes incluso en junio, pero cuanto más avanzas con la temporada, más difícil es encontrar partes de la planta que sean lo suficientemente tiernas y apetitosas).
Las partes verdes y tiernas se pueden hervir y usar como una guarnición, así como también para cocinar pescado y crustáceos; las partes verdes particularmente tiernas también se pueden usar crudas para la preparación de ensaladas mixtas. Otro uso interesante es usar una mezcla de hojas y pecíolos tiernos en la masa para las galletas, a lo que le da un aroma característico (quizás asociado con el de la vainillina).
En los países del norte de Europa, la angélica se usa ampliamente en la preparación de dulces y es particularmente apreciada la angélica confitada, que se puede preparar siguiendo esta receta:
– tome tallos de hojas, que deben limpiarse y lavarse cuidadosamente. Luego se distribuyen en una sola capa en una cacerola y se cubren con agua y azúcar: todo se hierve a fuego lento durante unos 10 minutos y se deja reposar durante 24 horas. Al día siguiente, agregue más agua y azúcar para cubrir los tallos, hierva lentamente durante aproximadamente un cuarto de hora y deje reposar durante otras 24 horas. Al tercer día, los tallos deben retirarse de la cacerola, el jarabe de azúcar debe hervirse durante unos 5 minutos para que sea más espeso y al final de la ebullición, los tallos deben volver a colocarse en el jarabe y dejar reposar durante otro día. Al cuarto día, toda la mezcla se hierve (siempre a fuego lento) hasta que el jarabe se haya absorbido casi por completo; en este punto, los tallos se retiran de la cacerola y se secan sobre una superficie espolvoreada con azúcar (preste atención para que se sequen estrictamente separados unos de otros). Una vez secos, se convierten en azúcar y se pueden almacenar de forma segura en un frasco de vidrio, preferiblemente oscuro (recuerde que la conservación de hierbas, espontáneas u oficiosas, siempre es aconsejable en ausencia de luz, lo que acelera los fenómenos de caducidad calidad de la misma).

Guido Bissanti

Fuentes
– Acta Plantarum – Flora de las Regiones italianas.
– Wikipedia, la enciclopedia libre.
– Treben M., 2000. Salud de la farmacia del Señor, consejos y experiencias con hierbas medicinales, Ennsthaler Editore
– Pignatti S., 1982. Flora de Italia, Edagricole, Bolonia.
– Conti F., Abbate G., Alessandrini A., Blasi C. (editado por), 2005. Una lista de verificación anotada de la flora vascular italiana, Palombi Editore.

Advertencia: las aplicaciones farmacéuticas y los usos alimúrgicos están indicados solo con fines informativos, de ninguna manera representan una prescripción médica; por lo tanto, no se acepta responsabilidad por su uso con fines curativos, estéticos o alimenticios.