Tricholoma equestre

Tricholoma equestre

El Seta de los Caballeros (Tricholoma equestre (L.) P. Kumm 1871) es un hongo perteneciente a la familia Tricholomataceae.

Sistemática –
Desde el punto de vista sistemático, pertenece al Dominio Eukaryota, Reino Hongos, División Basidiomycota, Clase Basidiomycetes, Orden Agaricales, Familia Tricholomataceae y, por lo tanto, al Género Tricholoma y a la Especie ecuestre T.
Los términos: Tricholoma flavovirens S. Lundell y Tricholoma auratum (Paulet) Gillet son sinónimos y binomios obsoletos.

Etimología –
El término Tricoloma proviene del griego ϑρίξ, τριχóϛ thríx, trichόs cabello, cabello, trenza y de λῶμα loma borde: con plumón a lo largo del dobladillo. El epíteto ecuestre específico se refiere a caballeros, nobles.

Distribución geográfica y hábitat –
El Tricholoma equestre es un hongo que se encuentra con frecuencia en suelos sueltos y arenosos, donde crece principalmente debajo de árboles coníferos y caducifolios. El período de fructificación es en otoño.

Reconocimiento –
El Seta de los Caballeros es reconocido por tener un sombrero carnoso, acampanado, ondulado y aplanado, de un color oscilante entre amarillo oliva, amarillo verdoso o amarillo marrón, con una consistencia viscosa, cubierto de escamas rojizas, separables y con un diámetro de 8 – 12 cm y con cutícula fácilmente desmontable.
Las branquias son densas, libres, de un color amarillo sulfinado, afiladas hacia el borde del sombrero, borde ondulado.
El tallo tiene una forma maciza, robusta, completa y cilíndrica, a veces bulbosa en la base, amarilla o amarilla citrina, de 4 a 7 cm de alto y 6 a 12 mm de ancho.
La pulpa es de color amarillo pajizo, citrina debajo de la cutícula, con un olor a polvo apenas perceptible (frotando o disecando el carpóforo) y con un agradable sabor a harina.
Bajo el microscopio, se identifican esporas elípticas blancas de 6-8 x 4-5 µm.

Cultivo –
El Tricholoma equestre es un hongo no cultivado, especialmente debido a los síndromes de envenenamiento recientes encontrados especialmente en Francia.

Usos y Tradiciones –
El Tricholoma equestre también es conocido por los nombres de Agaricus ecuestre, seta de caballero y trigo amarillo.
El Tricoloma equestre fue considerado hasta agosto de 2002 un hongo comestible, con un sabor exquisito porque era muy apreciado y buscado desde la antigüedad. Recientemente, las noticias procedentes de Francia y Polonia, sobre algunas intoxicaciones causadas por esta especie, algunas de ellas incluso con un desenlace fatal, inducen, sin embargo, a desalentar categóricamente su consumo.
Por esta razón, la colección no se recomienda debido a su veneno de acumulación casi seguro. Este hongo causaría rabdomiólisis, incluso con un desenlace fatal. Los hongos bajo acusación fueron recolectados en un bosque de pinos a lo largo de la costa suroeste de Francia, en el período desde el otoño hasta finales de la primavera. Ninguno de los pacientes había tenido lesión muscular o isquemia muscular antes.
Sin embargo, no se sabe bien qué sustancia es responsable de dicho envenenamiento por acumulación, incluso si se sospecha que puede ser un micelio (un moho) que crecería en los carpóforos de esta especie, pero solo en algunas regiones de Francia.
La sospecha de que los casos de intoxicación en Francia pueden estar relacionados con un moho (y, por lo tanto, atribuibles a una micotoxina), podría estar respaldada por el hecho de que en Italia muchas personas consumen regularmente T. equestrian y los casos de intoxicación nunca se han documentado (casi significan que el parásito micelio no está presente en la península).
Según algunos autores, parecería que las intoxicaciones graves se deben atribuir a otra especie morfológicamente similar, a saber, Tricholoma auratum, incluso si no hay confirmación para apoyar esta hipótesis.
Debido a estos hechos, el Tricholoma ecuestre ya no se incluye entre las especies de hongos para los que se permite la venta, en Italia; Esta disposición fue adoptada como precaución, en respuesta a los preocupantes casos que ocurrieron en Francia.
Por lo tanto, el juicio de comestibilidad sobre este hongo, considerado durante mucho tiempo como excelente, ha sido completamente anulado por la aparición de varios episodios de intoxicación que sugieren, incluso para aquellos que creen que son «expertos», en el reconocimiento de hongos, tener precaución en la recolección y consumo de la misma.
Entre las especies similares con las que se puede confundir este hongo, recordamos:
– Tricholoma sulphureum (Bull.) P. Kumm 1871; una especie venenosa, pequeña y delgada, difiere por el color de las láminas que son de un amarillo atenuado, menos intenso; por el color de la carne que aparece amarilla también en la parte interna y por el fuerte olor a azufre que emana.
– Cortinarius splendens Rob. Henry 1939; especies venenosas, causa de numerosas intoxicaciones mortales, incluso, difiere de T. equestre por la capa más lisa y viscosa, por la presencia de cortina o restos de cortina en el tallo, de bulbo marginal en la base del tallo y por el color de las láminas del amarillo se vuelven de color óxido debido a la maduración de las esporas.
– Tricholoma auratum Gillet, de la que se distingue porque tiene la carne siempre amarilla en lugar de blanca con tonos amarillos y eso es de comestibilidad sospechosa.

Modo de preparación –
El Seta de los Caballeros, considerado durante mucho tiempo un hongo comestible, debido a los recientes informes de intoxicación debe considerarse, hasta que se demuestre lo contrario, un hongo no comestible para el que no se recomienda encarecidamente la recolección y el consumo.

Guido Bissanti

Fuentes
– Wikipedia, la enciclopedia libre.
– Cetto B., 2008. Los hongos de la vida, Saturnia, Trento.
– Pignatti S., 1982. Flora de Italia, Edagricole, Bolonia.
– Conti F., Abbate G., Alessandrini A., Blasi C. (editado por), 2005. Una lista de verificación anotada de la flora vascular italiana, Palombi Editore.

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