Aberdeen Angus

Aberdeen Angus

El Aberdeen Angus o, simplemente, Angus es una raza de ganado (Bos taurus Linnaeus, 1758) originaria del condado de Aberdeen, en el noreste de Escocia, con una aptitud para la producción de carne.

Sistemática –
Desde un punto de vista sistemático, pertenece al Dominio Eukaryota, Animalia Kingdom, Subgenus Eumetazoa, Superphylum Deuterostomia, Phylum Chordata, Subphylum Vertebrata, Infraphylum Gnathostomata, Superclass Tetrapoda, Class Mammalia, Subclass Theria, Infraclasse Eutheria, Superorda, Arturda, Order, Laura, Arturo, Laura, Artura, Clareta Suborden Ruminantia, Infraorden Sheep, Family Bovidae, Subfamily Bovinae y luego al Genus Bos, a la Taurus Species y al Aberdeen Angus.

Distribución geográfica y de área –
El Aberdeen Angus es una raza bovina que está muy extendida en varias partes del mundo y especialmente en los Estados Unidos de América, donde es la raza más criada con fines comerciales. Otros países en los que se cría en cantidades considerables de animales son los de América del Sur: Brasil, Argentina, Paraguay, Uruguay, Colombia y Bolivia. También se cría en Europa, especialmente en los países del norte de Europa, pero también en Italia, donde tenemos granjas de Angus en Puglia, en Emilia-Romagna, en Piamonte, en Lombardía y otros esporádicos en el resto de las regiones.

Orígenes e historia –
El Aberdeen Angus es una raza de ganado vacuno muy antigua, la más criada en el mundo, que toma su nombre del área de Escocia que se origina en el condado de Aberdeen, en el noreste de Escocia.
Esta raza, que ya era conocida en la época romana, se extendió gradualmente a muchos países del mundo debido a sus características productivas y la calidad de su carne.
Hoy, Aberdeen Angus es una de las razas de carne de res más conocidas del mundo.

Morfología –
El Aberdeen Angus es reconocido por tener una capa de color negro intenso, con cabello corto, con membranas mucosas y piel pigmentada con negro. Estas son características que hacen que esta raza sea particularmente resistente al pastoreo en los amplios claros de América del Sur.
Es una carrera sin cuernos y el sincipito es muy pronunciado.
Las dimensiones no son muy altas y la estatura es bastante baja y con extremidades muy cortas. Con una cabeza ligera, estructura ósea fina, tórax bastante ancho y profundo y una piel suave y flexible que también es adecuada para el procesamiento en el sector.
Es una característica positiva especialmente para el rendimiento del sacrificio, ya que las partes de desecho se reducen y el peso útil es proporcionalmente mayor.
El peso promedio de estos animales es de 7 a 7.5 quintales para las hembras y de 10 a 11 quintales para los machos.

Aptitud de producción –
El Aberdeen Angus es una raza muy productiva con excelente adaptabilidad al pasto, fertilidad y longevidad y excelente calidad de la carne.
Las características de la raza se establecen con los estándares provistos por las leyes o asociaciones comerciales que protegen, en los países donde su reproducción está muy extendida (Reino Unido, Australia, Irlanda, Estados Unidos, Canadá, Nueva Zelanda, Portugal y otros países), pureza
La carne, reconocida como de excelente calidad, es delicada y suave y es rica en grasa marmoleada. Habiendo moteado la carne grasa, la importación a Italia ha tenido éxito en los últimos años.
Las características morfológicas y el pelaje negro le otorgan a esta raza una alta resistencia y adaptabilidad a los ambientes de los vastos claros planos o semi-cerros, con alta radiación solar, que caracterizan los valles de Escocia, Argentina, Brasil y todos aquellos países en los que se cría.
Además, el Aberdeen Angus muestra una resistencia particular a las infestaciones de Diptera (moscas y mosquitos) y alimañas, otra peculiaridad que le permite una excelente adaptabilidad al pastoreo. Estas resistencias fisiológicas se traducen en todas esas consecuencias positivas que le permiten ser muy fértil y de larga vida. La longevidad permite a los toros una larga carrera productiva, en particular para la recolección de esperma utilizado para la cruz: a menudo la cruz se hace con vacas lecheras como la Frisona.
A estas características positivas se agrega el bien con el que esta raza se enfrenta excelentemente a los problemas durante el parto.
El Aberdeen Angus, por otro lado, trata las partes de una manera excelente, sin problemas particulares y, a menudo, se producen nacimientos de gemelos.
La excelente calidad de la carne de Aberdeen Angus está vinculada al hecho de que es suculenta, tierna, delicada, suave, sabrosa y muy apreciada en el extranjero. En Italia no tiene mucho éxito debido a la gran cantidad de grasa intramuscular.
En particular, se llama «grasa marmoleada», que es una grasa distribuida dentro del tejido muscular: la carne, de hecho, dependiendo de la cantidad y la forma con la cual la grasa se infiltra en las fibras, puede tener venas similares a las de mármol (de ahí el término carne marmolada) o parches similares a pequeñas hojas de perejil (de ahí el término perejil).
La carne de este ganado se usa típicamente en gastronomía; Dado que la cantidad de grasa deriva del estado de salud y del tipo de alimentación del animal, mayor será el grado de marmoleado y más valioso será el corte de carne; durante la cocción, además, la grasa finamente distribuida se derrite, dando a la carne sabor, fragancia y suavidad.

Guido Bissanti

Autoridades-
– Wikipedia, la enciclopedia libre.
– Roberto Parigi Bini, 1983. Razas de ganado, Pàtron editore, Bolonia.
– Daniele Bigi, Alessio Zanon, 2010. Atlas de razas nativas. Bovinos, equinos, ovinos y caprinos, cerdos criados en Italia, Edagricole-New Business Media, Bolonia.