Salvado
Salvado
El término salvado significa un subproducto de la molienda de granos (semillas) de pastos, como trigo, cebada, centeno, avena y otros cereales, para obtener harina para el consumo humano. El salvado se compone principalmente del pericarpio o la parte del tegumento externo de la cariopsis.
El salvado, después de ser separado de la harina, de acuerdo con un proceso llamado refinación, se presenta en forma de escamas que son más o menos anchas y muy distintas.
Pero no debemos confundir el salvado con las glumas o el vestido que en algunos tipos de cariopsis se adhieren a los frijoles incluso después de la trilla; Algunos ejemplos están representados por cebada vestida y deletreada.
Una cantidad de 100 gramos de salvado produce alrededor de 206 Kcal.
Además, cada 100 gramos de este alimento tienen:
Agua 8.2 g
Protidos 14.1 g
Lípidos 5.5 g
Colesterol 0 g
Glucidi 26.6 g
Hierro 12 g
550 mg de magnesio
Tiamina 0.89 mg
Niacina 29.6 mg
Tocoferol 1.6 mg
El salvado alguna vez se usó casi exclusivamente para alimentación animal, en particular para ganado vacuno, caballos y, en menor medida, para cerdos. El ganado, como rumiantes, se administra sin problemas en cantidades diarias de hasta más de 1 kg, dependiendo del precio; para los cerdos, como omnívoros, las dosis administradas son mucho más pequeñas. Hoy en día se administran moderadamente para reducir su grasa natural (ya que se requiere carne magra).
De hecho, hasta principios de la década de 1970, el salvado se consideraba un producto de desecho, para ser utilizado principalmente para alimentar al ganado.
Desde la década de 1970, la fibra dietética ha atraído cada vez más el interés de los nutricionistas, gracias a su capacidad para prevenir muchas enfermedades típicas de la sociedad del bienestar (estreñimiento, obesidad, intestino irritable, cáncer de colon, etc.).
En caso de estreñimiento, el salvado de trigo es preferible a otros tipos, tanto en términos de cantidad como de calidad. De hecho, es más rico en fibras insolubles, que le dan la capacidad de hincharse, absorbiendo agua hasta un 400% en comparación con su peso. En el caso de diabetes, diverticulosis o hipercolesterolemia, se prefieren las fuentes de alimentos que son más ricas en fibra soluble.
Finalmente, el salvado facilita el tránsito intestinal: realiza una acción suavizante, masificante y homogeneizadora de las heces, aumentando la motilidad del colon y reduciendo la presión sobre las paredes intestinales.
Esta propiedad es particularmente beneficiosa en la prevención de la diverticulosis y el cáncer de colon (la fibra facilita la eliminación de residuos tóxicos introducidos con los alimentos). Además, el efecto laxante es tanto más pronunciado cuanto más rico es el salvado en componentes insolubles.
Otras ventajas del salvado incluyen:
– Combate la hiperalimentación: la hinchazón en el estómago provoca una sensación de saciedad precoz, que impide la ingestión de cantidades excesivas de alimentos. La fibra tiene una ingesta calórica limitada, prácticamente cero si consideramos la absorción intestinal reducida de los nutrientes a los que está asociada. Bran es por lo tanto útil para combatir el sobrepeso y la obesidad.
– modula la absorción de nutrientes: gracias a su capacidad para reducir la absorción de grasas y colesterol, el salvado es particularmente importante en la dieta de quienes sufren de hipercolesterolemia o una alta tasa de triglicéridos en la sangre. Además, al modular la curva glucémica, ayuda a evitar aumentos excesivos de azúcar en la sangre y, por lo tanto, está indicado en la prevención de la diabetes senil.
Las ventajas de usar salvado incluyen:
– dado que los suplementos y las preparaciones farmacéuticas basadas en fibras son muchos, tanto es así que el salvado viejo a menudo se asocia con otros agentes de masaje natural de las heces, como glucomananos, agar agar o goma karaja. En lugar de usar estos productos, sería mejor regularizar sus hábitos alimenticios aumentando su consumo de frutas y verduras. Está claro que la simple adición de suplementos de fibra no es comparable a los beneficios de una dieta naturalmente rica en estas sustancias.
– si el cereal del que se extrae el salvado no es de origen biológico, el riesgo de ingerir los agentes químicos sintéticos que normalmente se eliminan junto con él es alto.
– el uso prolongado de salvado también puede conducir al agotamiento de vitaminas y minerales, lo que interfiere con la absorción de calcio, hierro, fósforo y zinc.
– Finalmente, siempre se debe evaluar la tolerancia individual al consumo de salvado. De hecho, su uso puede aumentar la producción de gas intestinal, causando hinchazón y una molesta sensación de relajación. La degradación bacteriana de sus componentes puede agravar algunas formas de colitis o empeorar el síndrome del intestino irritable y los síntomas del meteorismo.