Brassica nigra

Brassica nigra

La mostaza negra (Brassica nigra (L.) W.D.J. Koch, 1833) es una especie herbácea anual que pertenece a la familia Brassicaceae.

Sistemática –
Desde el punto de vista sistemático, pertenece al dominio Eukaryota, Reino Plantae, División Magnoliophyta, Clase Magnoliopsida, Orden de Capparales, Familia Brassicaceae y, por lo tanto, al Género Brassica y a la Especie B. nigra.

Etimología –
El término Brassica es el nombre en latín del repollo descrito por varios autores, acreditado en la literatura a partir de Plauto (siglo III-II aC). El origen de este nombre es incierto y se remonta a voces griegas o celtas, sin pruebas totalmente convincentes. Varios textos etimológicos se refieren a la palabra Βράσκη braske, de acuerdo con Hesychius utilizado por las cursivas en Magna Graecia para indicar repollo.
El epíteto específico nigra proviene del negro niger: debido al color de las semillas.

Distribución geográfica y hábitat –
Los orígenes de la mostaza negra son probablemente asiáticos o egipcios.
Esta especie está muy extendida en Europa central y meridional, África del Norte y Asia occidental; en Italia está muy extendida en todas las regiones, crece en campos y en ruinas.
Se cultiva de forma discreta y tiene necesidades climáticas y pedológicas similares a la colza y la violación, pero tiene un ciclo más corto.

Descripción –
Brassica nigra es una especie anual, con raíz fittonante, corta, delicada y de color blanco;
El tallo es alto desde 50 cm a 120 cm y aún más, es angular, fistuloso, simple o ramificado, con ramas alternas.
Tiene hojas pecioladas, liratos a lóbulos dentados, con los inferiores largos o lanceolados y los superiores.
Las flores son tetrámeros, regulares y pequeños, de color amarillo, con una inflorescencia que inicialmente es un corimbo pero que con el alargamiento del eje se convierte en un racimo que forma una panícula ancha y escasa. El pedúnculo tiene 2-3 mm de largo, los sépalos libres son de color verde claro y patentes, la corola amarilla, de menos de 1 cm de ancho, está formada por 4 pétalos enteros dispuestos en cruz alternada con sépalos. El androceo tiene 6 estambres, de los cuales los dos laterales más cortos, todos tienen filamentos libres y delgados con anteras oblongas y biloculares. Gineceo con ovario oblongo y bilocular, formado por dos carpelos soldados en los márgenes, con la cavidad dividida por un segmento membranoso y coronada por un lápiz corto con una capmatita, bilobo.
Las frutas son silíceas tomentosas, con una capa delgada y con semillas de color marrón oval con un diámetro de 1 a 1,5 mm, con un color marrón rojizo, más o menos oscuro, los tonos de color también pueden variar en la misma planta. Externamente tienen una red formada por crestas muy delgadas que es difícil de distinguir a simple vista. El peso de 1,000 semillas es de aproximadamente 5 gramos.

Cultivo –
La mostaza negra es una planta de gorgojo que necesita arados profundos, fertilización orgánica y posterior desgarradura.
La siembra se realiza de octubre a noviembre en el sur, sola o en asociación con otras plantas de grano, como habas, tréboles carnívoros, avena, cebada, hojas anchas o con una separación de 30-35 cm.
Posteriormente, se hacen 2-3 tijeras y una cubierta para cortar las flores más altas, cuyas siliques no alcanzan la maduración completa.
El período de cosecha es en mayo, cuando la planta todavía está medio muerta para evitar el desmotado.
El rendimiento de mostaza por hectárea varía de 10 a 12 quintales con un promedio de 33% de petróleo.

Usos y Tradiciones –
La mostaza se cultiva para la producción de aceite, llamada esencia de mostaza; esto tiene un color amarillo claro, reflectante, con un olor fuerte que causa lágrimas y un sabor ardiente. Además de la extracción de aceite, la mostaza negra se usa como planta forrajera y en Sicilia se usa en plantas herbáceas otoñales.
Las semillas contienen un alcaloide, sinapina y un glucósido, sinigrina.
Las semillas se usan mezcladas con miel y se usan ampliamente en áreas de Europa del Este como una tos calmante. En el este de Canadá, antes del advenimiento de la medicina moderna, el uso de «mouche de moutarde» estaba muy extendido para tratar infecciones respiratorias. Esto se obtuvo mezclando semillas de mostaza con harina y agua, convirtiéndola en una cataplasma. Esta cataplasma se aplicó en el pecho o la espalda y se dejó hasta que la persona sintió una sensación de ardor.
Las semillas también tienen propiedades revulsivas. Si se ingiere o se inhala en polvo, la mostaza es tóxica, con inflamación del tracto gastrointestinal, con daño grave al aparato uropoietico con albuminuria, hematuria, irritación de la vejiga, produce calambres y excitación general hasta la parálisis de los centros nerviosos.

Modo de preparación –
Además de los usos descritos anteriormente, la mostaza negra también se utiliza para la nutrición humana. De sus semillas se obtiene la mostaza negra, una salsa condimentada de sabor picante y picante.
En la cocina, además, las hojas y las copas floreadas también se utilizan para preparar sopas.

Guido Bissanti

Fuentes
– Acta Plantarum – Flora de las regiones italianas.
– Wikipedia, la enciclopedia libre.
– Treben M., 2000. Health from the Pharmacy of the Lord, Consejos y experiencias con hierbas medicinales, Ennsthaler Editore
– Pignatti S., 1982. Flora de Italia, Edagricole, Bolonia.
– Conti F., Abbate G., Alessandrini A., Blasi C. (editado por), 2005. Una lista de verificación anotada de la flora vascular italiana, Palombi Editore.

Atención: las aplicaciones farmacéuticas y los usos alimentarios están indicados solo con fines informativos, no representan en modo alguno una receta médica; por lo tanto, no se asume ninguna responsabilidad por su uso con fines curativos, estéticos o alimentarios.