Sinapis alba

Sinapis alba

La mostaza blanca (Sinapis alba L.) es una especie herbácea anual que pertenece a la familia Brassicaceae.

Sistemática –
Desde el punto de vista sistemático, pertenece al dominio Eukaryota, United Plantae, Magnoliophyta Division, Magnoliopsida Class, OrdineCapparales, Brassicaceae Family y, por lo tanto, al género Sinapis y a la especie S. alba.
El término Brassica hirta Moench es sinónimo.
En Italia también están presentes las siguientes subespecies:
– Sinapis alba L. subsp. alba;
– Sinapis alba subsp. dissecta (Lag.) Bonnier;
– Sinapis alba subsp. Mairei (H. Lindb.) Maire.

Etimología –
El término Sinapis proviene del griego σῐνᾱπι mostaza sinapi, pero el nombre tiene orígenes egipcios o indios. El epíteto específico alba proviene de albus, blanco.

Distribución geográfica y hábitat –
La mostaza blanca es una especie herbácea anual con una distribución euromediterránea, presente con tres subespecies en casi todas las regiones de Italia (parece faltar en el estado espontáneo en las regiones del noroeste).
Su hábitat natural está representado por los campos de cereales, incultos y ruinas, debajo del cinturón de montaña inferior.
La mostaza blanca se cultiva en Europa Central por sus semillas utilizadas para la producción de aceite (28-30% del peso de las semillas) o harina, que se utiliza (especialmente en Alemania y Austria) en la preparación de conservas de frutas, carne Drogas y embutidos.

Descripción –
Sinapis alba es una planta herbácea anual formada por un tallo principal largo y vertical que alcanza alturas de hasta 70-80 cm, compuestas de varias ramas. Las hojas son pennatosette, con lóbulos ovalados irregulares, dentados; Las inflorescencias se agrupan con flores amarillas.
A partir de las flores, después de la fecundación, se forman siliques peludas.
La siliqua es patente o erecta, dehiscente, glabra o erizada, 20-40 x 3-6.5 mm, ampliada en correspondencia con las semillas, con una tribuna ensiforme de 10-30 mm. Las semillas, de 2 a 5, son esféricas, miden 2-3.5 mm de diámetro, de color blanquecino a pardusco en una sola fila.
El período de floración es: marzo-junio.

Cultivo –
La mostaza blanca debe cultivarse preferiblemente en suelos de textura media que son ricos en materia orgánica. En la naturaleza crece en suelos arcillosos y calizos, pero se adapta bien a cualquier tipo de suelo, siendo una planta bastante rústica.
La exposición óptima para la planta es a pleno sol.
La siembra puede comenzar tan pronto como el invierno mediante el cultivo en un ambiente protegido.
Para la preparación del vivero es necesario obtener pequeños frascos rellenos con una parte de suelo genérico para la siembra y una parte de arena. El mismo suelo también debe ser utilizado para el cultivo en caja.
Las semillas deben colocarse en un número de 1-2 por jarra y cubrirse con una capa delgada de tierra, después de lo cual se llevarán a cabo riegos regulares hasta que las semillas germinen, dejando la superficie del suelo siempre con cierta humedad.
Para el cultivo en campo abierto y para plantar las plántulas, es aconsejable dejar una distancia de 40 cm entre las plantas y una distancia de 50 cm entre las filas.
El cultivo en campo abierto se realiza haciendo postarellas de 2-3 cm de profundidad; En su interior deben colocarse 1-2 semillas que serán cubiertas con una fina capa de tierra. En cuanto a las plantas cultivadas en un ambiente protegido, los riegos regulares deben llevarse a cabo hasta que las plántulas estén germinadas. Si es necesario, las plantas se adelgazarán cuando alcancen una altura de 4-6 cm.
La siembra de la mostaza blanca debe realizarse en el período de primavera aproximadamente en marzo.
Después de la siembra, se debe realizar un riego constante para mantener el suelo siempre húmedo. Sin embargo, debe evitarse la administración excesiva de agua y el estancamiento del agua, por lo que es mejor preferir los suelos con un buen porcentaje de fracción arenosa.
El riego puede reducirse en número cuando las semillas han brotado.
Es una buena idea llevar a cabo operaciones regulares de azadón para evitar el crecimiento descontrolado de las malas hierbas y permitir una mayor ventilación del suelo.
La semilla se cosecha en plena madurez y antes de caer al suelo.
Como cultivo industrial se cultiva en sucesión a las malezas que ocupan el lugar de los cereales comunes. La producción por hectárea es de aproximadamente 15-20 quintales de semillas.
También se puede utilizar el follaje tierno, que se cosecha entre 20 y 30 días después de que las plantas nacen y se consumen frescas.

Usos y Tradiciones –
La mostaza blanca se cultiva por sus semillas, como forraje y como fertilizante para el césped, hoy en día está muy extendida en todo el mundo, aunque probablemente se origine, como se mencionó, en la cuenca mediterránea.
Las semillas contienen muchos ingredientes activos, incluido el glucósido de sinalbina, que libera un alcaloide, la sinapina, que es responsable del sabor picante debido a la acción de las enzimas: esta especie proporciona la mejor mostaza. En el pasado también tenía un uso farmacéutico: los «sinapismos» eran cataplasmas a base de harina de mostaza, que se usaban para aliviar la inflamación y el estreñimiento.
La conservación de las semillas de mostaza blanca se lleva a cabo después de su secado completo. Se pueden usar tanto latas de vidrio normales con tapas o latas con juntas de goma.
El aceite se usa en la industria del jabón y la torta se usa principalmente como fertilizante.
En el sur de Italia, la mostaza se cultiva como una hierba en asociación con el centeno, la cebada, la avena, la favetta, el trébol, en la siembra de otoño-invierno. El forraje obtenido se debe administrar al ganado con moderación, mezclado con otros.
La mostaza blanca se prefiere al negro debido a sus partes menos irritantes y mayor precocidad.

Modo de preparación –
En la cocina se pueden utilizar semillas enteras como encurtidos o tostados para condimentar platos. Cuando se muelen y se mezclan con otros ingredientes, se produce una pasta u otra forma más común.
Las semillas, como se mencionó, contienen sinalbina, un tioglucósido responsable de su sabor acre. Esta especie tiene una pequeña cantidad de aceites volátiles y el sabor es más ligero que el de las semillas de mostaza negra. En Grecia, las hojas de la planta se pueden consumir durante el invierno, antes de que florezcan; los griegos los llaman «vrouves» o «lapsana».

Guido Bissanti

fuentes
– Acta Plantarum – Flora de las regiones italianas.
– Wikipedia, la enciclopedia libre.
– Treben M., 2000. Health from the Pharmacy of the Lord, Consejos y experiencias con hierbas medicinales, Ennsthaler Editore
– Pignatti S., 1982. Flora de Italia, Edagricole, Bolonia.
– Conti F., Abbate G., Alessandrini A., Blasi C. (editado por), 2005. Una lista de verificación anotada de la flora vascular italiana, Palombi Editore.

Atención: las aplicaciones farmacéuticas y los usos alimentarios están indicados solo con fines informativos, no representan en modo alguno una receta médica; por lo tanto, no se asume ninguna responsabilidad por su uso con fines curativos, estéticos o alimentarios.