Acido erucico
Acido erucico
El ácido erúcico cuyo término en la nomenclatura oficial de la IUPAC es: ácido doco-13Z-enoico y cuya fórmula bruta o molecular es. C22H42O2, es un ácido carboxílico de la clase de ácidos grasos alifáticos monoinsaturados.
El ácido erúcico es insoluble en agua, es soluble en metanol y etanol.
El ácido erúcico es un componente típico de las semillas de Brassicaceae a las que pertenece, entre otras cosas, la colza, de la cual se obtiene un aceite importante en el sector alimentario e industrial, y la mostaza, cuyas semillas son el ingrediente típico de mostaza.
El ácido erúcico, en forma de un éster glicérico, está contenido hasta en un 50% en aceite de semillas de colza y mostaza.
El ácido erúcico se dio a conocer en la década de 1970, cuando una serie de estudios realizados en animales mamíferos jóvenes confirmaron su toxicidad en dosis altas. En particular, se demostró que el ácido erúcico es cardiotóxico, con un aumento en los depósitos de lípidos en el corazón de los animales experimentales.
Desde entonces, hemos trabajado en la selección de variedades, con un bajo contenido de ácido erúcico, de las cuales, el nombre de la canola es particularmente pobre en grasas saturadas y ácido erúcico.
El aceite de canola es un aceite derivado de la colza seleccionado para contener la tasa de ácido erúcico por debajo del 2%.
Al mismo tiempo, se han seleccionado otras variedades de colza destinadas a la industria química y mecánica para aumentar el contenido de ácido erúcico del aceite, lo que es importante, por ejemplo, por su alto poder lubricante y resistencia a altas temperaturas.
Dada su toxicidad para los seres humanos, el uso del ácido erúcico en el sector alimentario a nivel europeo está regulado por el Reglamento de la UE 696/2014, que prohíbe su presencia en los alimentos. Su límite máximo es de 50 g / kg en aceites grasos y en alimentos con su adición y 10 g / kg en fórmulas infantiles y de seguimiento.
Otros usos directos o indirectos del ácido erúcico incluyen:
– El metil éster se utiliza en cromatografía de gases como sustancia de referencia estándar en algunas aplicaciones;
– Se utiliza principalmente en la producción de emolientes y surfactantes;
– A partir del erucicato se obtiene la erucamida, utilizada para la síntesis de películas plásticas. Además, se utiliza para la polimerización de Nylon-13,13, más estable que Nylon-12,12, de origen petrolífero.
– Es una parte integral de los aceites biodiesel.
El ácido erúcico también se usa para prevenir una forma de adrenoleucodistrofia. Después del ácido oleico es el componente principal del aceite de Lorenzo.
El aceite de Lorenzo es una mezcla de triglicéridos monoinsaturados, utilizados, como se mencionó, en el tratamiento de la adrenoleucodistrofia para diluir la concentración, en sangre y tejidos, de ácido graso saturado C26: 0 (ácido cerótico), altamente dañino para el vaina de mielina.
Advertencia: La información proporcionada no es un consejo médico y puede no ser precisa. Los contenidos son solo para fines ilustrativos y no sustituyen a los consejos médicos.