Volvariella volvacea

Volvariella volvacea

Volvariella, también conocida como hongo musgo o seta de paja (Volvariella volvacea (Bull.) Singer) es un hongo basidiomiceto de la familia Amanitaceae.

Sistemática –
Desde el punto de vista sistemático, pertenece al dominio Eukaryota, Reino de Hongos, División Basidiomycota, Clase Basidiomycetes, Orden Agaricales, Familia Amanitaceae y, por lo tanto, al Género Volvariella y a la especie V. volvacea.
Los términos: Agaricus volvaceus Bull., Amanita virgata Pers., Vaginata virgata (Pers.) Volvaria volvacea (Bull.), Volvariopsis volvacea (Bull.) Son sinónimos y combinaciones obsoletas.

Etimología –
El término Volvariella es el diminutivo del género Volvaria que a su vez deriva de volva guaina, involucro (variante de vúlva vulva): debido a la presencia de la volva que rodea el pie del tallo. El epíteto específico volvaceae proviene de vaina vulva, tripa: que tiene una especie de volva en la base del tallo.

Distribución geográfica y hábitat –
Volvariella volvaria es un hongo saprófito raro en el estado natural, pero está muy presente en los mercados para su cultivo, especialmente en los países de clima tropical de Asia.
En la naturaleza crece en los prados, pero es bastante raro, y da frutos en el período de otoño.

Reconocimiento –
Volvariella volvacea es reconocida por tener una tapa en forma de campana a convexa, finalmente enroscada y luego plana, con una cutícula gris-gris-verde-verde y viscosa, a menudo peluda y brillante si está húmeda; tiende a oscurecerse. A menudo tiene restos de la volva.
Las laminillas son muy densas, libres y con laminillas; Al principio del color blanco y luego con el tiempo, tienden a rosarse.
El tallo es robusto, carnoso, de forma cilíndrica y de color blanquecino, adelgazado en la base; Con el tiempo, tiende a teñirse de rosado debido a la intercepción de las esporas liberadas por las laminillas.
La volva es bastante amplia y membranosa, de color blanco claro o blanco hielo, o gris claro pero siempre blanca dentro; Es frágil y lobulado que a menudo queda en fragmentos en el sombrero.
La carne es de color blanquecino y tiene una consistencia fibrosa, con olor a rábano picante y un sabor delicado pero anónimo.
Bajo el microscopio, se pueden ver esporas de forma elíptica-irregular, lisas o ligeramente granuladas, de color carne.

Cultivo –
Volvariella volvacea es un hongo que se cultiva principalmente en Asia. Su cultivo parece haber comenzado alrededor de 1822 en China desde donde se extendió a otros países asiáticos.
El cultivo de este hongo requiere altas temperaturas porque en la fase de incubación es necesario alcanzar los 35 ° C durante unos días. Además, se requieren temperaturas entre 27 y 31 ° C para completar el proceso de fructificación.
El cultivo se realiza sobre sustratos obtenidos a partir de materiales de desecho, como restos de actividades agrícolas, paja de arroz, hojas de plátano y aserrín, algodón y residuos de caña de azúcar. Estos materiales se pasteurizan después de una fase inicial de compostaje.
Para los detalles de la técnica de cultivo puede consultar la siguiente hoja.

Usos y Tradiciones –
Volvariella volvacea es un hongo que se cultiva y comercializa con fines alimenticios, especialmente en Asia, y se utiliza principalmente para la conservación del aceite o secado.
Este hongo, especialmente en su estado embrionario, puede confundirse con la Amanita phalloides, en el estado adulto se distingue por la ausencia del anillo y la ornamentación de fibrillas en la tapa, y por las laminillas rosadas en la maduración de las esporas.
Aunque es comestible, es un hongo de poco valor y, en cualquier caso, no debe recogerse por su rareza. Las preparaciones derivadas del cultivo también se comercializan en Italia.

Modo de preparación –
Volvariella volvacea se comercializa a menudo en aceite en tarros con el nombre de hongos almizcleros. También se puede vender en forma seca.

Guido Bissanti

Fuentes
– Wikipedia, la enciclopedia libre.
– Cetto B., 2008. Las setas de la vida, Saturnia, Trento.
– Pignatti S., 1982. Flora de Italia, Edagricole, Bolonia.
– Conti F., Abbate G., Alessandrini A., Blasi C. (editado por), 2005. Una lista de verificación anotada de la flora vascular italiana, Palombi Editore.

Atención: las aplicaciones farmacéuticas y los usos alimentarios están indicados solo con fines informativos, no representan en modo alguno una receta médica; por lo tanto, no se asume ninguna responsabilidad por su uso con fines curativos, estéticos o alimentarios.