Tricholoma columbetta
Tricholoma columbetta
Este hongo (Tricholoma columbetta (P.) P. Kumm.) Es un hongo basidiomiceto perteneciente a la familia Tricholomataceae.
Sistemática –
Desde el punto de vista sistemático, pertenece al dominio Eukaryota, Reino de Hongos, División Basidiomycota, Clase Basidiomycetes, Orden Agaricales, Familia Tricholomataceae y por lo tanto al Género Tricholoma y Especies de T. columbetta.
El término Agaricus columbetta Fr .. es sinónimo
Etimología –
El término Tricholoma proviene del griego ϑρίξ, τριχóϛ thríx, trichs, cabello, trenzas y de λῶμα borde de loma: con el borde a lo largo del dobladillo. El epíteto específico columbetta, según algunos autores, es el diminutivo de colúmba colomba, colombella: del color de una paloma pequeña; según otros, se deriva del nombre, en francés antiguo, columbette con el que el botánico suizo Johann Bauhin (1541-1613) llamó la columbetta de Tricholoma.
Distribución geográfica y hábitat –
Este hongo es común, pero no abundante, que crece en varios tipos de bosques caducifolios, prefiriendo el roble, la castaña y la haya, en suelos silíceos.
Se encuentra en el período comprendido entre finales del verano y el otoño.
Reconocimiento –
La Tricholoma columbetta es reconocida por la tapa de 6 a 10 cm de diámetro, de color blanco-blanco, a veces con el centro manchado de varios colores y con forma de campana o convexa con forma de spianato, a menudo umbonada, bastante carnosa, con un borde muy ondulado y cutícula fácilmente separable, que se presenta viscosa en clima húmedo y sedoso si está seca.
Las láminas son densas, desiguales, bajas, erosionadas cerca del tallo, ligeramente dentadas y de color blanco.
El tallo tiene una forma cilíndrica, aunque a veces se adelgaza en la base, a menudo es curvo, fibroso y lleno, con un color blanco con áreas verdes o azules o más raramente rojizas en el pie.
La carne es firme en la tapa pero muy fibrosa en el tallo, con un típico color blanco-cándido, invariable y con un ligero olor, vagamente de harina y sabor dulce con un regusto ligeramente picante.
Bajo el microscopio, se observan esporas de 5-7 x 4-5 µm, de masa blanca, elípticas suaves, no amiloides.
Cultivo –
Tricholoma columbetta no es un hongo cultivado.
Usos y Tradiciones –
Este hongo probablemente debe su nombre a su aspecto blanco puro en todas sus partes, con un gorro de seda y satén, con manchas rosadas características o más frecuentemente verdosas, no siempre presentes, en la base del tallo.
Dado que en el género Tricholoma no faltan formas albinas, como por ejemplo en el caso de Tricholoma portentosum con una cutícula completamente blanca, que puede llegar a ser similar a Tricholoma columbetta para las fibrillas en la tapa y el olor farináceo y con el que se puede intercambiar.
Sin embargo, es difícil confundirlo con especies tóxicas, si observamos las características que lo distinguen; de hecho, la presencia de la típica mancha azul verdosa en la base del tallo, la falta de olor fuerte y el sabor picante deberían evitar la confusión con el álbum Tricholoma.
La falta de anillo y volva evita la confusión con hongos tóxicos de otros géneros (Amanite, etc.).
Tricholoma columbetta es un hongo de buena comestibilidad, aunque es poco conocido por los coleccionistas.
Modo de preparación –
La Tricholoma columbetta, en general, como casi todos los hongos, es adecuada para la preparación en una sartén, siempre que, en primer lugar, se haya limpiado correctamente y se haya pasado a un hervor preventivo. La técnica de ebullición, de hecho, se recomienda sin importar la forma en que se cocinará definitivamente el hongo. Sin embargo, es mejor descartar el tallo de este hongo ya que su carne es bastante fibrosa.
Guido Bissanti
Fuentes
– Wikipedia, la enciclopedia libre.
– Cetto B., 2008. Las setas de la vida, Saturnia, Trento.
– Pignatti S., 1982. Flora de Italia, Edagricole, Bolonia.
– Conti F., Abbate G., Alessandrini A., Blasi C. (editado por), 2005. Una lista de verificación anotada de la flora vascular italiana, Palombi Editore.
Atención: las aplicaciones farmacéuticas y los usos alimentarios están indicados solo con fines informativos, no representan en modo alguno una receta médica; por lo tanto, no se asume ninguna responsabilidad por su uso con fines curativos, estéticos o alimentarios.