Tricholoma atrosquamosum

Tricholoma atrosquamosum

Tricholoma atrosquamosum (Tricholoma atrosquamosum Chev. Sacc.) Es un basidiomiceto gungo que pertenece a la familia Tricholomataceae.

Sistemática –
Desde el punto de vista sistemático, pertenece al dominio Eukaryota, Reino de los Hongos, División Basidiomycota, Clase Basidiomycetes, Orden Agaricales, Familia Tricholomataceae y, por lo tanto, al Género Tricholoma y al Sumo T. portento.

Etimología –
El término Tricholoma proviene del griego ϑρίξ, τριχóϛ thríx, trichs, cabello, trenzas y de λῶμα borde de loma: con el borde a lo largo del dobladillo. El epíteto específico atrosquamosum proviene del latín ater, oscuro y escamoso, escamoso: para la decoración del sombrero.

Distribución geográfica y hábitat –
Esta moretta crece en bosques de hoja ancha, especialmente hayas, pero también en coníferas, en un entorno mediterráneo. Se encuentra en el período otoño – invierno.

Reconocimiento –
Este hongo es reconocido por el tamaño de la tapa que puede alcanzar 10 cm de diámetro, umbonado, con un margen afilado y enroscado, especialmente en especímenes jóvenes, primero hemisféricos, luego convexos, finalmente aplanados.
La cutícula, separable, se disocia en pequeñas escamas negruzcas de color grisáceo, bastante densas, sobre un fondo claro.
El tallo mide 4-7 x 0.7-1.5 cm, desde el blanco sucio al marrón, a veces más claro en la base; Decorado con fibrillas; cilíndrica o ligeramente hinchada en la base; por cable.
Tiene laminillas con flecos, bastante gruesas, anchas, inicialmente claras, luego grises, con un borde más oscuro.
La carne es fibrosa, de color gris claro en la base del tallo, blanquecina en otras partes, con un sabor agradable y suave a hongos y un olor a pimienta.
En el microscopio podemos observar esporas elípticas, blancas en masa, de 5.5-8 x 3.5-5.4 µm.

Cultivo –
Tricholoma atrosquamosum no es un hongo cultivado.

Usos y Tradiciones –
Esta especie pertenece al grupo de «morette» que se caracteriza por su tamaño pequeño o mediano y su sombrero con cutícula de fieltro o fibrilosa, predominantemente de color gris parduzco.
Tenga cuidado, sin embargo, de no confundirlo con Tricholoma pardinum, venenoso, mucho más masivo y con un ligero olor a harina.
Sin embargo, el Tricholoma atrosquamosum es un hongo comestible con una fragancia típica de pimienta.

Modo de preparación –
Esta morena, como otras, obviamente necesita ser limpiada cuidadosamente para ser consumida. Es bueno saber que, debido a su ternura, el hongo debe cocinarse de tal manera que no arruine su consistencia en exceso. Esta es la razón por la cual el hervido clásico es particularmente adecuado, para permitir que el agua penetre bien en la carne. Para aquellos que quieran descubrir nuevos sabores y combinaciones, el hongo moretta todavía se puede preparar y cocinar de acuerdo con otros métodos tradicionales que ya se utilizan para otros tipos de hongos. En general, casi todos los hongos son adecuados para la preparación en una sartén, incluida la morena, siempre que se haya limpiado correctamente (como antes) y se haya pasado a un hervor preventivo. La técnica de ebullición, de hecho, se recomienda sin importar la forma en que se cocinará definitivamente el hongo.
Además, una vez recolectado, si no está destinado a consumirlo inmediatamente, se puede mantener siempre que se lo someta a un lavado a fondo. Al final de la limpieza, se puede poner en aceite, para que la carne absorba un nuevo sabor gracias al aroma graso en el que se conservará el hongo. A diferencia de otros hongos, la conservación de la moreta no es en absoluto difícil, ya que los especímenes no contienen grandes cantidades de agua contenida en los tejidos, siempre que se hayan recolectado hongos jóvenes. La conservación de hongos más maduros podría ser más difícil.

Guido Bissanti

Fuentes
– Wikipedia, la enciclopedia libre.
– Cetto B., 2008. Las setas de la vida, Saturnia, Trento.
– Pignatti S., 1982. Flora de Italia, Edagricole, Bolonia.
– Conti F., Abbate G., Alessandrini A., Blasi C. (editado por), 2005. Una lista de verificación anotada de la flora vascular italiana, Palombi Editore.

Atención: las aplicaciones farmacéuticas y los usos alimentarios están indicados solo con fines informativos, no representan en modo alguno una receta médica; por lo tanto, no se asume ninguna responsabilidad por su uso con fines curativos, estéticos o alimentarios.