Setaria italica
Setaria italica
El pánico (Setaria italica (L.) Beauv.) Es una especie herbácea perteneciente a la familia Poaceae.
Sistemática –
Desde el punto de vista sistemático, pertenece al dominio Eukaryota, United Plantae, Magnoliophyta Division, Liliopsida Class, Poales Order, Poaceae Family, Panicoideae Subfamily, Paniceae Tribe y luego al género Setaria y a S. Italic Species.
Los términos son sinónimos: Setaria italica (L.) P. Beauvois y Panicum italicum L.
Etimología –
El término Setaria proviene de seda, cerda: para el aspecto erizado de las orejas. El epíteto itálico específico se refiere a Italia: itálico, italiano, aunque su origen puede atribuirse al archipiélago indio o, en cualquier caso, al sudeste asiático.
Distribución geográfica y hábitat –
Los orígenes de Panico no son seguros; De Candolle atribuye la patria de origen al archipiélago indio. Este cereal es una especie muy cultivada en Asia, mientras que en Europa y en Italia la importancia de este cultivo ha ido disminuyendo cada vez más, ya que su producción está destinada exclusivamente a la alimentación de aves.
Descripción –
La Setaria italica es reconocida por tener hojas estrechas y ásperas. La panícula está compuesta, irregularmente cilíndrica, compacta, con raquis peludo en el que se insertan espiguillas con cerdas, de 20 a 40 cm de largo, y en su madurez se inclina hacia el suelo. Las espiguillas están equipadas con cerdas largas y contienen una flor superior hermafrodita y otro macho inferior; Las glumas son desiguales, con dos estilos terminales alargados. Las cariopses son redondas, aplanadas y de tamaño pequeño. El color de la semilla cambia con las diferentes variedades, es una planta de fotosíntesis C4.
Cultivo –
El pánico, como todos los cereales macrotérmicos, necesita al menos 15 ° C para germinar y completar el ciclo biológico, que dura de 70 a 90 días, según la variedad.
La planta se desarrolla en primavera-verano y se adapta a suelos pobres y climas áridos y secos, que no requieren mucha irrigación.
El ciclo de cultivo se caracteriza por una capacidad de preparación prolongada y notable. Resiste la sequía y las altas temperaturas, pero es sensible al frío y al anegamiento. Debido a sus características biológicas particulares, esta especie se utiliza generalmente como cultivo intercalado en suelos ligeros y arenosos, escasamente dotados de humedad durante todo el período de verano.
Existen diferentes variedades que se cultivan según la adaptabilidad diferente a las diferentes condiciones climáticas y del suelo.
En cuanto a la técnica de cultivo, dado el pequeño tamaño de la semilla, el suelo debe prepararse cuidadosamente, enterrando la cantidad de fertilizante provisto para el cultivo. La siembra (a fines de la primavera o principios del verano) se realiza en filas separadas entre 20 y 40 cm, utilizando 6-8 kg / Ha.
En lo que respecta a la cosecha, la maduración gradual de las diversas panículas presentes en el cultivo generalmente crea considerables dificultades para elegir el período de cosecha y, normalmente, no permite obtener toda la producción que proporcionan las plantas. El rendimiento de grano es de 8-12 quintales por hectárea.
A veces el pánico se cultiva como forraje. El rendimiento puede ser de 100 a 250 quintales por hectárea y el producto puede consumirse en estado verde o conservarse en silo.
Panico también se puede utilizar como pastos de verano de rápido crecimiento, para ser utilizados en maduración lechosa a cerosa.
Usos y Tradiciones –
El antecedente salvaje de Panic ha sido identificado con seguridad como Setaria viridis; También hay formas salvajes de pánico. Zohary y Hopf señalan que la principal diferencia entre las formas silvestres y cultivadas es el sistema de dispersión de semillas.
La primera evidencia del cultivo de Setaria italica proviene del asentamiento chino de Peiligang, que es el nombre que los arqueólogos dieron a un grupo de asentamientos neolíticos en la cuenca del río Luo, en la provincia china de Henan. Este cultivo se volvió predominante solo con la cultura Yangshao. Más recientemente, la cultura china de Cishan ha sido identificada como la primera en domesticar el pánico alrededor del 6500-5500 aC
Las primeras pruebas para el cultivo de Setaria italica fuera del área de origen se encuentran en Chengtoushan, en la región central del río Yangtze, que se remonta a 4000 AC aprox.
En el sur de China, el Pánico llegó a la llanura de Chengdu (Baodun) alrededor del 2700 aC y luego al Guangxi, cerca de la frontera con Vietnam, alrededor del 3000 aC.
El Pánico también llegó a Taiwán (Nankuanli, cultura Dapenkeng) alrededor del 2800 aC y la meseta tibetana (Karuo) alrededor de 3000 aC
El pánico probablemente ha llegado al sudeste asiático a través de múltiples rutas. La primera evidencia de su presencia en el sudeste asiático proviene de varios sitios en el valle de Khao Wong Prachan, en el centro de Tailandia, con el sitio de Non Pa Wai que proporciona la fecha más antigua, que es alrededor del 2300 a.
La primera evidencia de su presencia en el este de Siberia proviene del sitio arqueológico de Krounovka, que se remonta a 3620-3370 aC aprox. Las primeras pruebas directas en Corea provienen de Dongsam-dong Shell Midden, en el sitio de Jeulmun en Corea del Sur, con una fecha que se remonta a aproximadamente 3360 aC En Japón, finalmente, la primera evidencia de la presencia del cultivo de Setaria italica proviene del sitio de Jōmon de Usujiri en Hokkaido, que se remonta a alrededor del 4000 AC
La llegada de este cultivo a Europa es posterior; trazas de semillas aparecen por primera vez en el segundo milenio antes de Cristo en europa central. La primera prueba cierta de su cultivo en el Cercano Oriente es de la Edad del Hierro, en el sitio de Tille Hoyuk en Turquía, con una fecha de 600 a. C. aprox.
Entre los romanos, el pánico se usaba para preparar una especie de polenta, después de ser golpeado en un mortero.
Hoy en día se usa ampliamente en China, India y Oriente Medio para la nutrición humana, mientras que en Europa y América del Norte se usa solo como alimento para animales (semillas de aves o plantas completas, forraje).
En la India, el pánico sigue siendo un cultivo importante en las regiones áridas y semiáridas. En el sur de la India, es la dieta básica para muchas personas del período Sangam. Se menciona popularmente en los antiguos textos tamiles y se asocia comúnmente con Lord Muruga y su consorte Valli.
En China, el pánico es uno de los principales cultivos alimenticios, especialmente entre los pobres en la parte seca del norte de ese país. En el sudeste asiático, se cultiva comúnmente en sus regiones áridas y montañosas. En Europa y América del Norte se siembra en una escala moderada para heno y ensilaje, y en un grado más limitado, para la semilla de las aves.
En el norte de Filipinas, una vez fue un importante producto de base, hasta que fue reemplazado por cultivos de arroz y batata. Hoy en día, en Italia, la producción está destinada exclusivamente para alimentar a las aves.
En Macedonia y Rumania se utiliza para la preparación de bebidas fermentadas.
Modo de preparación –
Panico, un alimento ampliamente utilizado, especialmente en los países del sudeste asiático, tiene poca respuesta y uso en los países occidentales. Sin embargo, junto con el Miglio, podría ser utilizado en la cocina macrobiótica.
De hecho, hay muchos preparados que se pueden hacer a base de estos cereales: una vez cocidos durante unos 20 minutos en agua con una pizca de sal de mar entera, se pueden drenar y usar para hacer ensaladas, croquetas, sopas o para espesar cremas y terciopelos. O para hacerla incluso una polenta sabrosa. A menudo se recomienda preparar primeros platos en los que exista una combinación del 50% de arroz y el 50% de Panico o Miglio; En la dieta macrobiótica, de hecho, se recomiendan la mayoría de los cereales «yang», como el arroz, el pánico, el mijo y el alforfón.
Guido Bissanti
Fuentes
– Acta Plantarum – Flora de las regiones italianas – Wikipedia, la enciclopedia libre – Treben M., 2000. Health from the Pharmacy of the Lord, Consejos y experiencias con hierbas medicinales, Ennsthaler Publisher – Pignatti S., 1982. Flora d ‘Italia, Edagricole, Bolonia. – Conti F., Abbate G., Alessandrini A., Blasi C. (editado por), 2005. Una lista de verificación anotada de la flora vascular italiana, Palombi Editore.
Atención: las aplicaciones farmacéuticas y los usos alimentarios están indicados solo con fines informativos, no representan en modo alguno una receta médica; por lo tanto, no se asume ninguna responsabilidad por su uso con fines curativos, estéticos o alimentarios.