Allium porrum

Allium porrum

El puerro (Allium porrum L.) es una especie herbácea bienal que pertenece a la familia Liliaceae.

Sistemática –
Desde un punto de vista sistemático, pertenece al Dominio Eucariota, Reino Plantae, Subdivisión Sub-Trinchebionta, División Magnoliophyta, Clase Liliopsida, Subclase Liliidae, Orden Liliales, Familia Liliaceae y luego al Género Allium y la Especie A. porrum.
Los términos son sinónimos: Allium ampeloprasum var. porrum (L.) J.Gay, Allium laetum Salisb., comuna de Porrum Rchb. y Porrum sativum Mill ..

Etimología –
El término Allium proviene del antiguo nombre latino allium, alium (mencionado por Plauto, Plinio y otros) de origen incierto. Según Pianigiani se deriva del griego ἄγλῑς áglis, cabeza de ajo. El epíteto específico porrum proviene de porrum, puerro y este del griego πράσον práson ajo.

Distribución geográfica y hábitat –
El puerro es una planta originaria de la región mediterránea, probablemente proveniente del Cercano Oriente. Especies apreciadas por los pueblos mediterráneos desde la época de los egipcios y romanos; Su cultivo está muy extendido en Europa, América y Asia, y está presente en el mercado, especialmente en el período otoño-invierno. Se cultiva en todas las regiones italianas, especialmente en el centro-norte.

Descripción –
El puerro es una planta bienal, pero se cultiva con un ciclo anual que tiene un bulbo poco desarrollado o ausente, hojas alargadas, con un hábito vertical o colgante, de verde gris a verde azulado y con pecíolos doblados como una ducha y envolviéndose en la base, formando un Falso tallo más o menos alargado por 15 – 40 cm.
El sistema de raíces es del tipo fasciculado, con muchas raíces que pueden empujarse hasta unos 50 cm de profundidad. El tallo se acorta para formar un disco aplanado, del cual salen las hojas y las raíces.
El tallo de la flor, que se emite en el segundo año, en el período de abril a mayo, está lleno y termina con una inflorescencia esférica de 6-8 cm de diámetro; esto está protegido por un spata de cadata univalve; Hay 300-400 flores pedunculadas, con tépalos blancos, rosados ​​o lilas. Las semillas son angulosas negras y arrugadas.

Cultivo –
El puerro es una planta que se adapta bien a climas templados-cálidos y templados-fríos, con el uso de diferentes variedades y ciclos de cultivo.
Para su cultivo se deben elegir suelos de textura media, con buena capacidad de retención de agua, pero sin problemas de drenaje y bien dotados de sustancia orgánica; el pH debe estar entre 6 y 7; La tolerancia a la alta salinidad es pobre.
Para la fertilización es preferible usar estiércol maduro en una cantidad de 400-500 q / Ha, que debe ser enterrado con un proceso de 30-40 cm. El riego es casi siempre necesario, excepto en el período de invierno.
Para la planta comienza a partir de plantas de vivero de 20-25 cm de altura; menos practicada es la siembra, que se realiza con sembradoras de precisión, ya que obtenemos puerros de tamaño no homogéneo y el control de malezas se vuelve más complejo. La densidad de los cultivos varía de 20 a 40 plantas por metro cuadrado, más alta en los cultivos destinados a la cosecha temprana. En los cultivos tardíos, las plántulas están apisonadas, lo que es útil para aumentar la parte blanca del tallo y para obtener una mayor resistencia al frío.
Las operaciones de cosecha comienzan cuando el diámetro de los tallos alcanza 2-3 cm, después de aproximadamente 3-4 meses desde el trasplante o 5-7 desde la siembra. Después de la erradicación, las hojas externas más viejas se eliminan, se cortan 15 cm por encima de la parte blanca, las raíces se acortan y se lavan. En el refrigerador (0-1 ° C y UR 90-95%) se pueden almacenar hasta tres meses. Una buena producción varía de 400 a 500 quintales por hectárea.
Existen varios cultivares que se clasifican según la edad de producción:
– Cultivares de verano: siembra de diciembre a enero en una cama caliente.
– Cultivares otoñales: con siembra en marzo-abril;
– Cultivares invernales: con siembra en mayo-junio.

Usos y Tradiciones –
El Allium Porrum se deriva del Allium ampeloprasum, que es una planta de cultivo antiguo, ya utilizada por los egipcios y los romanos.
Su origen es incierto, algunos creen que proviene del Medio Oriente y otros de los territorios celtas.
Este vegetal tiene un pasado notable tanto en la cocina como en la farmacopea griega y romana. Hipócrates recomendó su consumo para aumentar la diuresis y la producción de leche en las enfermeras. Discoride decía que hacía que la gente soñara con cosas aterradoras y que estimulaba a Venus.
Plinio tejió los elogios del puerro diciendo que «tomados en una crema de cebada, o comidos crudos sin pan, un día y otro no, también benefician la voz, el placer sexual y el sueño». El historiador latino completó su análisis contando anécdotas inusuales como la del Emperador Nerón, que todos los meses en días establecidos solo comía puerros sazonados con aceite para preservar una hermosa voz. Además, las propiedades afrodisíacas de los puerros también las cantaba el poeta Marcial Si la era envidiosa afloja el nudo de la boda, su comida será puerros … «.
En la Edad Media, la Escuela de Medicina de Salerno confirmó la virtud de los puerros para hacer fructíferas a las niñas, y los herbolarios les aconsejaron para uso interno para tratar los pulmones y el tracto respiratorio, para uso externo para detener el sangrado y contra las picaduras de insectos.
Más tarde, en el siglo XVI, Giordano Bruno vio en el puerro un símbolo fálico, atribuyéndole la calidad de su transformación en semilla masculina. El doctor Castor Durante, en el «Tesoro de la salud» publicado en Roma en 1586 ofrece una imagen bastante completa de las virtudes atribuidas a Verdura hasta entonces: «El consumo equilibrado de puerro causa la orina, facilita la menstruación … estimula Venus; Cocinado con manzanas limpia los pulmones, reduce el asma … cocinado bajo las cenizas resuelve el dolor de cabeza; elimina la embriaguez, … mejora la voz y hace fructificar a las mujeres «.
En el siglo XVII. Jacques du Four da la Crespèliere, doctor, poeta y libertino incluso escribió un poema para poder describir ampliamente las virtudes milagrosas de esta planta herbácea.
La variedad Allium ampeloprasum var. El kurrat, comúnmente llamado kurrat, se cultiva en Egipto y el Medio Oriente. Es ampliamente utilizado en la cocina árabe y norteafricana, principalmente para hojas.
Los puerros contienen buenas dosis de potasio, fósforo, vitaminas y fibra. En detalle, los valores promedio de 100 g de puerros crudos son: Energía 61 kcal (250 kJ), proteínas 1.5 g, carbohidratos totales 14.15 g, grasas totales 0.3 g, 40 g de grasas saturadas, 4 mg monoinsaturados, 166 mg poliinsaturados, 0 mg de colesterol, 83 g de agua, Vitamina A 95 UI, tiamina (Vit. B1) 60 µg, Riboflavina (Vit. B2) 30 µg, Niacina (Vit. B3) 400 µg, ácido pantoténico (Vit. B5) 140 µg, Vitamina B6 233 µg, ácido fólico (Vit. B9) 64 µg, Vitamina C 12 mg, Vitamina E 0,92 mg; En cuanto a los minerales, tenemos: 59 mg de calcio, 28 mg de hierro, 35 mg de fósforo, 28 mg de magnesio, 481 µg de manganeso, 180 mg de potasio, 120 µg de cobre, 120 µg de selenio, 20 µg de sodio y 120 µg de zinc.
En la medicina tradicional china y macrobiótica, el puerro se considera un alimento caliente.
Sin embargo, el puerro tiene propiedades diuréticas y desintoxicantes.

Modo de preparación –
Solo se come la parte blanca del puerro, más fresca y más fragante, mientras que las hojas se descartan, aunque últimamente cada vez más son utilizadas por los grandes chefs para dar crujientes a las sopas y terciopelos. El puerro se puede comer crudo o cocinado de muchas formas. maneras. Puede dar sabor a platos de cualquier tipo, como las cebollas, pero también es muy bueno por sí solo, al horno o estofado.

Guido Bissanti

Fuentes
– Acta Plantarum – Flora de las regiones italianas – Wikipedia, la enciclopedia libre – Treben M., 2000. Health from the Pharmacy of the Lord, Consejos y experiencias con hierbas medicinales, Ennsthaler Publisher – Pignatti S., 1982. Flora d ‘Italia, Edagricole, Bolonia. – Conti F., Abbate G., Alessandrini A., Blasi C. (editado por), 2005. Una lista de verificación anotada de la flora vascular italiana, Palombi Editore.

Atención: las aplicaciones farmacéuticas y los usos alimentarios están indicados solo con fines informativos, no representan en modo alguno una receta médica; por lo tanto, no se asume ninguna responsabilidad por su uso con fines curativos, estéticos o alimentarios.