Suillus bellinii

Suillus bellinii

Este Pinarolo (Suillus bellinii (Inzenga) Kuntze, 1967) es un hongo basidiomiceto perteneciente a la familia Suillaceae.

Sistemática –
Desde el punto de vista sistemático, pertenece al dominio Eukaryota, el Reino de los Hongos, la División Basidiomycota, la Clase Basidiomycetes, la Orden Boletales, la Familia Suillaceae y, por lo tanto, al Género Suillus y a la Especie S. bellinii.
Los términos Boletus bellinii Inzenga (1879), Ixocomus bellinii (Inzenga) Maire (1933) y Rostkovites bellinii (Inzenga) Reichert (1940) son sinónimos y combinaciones obsoletas.

Etimología –
El término Suillus es el diminutivo de sus, súis, pig: piglet, por el tamaño particularmente abundante de este género. El epíteto específico bellinii es en honor al músico catanés Vincenzo Bellini (1801-1835).

Distribución geográfica y hábitat –
Suillus bellinii es una especie que crece a lo largo de las costas en bosques de coníferas (pino marítimo, pino doméstico), en zonas de clima templado, su hábitat típico es, por lo tanto, el de los bosques de pino mediterráneo xerófilos, menos comunes y generalizados que el compañero de habitación S. collinitus. . Crece fielmente y en años favorables, abunda en algunas estaciones. El período de fructificación es en primavera-otoño y también en invierno en condiciones climáticas más cálidas y en ausencia de heladas.

Reconocimiento –
Se reconoce por un sombrero de 6-14 cm de diámetro, de forma no muy regular, inicialmente hemisférica, luego convexa para volverse plana; La cutícula es un poco glutinosa, pero seca en clima seco, es fácilmente separable, con un color variable, primero blanquecino, luego marrón con matices y parches de avellana u oliva, que tiende a aclararse hacia el borde.
Los túbulos son adnados o ligeramente decorrentes, con primera coloración blanquecina y luego amarilla.
Los poros son anchos, angulosos, con coloración inicial de blanquecino a amarillo-crema, para luego convertirse en amarillo-verdoso-olivo.
El tallo mide 3-6 x 2-3 cm; esto es lleno, a menudo corto y robusto en comparación con el tamaño del sombrero, curvado y atenuado hacia la base; la superficie es blanquecina o pajiza, marcada y densamente cubierta con puntas alargadas o granulaciones de color rojo vino, luego marrón, más numerosas hacia arriba.
La carne es bastante firme, pero se vuelve empapada en el hongo maduro, con un color blanco amarillento y rosa debajo de la cutícula; Tiene un sabor afrutado y dulce.
En el microscopio observamos esporas de color amarillo-ocre en masa, de 7.5-9.5 x 3.5-3.8 µm, elíptico-fusiformes, lisas, guttuladas, apiculadas.

Cultivo –
Suillus bellinii no es un hongo cultivado.

Usos y Tradiciones –
Suillus bellinii se distingue de otros Suillus similares por el color inicialmente casi enteramente blanco de la cutícula, luego blanquecino solo en el borde, poros inicialmente blanco rosado, luego crema amarillo, tallo a menudo corto y cubierto con granulaciones rojo marrón alargadas, carne blanca y hábitat. Mediterráneo a bajas altitudes y al final de la temporada, preferiblemente en Pinus halepensis.
Sin embargo, este hongo, especialmente para los menos prácticos, se puede confundir fácilmente con otros Suillus que comparten el mismo hábitat; entre ellos mencionamos: el Suillus collinitus (Fr.) Kuntz., el Suillus granulatus (Linn .: Fr.) Rouss., o el Suillus mediterraneensis (Jacq et Blum) Redeuilh, que difiere sin embargo en el color de la carne, amarillo y no blanco
Es el «pinarolo» más preciado desde el punto de vista gastronómico, también por tener una carne bastante compacta.

Modo de preparación –
El sabor de Suillus bellinii es dulce y muy agradable y el aroma es afrutado. Sin embargo, si se preparan solos, deben consumirse con moderación ya que pueden tener un ligero efecto laxante.
En el momento de la cocción se debe eliminar la cutícula del sombrero. Esta operación se realizará solo en el último momento porque la cutícula se utiliza para proteger y preservar el hongo. Incluso el tallo se elimina porque es demasiado duro y, por lo tanto, no es muy adecuado para el consumo. Este hongo, como otros pinaroli, es perfecto para crear preparaciones de hongos mixtas. Su presencia en la mezcla de hongos realza el sabor de todo el plato, haciendo notas particularmente intensas y ligeramente picantes.
En Italia, estos hongos a menudo se incluyen en paquetes de hongos mixtos congelados donde se dosifican cuidadosamente para darles un sabor distintivo a las preparaciones, mientras que nunca se consumen secas.
Una receta típica de estos hongos contempla:
– Limpie los champiñones y retire la cutícula de goma del sombrero Suillus. Córtalos en trozos, échalos en abundante agua hirviendo y hierve durante 10 minutos. En una sartén poner el aceite, el perejil picado y el ajo divididos en dos partes, calentar bien, sin freír, verter los champiñones escurridos, voltearlos bien, agregar la sal y cubrirlos con una tapa. Cuando empiecen a freírse, destápalos y deja que el agua se seque mezclando con una cuchara de madera. Agregue los tomates picados, sazone con sal y cocine, revolviendo con frecuencia. Servir solo o como condimento para la pasta.

Guido Bissanti

Fuentes
– Wikipedia, la enciclopedia libre.– Cetto B., 2008. Las setas de la vida, Saturnia, Trento.– Pignatti S., 1982. Flora de Italia, Edagricole, Bolonia.– Conti F., Abbate G., Alessandrini A., Blasi C. (ed.), 2005. Una lista de verificación anotada de la flora vascular italiana, Palombi Editore.

Atención: las aplicaciones farmacéuticas y los usos alimentarios están indicados solo con fines informativos, no representan en modo alguno una receta médica; por lo tanto, no se asume ninguna responsabilidad por su uso con fines curativos, estéticos o alimentarios.