Mandarino tardivo di Ciaculli
Mandarino tardivo di Ciaculli
La mandarina Ciaculli, también llamada marzuddu, es una variedad endémica de mandarina que se cultiva en la aldea homónima de Palermo.
Orígenes e historia –
Los orígenes de la mandarina tardía Ciaculli son absolutamente naturales; La fruta es, de hecho, una variedad endémica y no está hecha por injertos u operaciones de ingeniería genética. Fue en los años 40, debido a una mutación espontánea de la mandarina habana, que nació una nueva variedad que maduró más tarde, de enero a marzo, que se propagó rápidamente entre los agricultores de la zona y dio origen a esta mandarina en particular.
Zona Geográfica –
La última mandarina de Ciaculli se cultivó una vez en un área más extensa en el corazón de la Conca d’Oro de Palermo, la llanura que rodea la ciudad que, hasta mediados del siglo pasado, era un gran jardín único que acogía el verdor de en sus arboledas de cítricos, los viajeros que concluyeron el Gran Tour aquí: un lugar mítico, contado por poetas y escritores, que fue de Villabate a Sferracavallo. En el período de máxima extensión cubrió aproximadamente 15 mil hectáreas de tierra intensamente cultivada. Los jardines alcanzaron hasta 250 metros sobre el nivel del mar, retenidos por muros de piedra seca: un complejo de canales, pozos y bombas – con tracción animal primero, mecánica más tarde – garantizó el suministro regular de agua. Hoy queda poco de la Conca d’Oro: en los últimos cincuenta años, las tierras cultivadas se han reducido en casi un 80%, la ciudad se ha extendido y aún se está construyendo, con fuertes riesgos de inestabilidad hidrogeológica: la grada de los jardines, de hecho, actúa desde un baluarte contra la montaña que aterriza hasta las llanuras con cada lluvia.
Afortunadamente, una parte ha permanecido intacta: las aldeas de Ciaculli y Croceverde Giardina, casi enteramente cultivadas con mandarinas.
La producción de la mandarina Ciaculli tardía se limita a unas 200 hectáreas que pertenecen a pequeños propietarios unidos en un consorcio.
Materias primas –
La mandarina Ciaculli tardía es una variedad de mandarina (Citrus reticulata Blanco, 1837) y es una mutación espontánea de la variedad de la que se originó, que es La Habana. Es una variedad con maduración tardía, de enero a marzo. Una mandarina con muy pocas semillas, muy dulce, jugosa y con una piel fina que se adhiere a la pulpa pero fácilmente removible.
Descripción –
La mandarina tardía de Ciaculli es una mandarina que, además de los aspectos externos y el período de maduración, se caracteriza por un buen contenido de vitamina C, que tiene propiedades antioxidantes y contribuye al fortalecimiento del sistema inmunológico, y también es rica en vitaminas B1 y B2. , que estimulan el apetito, el crecimiento, la digestión y mejoran el sistema respiratorio y son adecuados para el tratamiento del sistema nervioso.
Además de estas características y el período de maduración tardía (marzo), es un producto incluido en la presidencia de Slow Food de Arca del Gusto y el término tardío indica que su producción se retrasa en comparación con la de otros cítricos similares. . Tiene un fuerte aroma, un alto contenido de azúcar y una piel muy fina.
Es una mandarina con muy pocas semillas, muy dulce, jugosa y de piel fina, cuyo fuerte aroma, contenido de azúcar y piel delgada hacen del Ciaculli Tardivo una mandarina única e inconfundible.
Cuando madura, el peso promedio de la fruta oscila entre 75 y 90 gramos. La piel es de aproximadamente 0,3 cm de espesor, lisa, de color amarillo cromo con numerosas glándulas de aceite. Las semillas están en un número variable de 4 a 12 y los segmentos de 8 a 13.
Los índices de maduración y los parámetros relacionados que deben tomarse en consideración para las características principales de esta mandarina son tres:
– Acidez de la fruta entre 0.5 y 1.2%;
– Contenido total de azúcar no inferior al 10%;
– (E / A) relación de extractos solubles / acidez entre 11 y 18. También podemos referirnos a la cantidad de jugo, establecida no menos del 33%, o, muy marginalmente, al color del exocarpio.
Modo de producción –
El último día de hoy es la producción más prestigiosa del consorcio que reúne a 65 pequeños agricultores, todos ellos sustancialmente biológicos (el final es de hecho resistente a las mayores adversidades entomológicas y criptogámicas y no requiere tratamientos particulares). Las propiedades están muy fragmentadas: dada la reducción de ingresos, el ingreso potencial de la venta de la tierra hoy en día es aún más alto que el ingreso agrícola derivado de la venta de cítricos. Los cultivadores están desanimados y, a este ritmo, en un plazo de diez años, podrían abandonar los huertos de cítricos restantes.
Hoy, sin embargo, el cultivo está sujeto a un protocolo de producción del Presidium Slow Food que regula los métodos. La mandarina Ciaculli tardía se cultiva en suelos franco-arcillosos, arenosos en la superficie y arcillosos, profundos en la arena y con Básicamente aplanado con condiciones microclimáticas particularmente características.
El material que se utilizará para la propagación de las plantas debe ser de alta calidad, certificado y seleccionado, y debe derivarse exclusivamente del clon originalmente obtenido por mutación de yema de la mandarina «Avana» en portainjertos o naranja amarga (Citrus aurantium L.) o toronja Macf. Paraísos).
En las zonas inclinadas, sujetas a terrazas preventivas, es necesario restaurar los muros de piedra seca que, además de permitir el uso de terrenos inclinados para el cultivo, contribuye a mejorar los aspectos de paisaje y protección del territorio que representan las características más destacadas. El cultivo está en riego y para las fertilizaciones no debe descuidarse la contribución de la sustancia orgánica.
Además, toda la producción de Ciaculli Slow Mandarin Presidium Slow Food® se encuentra dentro de los sistemas de manejo integrado o biológico, tanto para el manejo de la protección de las plantas como para el control de la flora espontánea. Sin perjuicio de las disposiciones de los reglamentos y reglamentos, con los anexos relativos, con referencia a la producción orgánica, para la producción integrada es necesario referirse al reglamento 1257/99 implementado por la Región de Sicilia con la letra circular n. 2 de 3/4/2007 y posteriores m. y yo ..
Las técnicas de recolección y embalaje también están reguladas por la especificación mencionada anteriormente.
Uso gastronómico –
La mandarina Ciaculli tardía, para su período de maduración de enero a marzo, se consume fresca tanto en las áreas de cultivo como exportada a otros países.
El producto también se transforma en mermeladas y está disponible durante todo el año.
La mandarina tardía Ciaculli, que es una fruta jugosa con un alto contenido de azúcar, se utiliza principalmente para el consumo en fresco. Además de la fruta fresca, el Tardivo se utiliza, como se mencionó, para la producción de mermeladas. Otro uso importante de Tardivo en pastelería es la aplicación, que en algunos casos puede durar hasta veinte días. Además, la mandarina tardía de Ciaculli se usa como saborizante para pasteles, helados, mermeladas y cremas.
Finalmente, a partir de la cáscara de la fruta verde, cosechada anualmente para aligerar la carga de la planta, se obtienen aceites esenciales para alimentos y perfumes.
Guido Bissanti
Fuentes
– Lista nacional de productos alimenticios tradicionales, del Ministerio de Políticas Agrícolas Alimentarias, Forestales y Turísticas, de conformidad con el art. 12, apartado 1, de la ley de 12 de diciembre de 2016, n. 238 y ss.mm.ii.– Wikipedia, la enciclopedia libre.