Aubrac

Aubrac

El Aubrac es una raza bovina (Bos taurus Linnaeus, 1758), de doble propósito, muy extendida en los departamentos de Aveyron y Lozère en el sur del Macizo Central en Francia.

Sistemática –
Desde un punto de vista sistemático, pertenece al dominio Eukaryota, al Reino de Animalia, al ostraza del ostrazo, a la Pistola, al Phile Chordata, al Subphylum Vertebrata, a la Pistola, a la trampa de la Piel, a la Clase, a la Pampa, a la Pampa. Suborden Ruminantia, Infraorden Ovejas, Familia Bóvidos, Subfamilia Bovinae y luego al Género Bos, a las Especies de Tauro y la Raza Aubrac.

Distribución geográfica y de área –
El Aubrac es una antigua raza ganadera de trabajo y carne, originaria del departamento de Aveyron (montes d’Aubrac) en el sur del Macizo Central en Francia donde, originalmente, la ciudad de Laguiole fue el centro de difusión de la raza. A finales del siglo XIX, su presencia se extendió por la meseta de l’Aubrac y, en general, en los departamentos de Aveyron y Lozère. En el siglo XX, su presencia se extiende aún más hacia el sur del Macizo Central, y en Francia se cría principalmente para la producción de terneros, generalmente cruzados, destinados a engorde.

Orígenes e historia –
La raza Aubrac se originó en la pequeña ciudad de Laguiole, una pequeña ciudad francesa ubicada en el departamento de Aveyron en la región de Occitania. A finales del siglo XIX, su presencia se extendió a toda la meseta de l’Aubrac y, en general, a los departamentos de Aveyron y Lozère, y luego, en el siglo XX, se expandió más al sur del Macizo Central.
Posteriormente, debido a la introducción de razas más productivas, el Aubrac sufrió un fuerte riesgo de desaparición debido a la menor productividad en comparación con razas como la Montbéliarde o la Simmental. En la década de 1960, la vaca Aubrac fue reemplazada por las llamadas vacas de «alto potencial», capaces de producir 10,000 litros al año, mientras que una vaca Aubrac alcanza los 1550-2000. Desde 1991, se ha iniciado un programa para salvaguardar esta raza con la ayuda del Conservatoire du Patrimoine Biologique Régional de Midi-Pyrénées, con el apoyo de la asociación para la defensa y promoción del queso Laguiole DOC. Con el tiempo, el carácter lechero de la raza se deterioró luego de las selecciones hechas para hacer del Aubrac una raza de carne. Los programas de salvaguardias, en cambio, quieren permitir que esta raza local e histórica recupere una mayor capacidad para la producción de leche.
Hoy en día, el queso Laguiole se produce, sin embargo, casi exclusivamente con la leche de vacas Simmental, la raza lechera más productiva. El Coopérative Jeune Montagne ha estado trabajando desde 1991 para la reintroducción de la raza Aubrac en hatos lecheros y garantiza un beneficio a los miembros de los criadores que tienen vacas Aubrac en su ganado.
En 1888, la Société d’Agriculture de l’Aveyron definió oficialmente la raza como una «raza rústica caracterizada por la capacidad de adaptarse a los relieves de la Meseta de l’Aubrac y por las diferentes estaciones, pero también por una excelente propensión al parto y Alimentación en forrajes de calidad media ”. Históricamente se ha utilizado para el trabajo, la producción de leche y carne, mientras que durante cuarenta años se ha destinado principalmente a producir carne.
El libro genealógico fue establecido en 1914.

Morfología –
El Aubrac se caracteriza por animales musculosos de tamaño mediano, de color marrón claro, con variaciones de ocre amarillo a camello o de Sienna a cervatillo, más oscuro en los hombros y con largos cuernos. Los contornos de las orejas y los ojos son negros.
Son animales de estatura media-baja, pero de peso medio-alto; Las hembras adultas pesan 550-750 kg.

Aptitud de producción –
El Aubrac es una raza robusta y vigorosa, es muy resistente a las enfermedades, se adapta a las condiciones climáticas difíciles y es apreciado por su facilidad de nacimiento, longevidad y altas tasas de fertilidad. Es una raza criada por la calidad de sus carnes sustanciales y sabrosas.
Sin embargo, es una raza de doble propósito (carne y trabajo) que, tradicionalmente, está vinculada a la producción de queso Laguiole, que también se incluye en los productos del Slow Food Ark of Taste. Este queso se transformó una vez en los pastos de montaña Aubrac, pequeñas casas en medio de las montañas, donde la leche se procesó y se convirtió en queso en Laguiole durante el período de pastos de montaña en verano. La leche es particularmente rica en proteínas y tiene un contenido de grasa equilibrado.

Guido Bissanti

fuentes
– Wikipedia, la enciclopedia libre.- Roberto Parigi Bini, 1983. Las razas de ganado, Pàtron editore, Bolonia.- Daniele Bigi, Alessio Zanon, 2010. Atlas de razas nativas. Bovinos, equinos, ovinos y caprinos, cerdos criados en Italia, Edagricole-New Business Media, Bolonia.