Sorbus aria

Sorbus aria

El mostajo o serbal blanco, mostellar, mostajo común o blanco, (Sorbus aria (L.) Crantz 1763), reclasificado como Aria edulis (Willd.) M.Roem., 1847 es una especie arbórea perteneciente a la familia de las Rosáceas.

Sistemático –
Desde un punto de vista sistemático, pertenece al dominio Eukaryota, Kingdom Plantae, Subache, Tracheobionta, Spermatophyta Superdivision, Magnoliophyta Division, Magnoliopsida Class, Subclass Rosidae, Order Rosales, Family Rosaceae y, por lo tanto, al género Sorbus y al género Specie S. aria.

Etimología –
El término Sorbus proviene de sorbus, el nombre del serbal en Plinio y Columela, derivado del sorbire de sórbeo, quizás refiriéndose a la fruta madura y suave de la que se bebe el jugo fermentado. El epíteto aéreo específico se deriva de Aria de Herat hoy, la capital de una antigua región aria ocupada por los Aries, en Asia occidental (hoy Irán).

Distribución geográfica y hábitat –
El mostajo es una planta originaria del centro-sur de Europa y norte de África. Se encuentra hasta 1600 metros sobre el nivel del mar, en particular en el área de los bosques de robles y en las zonas rocosas. En Italia está presente en todas las regiones.

Descripción –
El aria Sorbus es una especie arbórea que crece en forma de un árbol joven o de un árbol de hasta 12 m de altura.Tiene una corteza gris con lenticelas lineales; Las ramas jóvenes son pubescentes, luego glabras, de color marrón rojizo. El tronco es recto, por lo tanto, más o menos torcido y nudoso. Las hojas son alternas, con pecíolo, con una forma elíptica a ovada con un ápice agudo y márgenes irregularmente dentados. La página superior es de color verde oscuro, mientras que la inferior es plateada y produce inflorescencias reunidas con platillos verticales de 5-8 cm con flores blancas. Los frutos son pomos elipsoidales de 1,5 cm, de color rojo anaranjado cuando están maduros. El exocarpio es carnoso, un poco harino, pero agradablemente dulce.

Cultivo –
Para el cultivo de mostajo, recuerde que es una planta que prefiere los suelos secos y crece bien incluso en lugares pedregosos; Por lo tanto, es una planta rústica con necesidades limitadas también desde un punto de vista nutricional. En cambio, necesita áreas con abundante luz y resiste muy bien en el frío. La maduración de los frutos se produce en el periodo de septiembre a octubre. Al igual que con otras plantas que se han vuelto marginales, su cultivo también sería necesario para dar una mayor biodiversidad de floración a los insectos polinizadores.

Costumbres y tradiciones –
Sorbus aria se utilizaba antiguamente, especialmente en épocas difíciles, ya que los frutos constituían una fuente de sustento por su alto contenido en almidón y azúcar. Hoy en día se utiliza también para los árboles porque, durante la mayor parte del año, resulta muy atractivo gracias al color primaveral y otoñal de las hojas y de los frutos.
Antiguamente los frutos también se consumían para el consumo humano y en épocas de hambruna, dada su pulpa harinosa, se molían y mezclaban con harina para hacer pan. Se pueden utilizar para aromatizar grappa, con un resultado excelente. Quizás en algún momento también se elaboraba con él un brandy. Al igual que el fresno de montaña (Sorbus aucuparia), las bayas son apetecibles para los pájaros y alguna vez los cazadores las utilizaron como cebo.
Otros usos incluyen usos agroforestales.
Es una planta muy tolerante a las condiciones marítimas expuestas, es un buen árbol cortavientos cerca de la costa y, por tanto, es una especie pionera útil, especialmente en suelos calcáreos y en situaciones de viento.
Esta planta es una de las primeras colonizadoras del matorral calcáreo.
Además de ser una buena especie pionera en esta situación, a menudo sobrevive gracias al desarrollo en los bosques.
Además, la madera es generalmente de color marrón amarillento, aunque a veces es blanca. Es duro, pesado y de grano fino. Se utiliza para vigas, pasillos y bordes de ruedas, herramientas de carpintero, bastones, mangos de cubiertos, etc.

Método de preparación –
Los frutos del fmostajo, aunque hoy en día ya no se utilizan para el consumo humano, al menos si no esporádicamente, se utilizan en determinadas recetas típicas de la región para preparar mermeladas y jaleas. Los frutos son excelentes para dar sabor a la grappa y es probable que en el pasado se elaborara a partir de ellos un brandy.
Los frutos se consumen tanto crudos como cocidos y se utilizan en conservas, etc. La fruta suele cortarse en trozos si se come cruda.
Esto implica almacenar la fruta en un lugar fresco y seco hasta que esté mayoritariamente podrida, pero no del todo. En esta etapa la fruta tiene un sabor delicioso, un poco parecido a una suculenta fruta tropical.
El fruto de algunos árboles tiene un sabor agradable y delicado y una textura harinosa.
La fruta también se puede secar y moler hasta convertirla en polvo y mezclarla con cereales como el trigo.
En el ámbito medicinal tanto las flores como el fruto son ligeramente diuréticos, laxantes y emenagogos.
Una infusión se utiliza en el tratamiento de la menstruación dolorosa, el estreñimiento y los trastornos renales.

Guido Bissanti

Fuentes
– Acta Plantarum – Flora de las regiones italianas.- Wikipedia, la enciclopedia libre.- Treben M., 2000. Salud de la Farmacia del Señor, Consejos y experiencia con hierbas medicinales, Ennsthaler Editore- Pignatti S., 1982. Flora d ‘Italia, Edagricole, Bologna.- Conti F., Abbate G., Alessandrini A., Blasi C. (editado por), 2005. Una lista de verificación anotada de la flora vascular italiana, Palombi Editore.

Advertencia: Las aplicaciones farmacéuticas y usos alimurgici se indican a título indicativo, no representan en modo alguno una prescripción médica; Por lo tanto, no hay responsabilidad por su uso para fines curativos, estéticos o alimentarios.