Lepista caespitosa
Lepista caespitosa
La Lepista cespitosa (Lepista caespitosa (Bres.) Singer, 1951) es un hongo basidiomiceto de la familia Tricholomataceae.
Sistemático –
Desde el punto de vista sistemático, pertenece al Dominio Eukaryota, Hongos del Reino, Filo Basidiomycota, Clase Basidiomycetes, Orden Agaricales, Familia Tricholomataceae y luego al Género Lepista y a la especie L. caespitosa. Los términos son sinónimos: Clitocybe fasciculata Bigelow y A.H. Sm. Y Rhodopaxillus caespitosus (Bres.) Cantante.
Etimología –
El término lepista proviene del griego λεπιστός lepistós pelado, que significa pelado, pelado: hongo desprovisto de adornos particulares. El epíteto específico de la caespitosa es de caespes herbosos: tupidos, que forman grupos.
Distribución geográfica y hábitat –
La Lepista caespitosa es un hongo saprófito que crece en prados y pastos ricos en humus o en follaje en descomposición. Se encuentra en grupos también muy numerosos, con características arbustivas, a veces se forma los llamados «círculos de brujas».
Reconocimiento –
El farinaccio es reconocido por el sombrero que tiene un diámetro que puede ir desde 5 cm hasta 25, y en algunos casos más; esto es al principio suave, luego convexo y finalmente deprimido, de color blanco sucio o marrón claro, con un margen sinuoso, ocasionalmente un poco involuto. Las láminas son bastante gruesas, adnadas, frágiles y fácilmente desmontables de la tapa (una característica común a la Lepista). El vástago tiene un color blanco o blanco sucio, es fibrilar, cilíndrico y, a veces, curvado y, a menudo, está conectado a la base con otros vástagos para formar mechones. La carne es frágil, especialmente en los especímenes más maduros donde tiende a desmoronarse en la vejez; huele a harina fresca en especímenes jóvenes, mientras que toma harina rancia en los cultivados y se vuelve desagradable en los muy viejos. También varía el sabor siendo de harina fresca y agradecida en ejemplares jóvenes; Muy mediocre, tiende a lo malo (dulce y amargo) en personas demasiado grandes o viejas. En el microscopio se pueden ver esporas de forma elipsoidal, verrugosa y rosada en masa.
Cultivo –
Farinaccio, incluso si un hongo saprófito y por lo tanto un cultivo posible y más fácil no se cultiva, incluso por su controvertida calidad organoléptica.
Usos y tradiciones –
La Lepista caespitosa, es un hongo muy común y fiel a los lugares de crecimiento. Los mechones y los carpóforos a veces pueden alcanzar dimensiones enormes. Para el crecimiento del arbusto se puede confundir con Lyophyllum, incluso si se distingue por las laminillas fácilmente detectables, el olor similar al Clitocybe nebularis, las esporas verrugosas, rosadas en masa. En cuanto a sus cualidades organolépticas, hay opiniones un tanto discordantes. En cualquier caso, es un hongo comestible que tiene cualidades organolépticas muy variables según la edad: es bueno o muy bueno cuando es joven, mediocre cuando se cultiva y, por lo tanto, muy desanimado y malo cuando es viejo, y por lo tanto, ya no se considera comestible. A medida que pasa la edad, el olor se vuelve gradualmente rancio, penetrante, fácilmente perceptible incluso a una distancia de varios metros. Por esta razón, se recomienda no recolectar muestras que sean demasiado viejas, ya que incluso pocas podrían afectar el sabor de una mezcla de hongos. Existe una variedad de este hongo, la Lepista caespitosa var. picante que tiene un característico sabor a pimienta que se desvanece después de una cocción prolongada o pre-hervido.
Modo de preparación –
El farinaccio se puede consumir de varias maneras, obviamente en especímenes jóvenes y no es necesario el embotellado previo, aunque algunos lo recomiendan para un mejor desempeño gastronómico.
Guido Bissanti
Fuentes
– Wikipedia, la enciclopedia libre.- Cetto B., 2008. Las setas de la vida, Saturnia, Trento.- Pignatti S., 1982. Flora de Italia, Edagricole, Bolonia.- Conti F., Abbate G., Alessandrini A., Blasi C. (editado por), 2005. Una lista de verificación anotada de la flora vascular italiana, Palombi Editore.
Advertencia: las aplicaciones farmacéuticas y los usos alimenticios están indicados solo con fines informativos y no representan en modo alguno una receta médica; Por lo tanto, no hay responsabilidad por su uso para fines curativos, estéticos o alimentarios.