Leccinum versipelle
Leccinum versipelle
El Boletus naranja (Leccinum versipelle (Fr. & Hök) Snell) es un hongo basidiomiceto perteneciente a la familia Boletaceae.
Sistemático –
Desde el punto de vista sistemático, pertenece al Dominio Eukaryota, Hongos del Reino, División Basidiomycota, Clase Basidiomycetes, Orden Boletales, Familia Boletaceae y por lo tanto al género Leccinum y a la especie L. versipelle.
Los términos son sinónimos: Boletus floccopus Rostk. y Boletus rufescens Pilát.
Etimología –
El término Leccinum proviene de (i) líceus, derivado de ílex, -icis leccio: de la encina, relacionado con la encina. El epíteto específico de versipelle debe ser girado, cambiado, modificado y de la piel péllis.
Distribución geográfica y hábitat –
El Leccinum versipelle es un hongo que crece solitario o gregario tanto en suelos arcillosos arenosos y ligeramente silícos, donde se encuentra más fácilmente en ambientes de montaña de hasta 2000 metros. Forma micorrizal con abedul.
Reconocimiento –
Boletus naranja es reconocido por su sombrero firme y carnoso a una edad temprana y luego suave, de 8 a 18 cm de diámetro, hemisférico cuando es joven, convexo a convexo cuando está maduro. El margen está involucrado, particularmente en los carpóforos jóvenes, con flecos que exceden los túbulos hasta 4 milímetros, a veces ausentes en especímenes maduros. La cutícula es de color marrón amarillento, a veces blanquecino con tonos de albaricoque o rosa. Los túbulos están unidos, de segmentiforme a venticosa, de 8-22 mm de largo, de blanco amarillento a gris parduzco, púrpura grisáceo a presión.
Los poros son pequeños (0,5 mm de diámetro), redondos, concoloros a los túbulos, se vuelven de color marrón cuando se presionan. El tallo es lleno, duro, engrosado en la base y algunas veces curvado, de un color blanco grisáceo con escamas grises negruzcas finas y evidentes, teñidas de azul verdoso en la base. La carne es blanca, firme en especímenes frescos; Fibroso en el tallo, se torna rosado con tonos violeta-negruzcos, con un olor ligero y agradecido y un sabor dulzón.
Bajo el microscopio, se observan esporas de 11.5-16.5 x 3.6-4.0 μm, en forma de huso, de color marrón pálido pálido, con ápice cónico y evidente depresión por sobrecalentamiento. Los basidios son 22-34 x 6.5-11 μm, claviformes, generalmente tetraspóricos. Las cistidas miden 22-45 x 7-11 μm, a menudo lageniformes, utriformes o claviformes, a veces con un ápice opaco y afilado. Las caulocistidas son 39-70.5 x 8.5 μm, fusiformes, utriformes, a veces cónicas o claviformes, con un ápice generalmente obtuso.
Cultivo –
Boletus naranja no es un hongo cultivado.
Usos y tradiciones –
El Leccinum versipelle es un hongo de buena comestibilidad pero para el cual es aconsejable eliminar el tallo, ya que es fibroso y de calidad mediocre, y también descartar el himenóforo como viscoso.
Modo de preparación –
Como la mayoría de las leccinas, una vez cosechadas, el tallo se debe descartar como fibroso y fibroso y también el himenóforo como viscoso. Además, los leccini más viejos tienden a oscurecerse especialmente en los túbulos, por lo que se recomienda no recogerlos y mantener solo los más jóvenes. Además, para su consumo necesariamente se requiere una cocción adecuada. Por lo tanto, antes de usarlo, es importante dejar que los hongos leccini hiervan en su caldo. No se preocupe si han sido cortados, o cambian de color después de cocinar. De hecho, por su característica, tienden a tener un color más oscuro y, por lo tanto, es un fenómeno absolutamente normal. Normalmente se pueden almacenar en el congelador después de cocinarlos o cortarlos y secarlos, pero esto no excluye que deban cocinarse cuando se usan.
Las setas Leccini se saltean bien en una sartén, se saltean con un poco de aceite, ajo y algunas hierbas aromáticas que exaltan el olor ya fragante y su sabor dulzón. Esos hongos, que tienen un gran sombrero, son excelentes para ser rellenos, al hacerlo, se pueden usar verduras, queso, carne picada, salchichas e incluso pescado; La elección del relleno depende exclusivamente del gusto personal. A su vez, también pueden ser un ingrediente para condimentar el relleno de otras verduras como las coles. Otra forma de cocinar los hongos leccini y obtener un segundo plato excepcionalmente bueno es freír. Después de darle el empanado correcto, pasar harina, huevo y pan rallado, se les permite freír en una sartén con el aceite caliente y el resultado será crujiente y delicioso. Ni siquiera la posibilidad de preparar excelentes salsas o sopas que van a la boda con las bajas temperaturas de la temporada, y finalmente no se puede olvidar el primer plato habitual, a saber, el risotto.
Guido Bissanti
Fuentes
– Wikipedia, la enciclopedia libre.
– Cetto B., 2008. Setas reales, Saturnia, Trento.
– Pignatti S., 1982. Flora d’Italia, Edagricole, Bolonia.
– Conti F., Abbate G., Alessandrini A., Blasi C. (editado por), 2005. Una lista de verificación anotada de la flora vascular italiana, Palombi Editore.
Advertencia: las aplicaciones farmacéuticas y los usos alimenticios están indicados solo con fines informativos y no representan en modo alguno una receta médica; Por lo tanto, no hay responsabilidad por su uso para fines curativos, estéticos o alimentarios.