Leccinum lepidum
Leccinum lepidum
Leccino o Porcinello (Leccinum lepidum (Bouchet ex Essette) Cuadr.) Es un hongo basidiomiceto que pertenece a la familia Boletaceae.
Sistemático –
Desde un punto de vista sistemático, pertenece al Dominio Eukaryota, Hongos del Reino, División Basidiomycota, Clase Basidiomycetes, Orden Boletales, Familia Boletaceae y luego al género Leccinum y a la especie L. lepidum.
El término Boletus lepidus Bouchet es sinónimos obsoletos.
Etimología –
El término Leccinum proviene de (i) líceus, derivado de ílex, -icis leccio: del encinar, relacionado con el encino. El epíteto específico lepidum significa agraciado, amable, agradable.
Distribución geográfica y hábitat –
El Leccinum lepidum es un hongo que crece en los bosques de Evergreen Oaks en el área mediterránea, que incluye: Quercus suber L. (Quercia da cork) y Quercus ilex L. (Leccio). Aparece en otoño y, en los bosques de clima cálido y templado, continúa creciendo durante todo el invierno, hasta principios de la primavera. Su densidad de crecimiento está influenciada por la lluvia y la temperatura: es bastante abundante en algunas temperaturas lluviosas y suaves.
Reconocimiento –
Es reconocido por el ancho sombrero de hasta 15 cm de diámetro, inicialmente hemisférico, luego convexo, finalmente plano o ligeramente deprimido en el centro; La consistencia firme al principio y luego se suaviza con el tiempo. La cutícula es viscosa con la humedad y el color varía de avellana a ocre, a marrón oscuro. Los túbulos son bastante largos, libres, de color amarillo pajizo cuando son jóvenes, y luego se vuelven de color amarillo sucio y verde oliva. Los poros son pequeños, circulares, concoloros a los túbulos; Que se vuelven de oliva por lo sucio. El tallo, fácil de quitar del sombrero, es a menudo muy largo (hasta 13-14 cm), cilíndrico, irregular, a veces obeso como en los porcini comunes; Es un amarillo sucio u amarillo ocre, fibrilosa y tiende a oscurecerse con el tiempo. La carne es firme, fibrosa en el tallo, de color amarillo claro; Cuando corte, gire a rojo claro; Tiene un olor agradable, ligero y aromático, como el almizcle y un sabor bastante agradecido y dulce.
Bajo el microscopio hay esporas de oliva en masa.
Cultivo –
Leccinum lepidum no es un hongo cultivado.
Usos y tradiciones –
Es un buen hongo comestible después de la cocción adecuada, aunque es aconsejable usar solo las muestras no demasiado maduras y descartar el tallo que es duro y fibroso, y también es aconsejable eliminar los túbulos en las muestras demasiado viejas.
El Leccinum lepidum se puede confundir en el Mediterráneo con el Leccinellum corsicum (Rolland) Bresinsky & Manfr. Carpeta, de menor tamaño, vinculada a la maleza de arbustos que viven en estrecha simbiosis con los arbustos Cisto: Cistus monspeliensis L. (Cisto de Montpellier), Cistus incanus L. (Cistus rojo), Cistus salviifolius L. (Cistus female), y que muestra un tono más rojizo, en comparación con el más violeta de Leccinellum lepidum. También es similar al Leccinellum crocipodium (Letell.) Della Maggiora & Trassin., Que tiene una cutícula que tiende a agrietarse; este último hongo también crece en ambientes no mediterráneos y está vinculado en simbiosis con robles de hoja caduca.
La presencia del tallo obeso a veces puede llevar a ser intercambiado por buscadores menos experimentados por una especie de «porcino».
Modo de preparación –
Este tipo de champiñones requiere una cocción adecuada para evitar cualquier síntoma de náuseas y dolor intenso en el abdomen; por esta razón es importante, antes de cualquier uso, dejar que los champiñones hiervan en su propio caldo. No se preocupe si los corta, o después de cocinarlos cambian de color, lo cual es completamente normal. Normalmente se pueden almacenar en el congelador después de cocinarlos o cortarlos y secarlos, pero esto no excluye que deban cocinarse cuando se usan.
También se recomienda preparar solo las muestras no demasiado maduras y desechar el tallo y, posiblemente, eliminar al menos los túbulos en las muestras demasiado viejas recolectadas.
Guido Bissanti
Fuentes
– Wikipedia, la enciclopedia libre.
– Cetto B., 2008. Setas reales, Saturnia, Trento.
– Pignatti S., 1982. Flora d’Italia, Edagricole, Bolonia.
– Conti F., Abbate G., Alessandrini A., Blasi C. (editado por), 2005. Una lista de verificación anotada de la flora vascular italiana, Palombi Editore.
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