Lactarius volemus

Lactarius volemus

El Lactarius volemus (Lactarius volemus (Fr.) Fr.) es un hongo basidiomiceto que pertenece a la familia Russulaceae.

Sistemático –
Desde el punto de vista sistemático, pertenece al Dominio Eukaryota, Hongos del Reino, División Basidiomycota, Clase Agaricomycetes, Orden Russulalees, Familia Russulaceae y luego al Género Lactarius y a la Specie L. volemus.
Los siguientes términos son sinónimos: Agaricus lactifluus L. (1753), Agaricus oedematopus Scop. (1772), Agaricus volemus Br. (1821), Lactarius oedematopus (Scop.) Br. (1838), Galorrheus volemus (Fr.) P.Kumm. (1871), Lactarius lactifluus (L.) Quél. (1886), Lactifluus oedematopus (Scop.) Kuntze (1891), Lactifluus volemus (Fr.) Kuntze (1891).

Etimología –
El término lactario proviene de lac, leche láctis: que se refiere a la leche, debido a la típica emisión de látex cuando se corta o se fractura. El epíteto speicifico volemus se deriva de pirum volemum, una variedad de pera grande que llena el cordón de la mano, tan grande como ese tipo de pera.

Distribución geográfica y hábitat –
El Lactarius volemus es un hongo muy común en todo el hemisferio norte, especialmente en las regiones templadas de Europa, América del Norte y Asia, pero también en algunas regiones tropicales de América Central. Es una especie de micorriza que está en grupos o solitaria, asociada a varias especies de árboles, tanto en coníferas como a caducifolias, aunque es más común en bosques de hoja caduca y también se puede encontrar alrededor de sphagnum. Frutos, en el período comprendido entre el verano y el otoño, especialmente abundantemente, bajo Fagus sylvatica L. (Beech), pero no es raro encontrarlo también bajo Picea abies (L.) H.Karst. (Abeto), Abies alba Miller (Abeto) y Castanea sativa Miller (Castaño).

Reconocimiento –
El Lactarius volemus es reconocido por un sombrero de 7-12 (15) cm, primero convexo, luego suavizado y finalmente deprimido sin presencia de ombligo, con un margen de involuta breve, cutícula opaca y seca, finamente aterciopelado, observable con la ayuda de una lupa; el color varía de amarillo-naranja a naranja-marrón o rojizo-rojizo según las condiciones de hidratación, cuando está maduro tiene tendencia a agrietarse. A veces tiene pequeñas manchas más oscuras. Las laminillas son adnadas o brevemente decurrentes, densas y sinuosas, intercaladas con láminas, crema o amarillo pálido pálido, con tendencia a teñirse de color marrón-marrón en la fractura o en los puntos de aparición del látex. El tallo mide 6-10 (12) × 1,5-3 cm, bulboso y atenuado hacia la base, concoloro a la tapa o más claro, especialmente hacia arriba, a veces completamente amarillento o con manchas de color marrón; Opaco, a veces pruinoso y arrugado. La carne es espesa, firme, aunque frágil y delicada, de color blanquecino con tendencia a oscurecerse ligeramente en las zonas sometidas a manipulación y fractura, con un olor muy persistente y desagradable, a arenque ahumado o crustáceos cocidos que permanece bastante perceptible hasta cierto punto. distancia de tiempo de la colección; El sabor es suave y agradable. De ella exuda un abundante látex, espeso, dulce, blanco, a veces opaco y seroso, pero en cualquier caso se vuelve marrón-café después de unos minutos y con secado.

Cultivo –
Especies de hongos cultivados.

Usos y tradiciones –
Este hongo es muy similar al Lactarius rugatus, ya que tiene las mismas características de color, tonos quizás un poco más cargados, pero con dimensiones más pequeñas y láminas más delgadas, con un olor no tan penetrante, para que se defina agradable. , es fácilmente distinguible porque la cutícula no tiende a agrietarse con el tiempo, sino que forma las arrugas características en el margen, que tienden a aumentar en grosor con la maduración o con una hidratación deficiente, esta peculiaridad le ha dado el nombre de la especie. Otro aspecto de la diferenciación es que el látex en este hongo, a diferencia del Lactarius volemus, no tiene la característica de tornear, permaneciendo blanco incluso con el secado.
El Lactarius volemus, a pesar del fuerte y desagradable olor a arenque ahumado o crustáceos cocidos, que sin embargo desaparece después de la cocción, es comestible. El sabor del látex es bastante delicado y sale en grandes cantidades.
Es una especie que se consume comúnmente en China y es uno de los hongos que se venden con frecuencia en los mercados rurales de Yunnan y Nepal. En Turquía, un estudio sobre la composición de los cuerpos fructíferos ha demostrado que L. volemus es rico en proteínas y carbohidratos.
Los cuerpos fructíferos de Lactarius volemus contienen un esterol, el volemolide, que es un derivado del ergosterol. Según un estudio, se encontraron otros nueve esteroles, tres de los cuales se desconocían previamente. Estos compuestos ricos en oxígeno son comunes en las esponjas y los corales blandos, pero muy raros en los hongos. También contiene volemitol, un alditol común en las algas pardas.
Otra característica de este hongo es que se puede usar para la producción de caucho debido al alto contenido de poliisopreno.

Modo de preparación –
El Lactarius volemus también se puede comer crudo, en ensaladas, con o sin sal y pimienta. Debido a la presencia de una cantidad considerable de látex, es recomendable freír el hongo más o menos completo, que también está subrayado por su nombre oficial en alemán: «Brätling», que significa «ser frito, no ser cocinado».

Guido Bissanti

Fuentes
– Wikipedia, la enciclopedia libre.
– Cetto B., 2008. Setas reales, Saturnia, Trento.
– Pignatti S., 1982. Flora d’Italia, Edagricole, Bolonia.
– Conti F., Abbate G., Alessandrini A., Blasi C. (editado por), 2005. Una lista de verificación anotada de la flora vascular italiana, Palombi Editore.

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