Hygrophorus russula
Hygrophorus russula
Grassello rojo, también conocido como Lardaiolo o Cardinale (Hygrophorus russula (Schaeff.:Fr.) Quélet) es un hongo basidiomiceto de la familia Hygrophoraceae.
Sistemático –
Desde el punto de vista sistemático, pertenece al Dominio Eukaryota, Hongos del Reino, Filo Basidiomycota, Clase Basidiomycetes, Orden Agaricales, Familia Hygrophoraceae y por lo tanto al Género Hygrophorus y al Specie H. russula.
Los términos son sinónimos: Tricoloma russula (Fr.:Fr.) Gillet y Agaricus russula Fr.:Fr ..
Etimología –
El término Hygrophorus proviene del griego ὐγρός hygrόs, mojado y del φορέω phoréo, para llevar, tener: es decir, que recoge y conserva la humedad. El epíteto de Russula específico es el diminutivo de ruso rojo: es decir, un poco rojizo.
Distribución geográfica y hábitat –
Hygrophorus russula es una especie típicamente mediterránea que crece en bosques de hoja ancha (Quercus ilex), medio oculta entre las hojas y con frutos en el período de otoño después de tormentas intensas o incluso en primavera.
Reconocimiento –
Es reconocido por el sombrero de 7-15 cm; bastante robusto, inicialmente convexo y luego aplanado para deprimirse, con un borde involuto y un borde más ligero y más vinoso, con moteado radial, más cargado en el centro, que cubre el fondo blanquecino. Las lamas son densas y decurrentes, de color blanquecino pero a veces con tonos rojizos. El tallo tiene una altura de 6-12 y un diámetro de 1-2.5 cm; Es robusto, cónico en la base, manchado por fibras vinosas. La pulpa de este hongo es compacta, de color blanquecino y generalmente dulce, aunque en algunas muestras es amarga. Bajo el microscopio hay esporas blancas en masa, elípticas, de 6-9 X 4-5 micras.
Cultivo –
Hygrophorus russula no es un hongo cultivado.
Usos y tradiciones –
El Hygrophorus russula se conoce no solo con los nombres de Grassello rosso, Lardaiolo o Cardinale con los términos de Agarico vinato, Lardaiolo vinato, Lardaiolo rosso, Sanguinello (este apellido se usa sobre todo en el norte de Umbria y no debe confundirse con Lactarius deliciosus, que a veces se llama con el mismo nombre).
El Hygrophorus russula se puede confundir con especies muy similares que incluyen: Hygrophorus erubescens (Fr. Fr.) Fr., más claro en los colores, con un fuerte amarilleo en todas las superficies corroídas, con el tallo que es fácilmente amarillento, laminillas blancas – gris-grisáceo, coníferas cercanas muy frecuentes y rara vez de hoja ancha.
Es un hongo comestible bastante bueno y se encuentra entre los Hygrophorus más conocidos, conocidos y recolectados de manera homogénea y generalizada, y buscados en todas las regiones italianas. En algunas zonas de Italia es el único hongo de este tipo que se consume, pero la calidad absoluta del mismo no justifica esta elección.
Modo de preparación –
Para la preparación del Grassello rojo, recuerde que este hongo con un aspecto compacto, robusto y de color vino se torna amarillo cuando se cocina. La preparación de este hongo también está vinculada a tradiciones locales específicas. En la Toscana, donde lo llaman, lo cocinan con frijoles y salchichas, y en la Riviera di Levante de Liguria, donde se llama «Scimunin» (es decir, el hongo de San Simone, ya que el período de cosecha suele ser cercano al día del santo). predominantemente en aceite.
Guido Bissanti
Fuentes
– Wikipedia, la enciclopedia libre.
– Cetto B., 2008. Las setas de la verdad, Saturnia, de Trento.
– Pignatti S., 1982. Flora d’Italia, Edagricole, Bolonia.
– Conti F., Abbate G., Alessandrini A., Blasi C. (editado por), 2005. Una lista de verificación anotada de la flora vascular italiana, Palombi Editore.
Advertencia: las aplicaciones farmacéuticas y los usos alimenticios están indicados solo con fines informativos y no representan en modo alguno una receta médica; Por lo tanto, no hay responsabilidad por su uso para fines curativos, estéticos o alimentarios.