Aceite de semilla de maiz
Aceite de semilla de maiz
El aceite de maíz es un aceite extraído de las semillas de las semillas de la planta de maíz (Zea mays L., 1753), una planta graminácea que se origina en América del Norte y se cultiva en grandes extensiones en Italia.
El rendimiento para obtener aceite de semilla de maíz, con extracción de grano de maíz, es particularmente bajo (2-5%) y es económicamente viable solo si el aceite se considera una subproducción de harina y almidones. Para obtener este aceite, el ciclo de producción requiere la separación en molinos especiales o centrifugadoras de gérmenes que pueden contener del 20 al 40% de los aceites de grano. El aceite se extrae bajo presión y / o con disolvente. Debe recordarse que la separación posterior de los disolventes (como en todos los demás aceites de semillas obtenidos con un proceso similar) no es total, por lo que, en pequeñas trazas, se encuentra en el alimento.
El aceite de semilla de maíz tiene una composición similar al aceite de girasol; es muy rico en ácido linoleico y vitamina E. El aceite refinado se considera uno de los más valiosos por su estabilidad a la oxidación, a pesar del alto grado de insaturación. Se utiliza como aceite de cocina, así como en la fabricación de margarinas, después de la hidrogenación parcial.
El aceite de maíz tiene un color oscuro, con tonos de color ámbar rojo y solo después de refinar adquiere un aspecto claro y límpido. El umbral de temperatura es de 160 ° C, una característica que limita su uso para cocinar alimentos fritos. Además, el uso de aceites comestibles (de cualquier origen) es cada vez más recomendable para mantener todas sus propiedades inalteradas.
En el aceite de semilla de maíz, la composición puede variar según el cultivar, las condiciones ambientales, la cosecha y el procesamiento. El aceite de maíz tiene una alta cantidad de ácidos grasos poliinsaturados (especialmente omega 6) que representan alrededor del 55%, mientras que los saturados y los poliinsaturados son 13% y 28%, respectivamente. Por este motivo se utiliza para preparar margarina. Su uso es beneficioso para la salud cardiovascular. El punto de humo del aceite de maíz es de aproximadamente 160 ° C, por lo que, como se mencionó, es ideal para usar crudo. El sabor es delicado pero no demasiado.
El aceite de maíz tiene una buena acción laxante gracias a que el intestino disminuye su absorción, esto implica su eliminación con la masa fecal que será más suave favoreciendo el vaciado mecánico y facilitando en casos de estreñimiento.
Además de los usos alimentarios, el aceite de semilla de maíz se utiliza en cosméticos como base para el aceite de masaje, para cremas nutritivas para pieles sensibles y secas. También se usa como base para lociones para después del sol. Respecto a la piel, la propiedad más apreciada es dar elasticidad a la epidermis y hacerla suave e hidratada.
Con el aceite de maíz también es posible preparar el jabón, de hecho, la fracción saponificable es del 2% y el aceite contiene esteroles, fosfolípidos y gamma-tocoferol. Se puede utilizar para la saponificación con la creación de jabones naturales y también a mano.