Hydnum repandum

Hydnum repandum

El Golden Steccherino o Spinarolo (Hydnum repandum L.: Fr.) es un hongo que pertenece a la familia Hydnaceae.

Sistemático –
Desde el punto de vista sistemático, pertenece al Dominio Eukaryota, Hongos del Reino, Filo Basidiomycota, Clase Basidiomycetes, Orden Cantharellales, Familia Hydnaceae y luego al Género Hydnum y a la Especie H. repandum.
El término Sarcodon repandum L. ex Fries es sinónimo.

Etimología –
El término Hydnum proviene del griego ὔδνον hýdnon tubero, un nombre arbitrario dado a este género de hongos de Linneo. El epíteto de repándum específico se ha atribuido debido a los bordes superiores del sombrero. La denominación vulgar de «steccherino» se ha dado debido a las plumas presentes debajo del sombrero.

Distribución geográfica y hábitat –
El repándum de Hydnum crece en grupos que a veces se acercan y otras en forma de círculos, en bosques de coníferas y caducifolios. En las hayas del centro de Italia puede alcanzar un tamaño considerable y, a veces, crea colonias largas, incluso varios metros que dibujan franjas impresionantes en la maleza que son visibles incluso a una gran distancia. Este hongo fructifica en el período que va desde el verano hasta el otoño.

Reconocimiento –
El Golden Steccherino es reconocido por su sombrero compacto, convexo o deprimido en el centro e irregularmente lobulado en el borde, que tiene un color blanco amarillento y algunas veces casi gris. Presenta espinas cilíndricas-cónicas densas, cortas, frágiles, obtusas en el ápice y blanquecinas o rosa salmón, decurrentes en el tallo. El tallo suele ser excéntrico, grueso, cilíndrico, tomentoso, blanquecino o concoloro al sombrero. La carne es blanca, firme, frágil, a veces desmenuzable, con un agradable olor a hongos y con un sabor dulce y un regusto amargo.
Bajo el microscopio hay esporas de 6.5-9 x 5.5-7 μm, blancas en masa, redondeadas o elipsoidales.

Cultivo –
El Golden Stecker o Spinarolo no es un hongo cultivado.

Usos y tradiciones –
El Hydnum repandum es un hongo muy apreciado y buscado, y es un hongo común, extendido y ampliamente cosechado desde principios de verano hasta finales de otoño. Sin duda, entre las especies más tardías, continúa su temporada de crecimiento hasta fines del invierno. En zonas templadas, en ausencia de heladas y nieve, es posible recolectar esta especie hasta diciembre y enero. El Golden Stecker es un hongo muy fácil de determinar y reconocer; de hecho, la presencia de las espinas debajo del sombrero es un personaje muy simple de observar. No hay hongos para ser tóxicos, algunos son solo coriáceas y amaderados, otros están mal preparados, por lo que son indigestos y, en cualquier caso, no comestibles. Las espigas o idni dan a la carne un sabor amargo y, por lo tanto, para apreciarla mejor, debe ser liberada de la misma; Operación que se recomienda realizar en el mismo entorno de recolección que, al hacerlo, contribuimos a dispersar abundantemente las esporas en hábitats que protegen el equilibrio ecológico.
El repándum de Hydnum, incluso con sus peculiaridades, a primera vista, quizás por su color, puede confundirse con el Cantarellus cibarius (Fr. Fr.) P., pero este último tiene pseudolamelle (pliche lamelar) y no las plumas Otra posible confusión es con Albatrellus confluens (Alb. & Schw.: P.) Kotlaba & Pouzar, pero también tiene un himenóforo diferente (poros y no picaduras). También se puede confundir con el Hydnum rufescens Pers., Más pequeño, rojizo o anaranjado, con espinas no decurrentes, comestibles y menos espinosas y también con Hydnum albidum Peck, con esporas más pequeñas, blancas, que crecen debajo de un árbol conífero. , simplemente amarillento, siempre comestible, un hongo que a veces tiende a convertirse en pequeños pedazos de tierra y agujas en la carne que hacen que la limpieza efectiva y difícil para los propósitos de los alimentos sea difícil y compleja.
Las características organolépticas y la comestibilidad del Golden Steccherino dependen del lugar de crecimiento y de la edad de los carpóforos, lo que es bueno que el de los carpóforos jóvenes, aunque sea de tamaño generoso; se vuelve discreto en los ejemplares más maduros, mediocre en el de los ejemplares demasiado viejos. En cuanto a la opinión general sobre su comestibilidad, esto varía de mediocre a excelente, dependiendo también de algunos gustos personales.

Modo de preparación –
El repandum de Hydnum todavía es un buen hongo joven, liberado de espinas amargas, mientras que, como se mencionó, los especímenes maduros son amargos e indigestos. Para la cosecha, es necesario proceder como es habitual para los hongos, es decir, cortar la base del tallo cerca del suelo con el cuchillo especial. Para la limpieza, no use agua corriente, solo un cepillo y un trapo húmedo para eliminar el exceso de tierra. En el caso del repándum de Hydnum, las espinas deben eliminarse debajo del sombrero, que tiene un sabor amargo. Además, es aconsejable no consumir este hongo en bruto porque podría causar dolor de estómago. Cotto, por otro lado, es muy sabroso y se usa principalmente para hacer polenta. Sobre su conservación, el modo preferible es en aceite. El repándum de Hydnum en Italia se aprecia sobre todo en el norte central, donde se usa para muchas recetas.

Guido Bissanti

Fuentes
– Wikipedia, la enciclopedia libre.
– Cetto B., 2008. Setas reales, Saturnia, Trento.
– Pignatti S., 1982. Flora d’Italia, Edagricole, Bolonia.
– Conti F., Abbate G., Alessandrini A., Blasi C. (editado por), 2005. Una lista de verificación anotada de la flora vascular italiana, Palombi Editore.

Advertencia: las aplicaciones farmacéuticas y los usos alimenticios están indicados solo con fines informativos y no representan en modo alguno una receta médica; Por lo tanto, no hay responsabilidad por su uso para fines curativos, estéticos o alimentarios.