El Anetol
El Anetol
El anetol cuyo nombre en la nomenclatura IUPAC es: (E) -1-metoxi-4- (1-propen) benceno es un compuesto aromático muy común en la naturaleza, en aceites esenciales. Desde el punto de vista químico, el anetol es un éter aromático insaturado con la fórmula bruta o molecular: C10H12O y es un líquido incoloro.
El anetol tiene dos isómeros (formas cis y trans) en comparación con el doble enlace externo al anillo. En la naturaleza el isómero más abundante y utilizado es el trans.
El anetol es el compuesto que le da el sabor característico del eneldo (la planta de la que toma su nombre), el anís y el hinojo.
El anetol es menos soluble en agua que en etanol, una característica que causa el efecto ouzo en algunos licores con sabor a anís cuando se diluye con agua; Para ser precisos, ese fenómeno de la transformación de la clara a la bebida láctea típica de productos alcohólicos como Pastis o Sambuca.
Este líquido transparente e incoloro tiene un punto de ebullición a 234 ° C y un punto de fusión a 20 ° C y por debajo del punto de fusión crea cristales.
Estos cristales tienden a precipitar (efecto de la nieve) en las soluciones acuosas de algunos licores a base de anís cuando se agrega hielo.
En el campo industrial, este efecto es la base de un proceso para la purificación industrial de anetol de fuentes como el aceite de pino.
El anetol tiene muchos usos industriales y sus fuentes principales son principalmente el anís verde (Pimpinella anisum), el anís estrellado (Illicium verum) y el hinojo (Foeniculum vulgare).
El anetol también está presente en el aceite esencial de guaraná, que se cree que tiene efectos psicoactivos, incluso si el efecto psicoactivo no parece estar relacionado con la presencia de anetol.
Los principales usos del anetol en la industria agroalimentaria se deben al hecho de que tiene un poder edulcorante 13 veces mayor que la sacarosa y se percibe favorablemente incluso en altas concentraciones. El anetol también se usa en bebidas alcohólicas, en el sector de la confitería y para condimentar alimentos. Otro uso cada vez más frecuente es el de los productos para el cuidado bucal.
Dado que el anetol es también un precursor económico para la síntesis de parametoxifamamina, desafortunadamente se usa en la producción ilegal de esta sustancia narcótica.
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