Citrus × myrtifolia

Citrus × myrtifolia

Chinotto (Citrus × myrtifolia Raf.) es una especie arbórea perteneciente a la familia Rutaceae.

Sistemático –
Desde el punto de vista sistemático, pertenece al dominio Eukaryota, Reino Plantae, División Magnoliophyta, Clase Magnoliopsida, Sottoclasse Rosidae, Orden Sapindales, Familia Rutaceae, Subfamilia Aurantioideae, Tribu Citreae y luego al Género Citrus y al Specie C. myrtifolia.

Etimología –
El término Citrus deriva del nombre latino de cedro y limón, del griego griego κέδρος kédros cedar y κίτρον kítron lemon. El myrtifolia epiteo específico proviene del genitivo del género Myrtus (que a su vez deriva del griego μύρτος mýrtos myrto, y este del μύρω mýro stillare, moan) y de la hoja de folium: con hojas de mirto. El nombre común de chinotto tendría que ver con la presunta procedencia de China.

Distribución geográfica y hábitat –
El chinotto tiene un origen no especificado. Según algunos autores, es una mutación gemaria en el área mediterránea de naranja amarga (Citrus aurantium) que con el tiempo se ha convertido en la especie conocida hoy en día. Según otros, el chinotto debe su nombre a China, un lugar desde el cual habría sido importado a fines del siglo XVI o principios del 1600 por un área de Livornese o Savona. El cultivo de chinotto, fuera de Italia (Liguria, Toscana, Sicilia y Calabria), se limita al francés Côte d’Azur.

Descripción –
Citrus × myrtifolia es una especie arbórea de corte pequeño que puede alcanzar los tres metros de altura, con follaje compacto, crecimiento lento y, a diferencia de otros cítricos, sin espinas. Las hojas recuerdan al Mirto (de donde proviene el epíteto específico) y son pequeñas, elípticas, puntiagudas, coriáceas y de color verde brillante. Las flores son pequeñas, blancas, muy fragantes, solitarias o agrupadas en una posición axilar o terminal. Los frutos de este cítrico son pequeños en tamaño y se trituran en ambos extremos; Cuando maduran, son de color naranja intenso. La pulpa es amarga y ácida y se divide en 8-10 segmentos.

Cultivo –
El quinoto es un cítrico que es particularmente sensible al frío pero no le gusta el calor excesivo, la temperatura ideal es entre 18 y 32 ° C, y no está absolutamente por debajo de cero. La planta desea posiciones soleadas y resguardadas de los vientos, en suelos sueltos, de textura media, fértiles, profundos y bien drenados; No le gustan los suelos arcillosos porque es sensible al estancamiento del agua. Se planta en marzo, después de fertilizar el hoyo de siembra con estiércol maduro. El riego debe ser cuidado, especialmente en los primeros años durante el verano. La fertilización se realiza en invierno todos los años con estiércol maduro u otro producto orgánico. La forma de la crianza ordinaria es un globo de cuerpo completo, con las ramas insertadas en el tallo a 40-50 cm del suelo (30-40 cm para especímenes en maceta). La poda se debe hacer cada año al final del invierno (marzo) para eliminar el conjunto de ramitas abarrotadas, dejando solo las bien espaciadas y dirigidas para permitir que el aire circule en la planta. Los retoños (ramas que comienzan directamente desde la base), las ramas secas y las enfermas también se eliminan. En cuanto a los portainjertos utilizados, se utiliza la naranja amarga, adecuada para suelos sueltos, franco-arenosos, moderadamente arcillosos y bien drenados, resistente a las heladas pero susceptible a la mala sequedad; y la naranja trifoliada, que ama los suelos de textura media, no le gusta la piedra caliza, resiste las heladas y la materia seca, y se utiliza para plantas cultivadas en macetas. Para detalles de la técnica de cultivo, se puede consultar la siguiente hoja.

Usos y tradiciones –
Citrus × myrtifolia tuvo cierto uso en Europa, desde fines de 1800 hasta 1918, para un uso extensivo de las frutas inmaduras (1-2.5 cm de diámetro), parcialmente tratadas para reducir el sabor amargo y almibaradas en soluciones. azúcar; estas frutas se consumían junto con bebidas alcohólicas (como los vinos de la absenta), como aperitivo; Hoy el producto en almíbar todavía está a la venta.
Entre el siglo XIX y principios del siglo XX, la producción de chinotto fue tan importante, que en 1902 sintió la necesidad de redactar un «Estatuto-Reglamento» de la Sociedad de Productores de Chinotti, que el 10 de julio de 1887 tenía 152 miembros. Entre los que destacan los nombres que han hecho la historia de la agricultura de Savona y la transformación de productos. Al ser un producto destinado a la confección, la venta de chinotti siempre ha estado sujeta a la regla del calibre: por lo tanto, deben tener un diámetro predeterminado que se mide al pasar los frutos dentro de anillos de diferente tamaño.
El final del siglo XIX es el período dorado de su difusión: se comercializó con éxito en Francia e Inglaterra, se conservó en el marrasquino y se sirvió en los cafés más modernos. En este período, la producción agrícola no puede mantenerse al día con la industria: en la descripción cosmográfica, el abad Cougnet cita una disminución en la exportación de chinotti fresco después de la instalación en Savona, en el área de Oltreletimbro, de la planta de vapor. Silvestre-Allemand, especializada en el procesamiento de chinotti. El tamaño de la fábrica es importante, como lo muestra el número de trabajadores empleados: 60 en el año de apertura (1877) y 80 en el año siguiente.
Los principales mercados de exportación fueron Francia y el Reino Unido, donde el chinotto tenía un doble significado: un producto para la gastronomía, pero también una fuente medicinal de vitamina C para los navegantes y navegantes que necesitaban combatir el escorbuto.
En los años cincuenta, debido a una serie de heladas, el cultivo de chinotto, que floreció durante décadas, sufrió un fuerte revés. No solo eso: en los mismos años se propagaron los cultivos de invernadero más rentables que en pocos años llevaron a una drástica reducción de las plantaciones. Sin embargo, los principales problemas para la difusión de esta planta provinieron del crecimiento de la urbanización. El chinotto, también utilizado para delimitar los límites entre las propiedades, fue cultivado dentro de la ciudad, en un área ahora completamente construida.
Hoy en día, debido a su importancia, el Chinotto di Savona es un Presidium de comida lenta y, dado el riesgo de extinción de la planta, desde 2014, el Municipio de Quiliano ha iniciado una extensa operación de plantación en el Parque San Pietro. en carpignano.
El cultivar más famoso es el Piccolo Chinotto, también utilizado con fines ornamentales. Otras variedades son el Chinotto Grande, el Chinotto Crispifolia y el Chinotto con hojas de boj.
Las pequeñas frutas amargas del chinotto se utilizan tradicionalmente para hacer mermeladas, frutas confitadas y jarabes, licores, mostazas y la bebida clásica.
El jugo de chinotto es componente de muchas bebidas digestivas y amargas. La mayor parte todavía se utiliza para la producción de la bebida homónima, conocida en Italia como chinotto y en Malta como kinnie.
Desde un punto de vista nutricional, el quinotto posee una concentración única de vitamina C y un alto porcentaje de sinefrina, que ayuda a la motilidad del intestino. También considerada una panacea para la circulación, parece capaz de dar una sensación de bienestar generalizado.

Modo de preparación –
Los frutos del chinotto no son de consumo inmediato, también porque son muy amargos. Se pueden degustar después de un procesamiento particular: el primer momento consiste en la inmersión durante unas tres semanas en salmuera (una vez que se utilizó el agua de mar); Los cítricos se pelan a mano para eliminar la capa delgada de cáscara que contiene los extractos y aromas más amargos. Después de una segunda inmersión en salmuera, deben broncearse con ebullición sucesiva y en jarabes con concentración creciente. Entre sus usos principales se encuentra, por supuesto, el uso para la preparación de la bebida homónima, pero también se puede usar para preparar frutas confitadas, mermeladas y mostazas, mientras que las flores y las hojas también extraen un aceite particularmente apreciado en perfumería.

Guido Bissanti

Fuentes
– Acta Plantarum – Flora de las regiones italianas.
– Wikipedia, la enciclopedia libre.
– Treben M., 2000. Health from the Pharmacy of the Lord, Consejo y experiencia con hierbas medicinales, Ennsthaler Publisher
– Pignatti S., 1982. Flora d’Italia, Edagricole, Bolonia.
– Conti F., Abbate G., Alessandrini A., Blasi C. (editado por), 2005. Una lista de verificación anotada de la flora vascular italiana, Palombi Editore.

Advertencia: las aplicaciones farmacéuticas y los usos alimenticios están indicados solo con fines informativos y no representan en modo alguno una receta médica; Por lo tanto, no hay responsabilidad por su uso para fines curativos, estéticos o alimentarios.