Cortinarius caperatus
Cortinarius caperatus
El Cortinarius caperatus (Cortinarius caperatus (Pers.) Br., 1838) es un basidiomiceto de la familia de las cortinariaceas.
Sistemática –
Desde el punto de vista sistemático, pertenece al dominio Eukaryota, Hongos del Reino, División Basidiomycota, Clase Basidiomycetes, Orden Agaricales, Familia Cortinariaceae y luego al Género Cortinarius y a la Especie C. caperatus.
Los términos son sinónimos: Rozites caperatus y Pholiota caperata.
Etimología –
El término Cortinarius proviene de una cortina: con una cortina, debido a los residuos característicos del velo parcial desde el borde del sombrero hasta la jamba. El epíteto específico caperatus deriva de la arruga de la cápera: arrugada, arrugada.
Distribución geográfica y hábitat –
El Cortinarius caperatus es un hongo que crece en el período de agosto a octubre en los bosques de coníferas y caducifolios. Es una especie bastante común.
Reconocimiento –
El Cortinarius caperatus es reconocido por el sombrero con colores que van desde amarillo-crema hasta amarillo pajizo, con un diámetro entre 4-12 cm. La superficie pedregosa está cubierta por una gruesa prenda blanquecina que tiende a desprenderse hasta la madurez, creando características de rugosidad. Las laminillas son de color algo variable y su madurez tiende a pasar de un amarillo pálido a un rojo amarillento. El tallo es bastante robusto, que en algunos casos es ligeramente claviforme, cubierto con residuos de velo floculante. Tiene un anillo doble cuya superficie superior es estriada. La carne es inmutable cuando se corta, débil, con un olor a hongos y un sabor agradecido.
Bajo el microscopio hay basidiosporas verdosas, amigdaliformes y verrugosas de 10-13 x 8-9 μm.
Cultivo –
Cortinarius caperatus no es un hongo actualmente cultivado.
Usos y tradiciones –
Este buen hongo comestible es muy apreciado en la cocina. Debido a algunas características morfológicas peculiares, durante mucho tiempo se le ha atribuido al género Rozites (Rozites caperatus (Pers.) P. Karst.). Sin embargo, las clasificaciones más recientes, que también tienen en cuenta los datos genéticos, la han vuelto a introducir en el género Cortinarius.
Puede confundirse, especialmente en las etapas juveniles, donde la pruina que cubre el sombrero le da un aspecto sedoso, con algunos congéneres similares a Cortinarius traganus y Cortinarius laniger; Estas especies engañosas se distinguen claramente por el color y el olor de la carne y por los diferentes colores del sombrero y las láminas. Algunas especies del género Cortinarius con las que comparte el hábitat de crecimiento y que, en la etapa juvenil, pueden ser engañosas.
Cortinarius caperatus es un hongo que concentra el cesio radiactivo, en el pasado fue retirado del consumo y el comercio durante algún tiempo después del desastre nuclear de Chernobyl, que había provocado un aumento peligroso en los valores de la radiactividad. Desde 2002, ha sido readmitido para consumo y venta, ya que los valores de radioactividad en muestras italianas han regresado a los parámetros de tolerancia europea.
Modo de preparación –
Es un hongo de buena comestibilidad y buen desempeño y comportamiento en la cocina, donde se presta a la preparación de mezclas y conservas; La base del tallo es más bien fibrosa, por lo que es aconsejable descartarla; También tiene propiedades antivirales.
Sin embargo, algunos expertos desalientan su consumo ya que las especies tienden a tomar algunas sustancias radioactivas, si están presentes en el suelo.
Guido Bissanti
Fuentes
– Wikipedia, la enciclopedia libre.
– Cetto B., 2008. Setas reales, Saturnia, Trento.
– Pignatti S., 1982. Flora de Italia, Edagricole, Bolonia.
– Conti F., Abbate G., Alessandrini A., Blasi C. (editado por), 2005. Una lista de verificación anotada de la flora vascular italiana, Palombi Editore.
Atención: las aplicaciones farmacéuticas y los usos alimenticios están indicados solo con fines informativos, no representan en modo alguno una receta médica; Por lo tanto, no hay responsabilidad por su uso para fines curativos, estéticos o alimentarios.