Cantharellus friesii
Cantharellus friesii
El Cantarello de Fries (Cantharellus friesii Welw. & Curr.) Es un micete agárico de hongos, simbionte de la familia Cantharellaceae.
Sistemática –
Desde el punto de vista sistemático, pertenece al Dominio Eukaryota, Hongos del Reino, Filo Basidiomycota, Clase Agaricomycetes, Orden Cantharellales, Familia Cantharellaceae y por lo tanto al Género Cantharellus y al Specie C. friesii.
Etimología –
El término Cantharellus es el diminutivo de cántharus cup, cup y proviene del griego κάνθᾰρος kántharosm, cup con dos asas: similar a una taza pequeña, debido a la forma del carpóforo. El epíteto específico de Friesii fue dado en honor al gran botánico y micólogo sueco Elias Magnus Fries (1794-1878).
Distribución geográfica y hábitat –
Cantharellus friesii es un hongo simbiótico que crece principalmente bajo los árboles de hoja caduca (castaño y haya) y más raramente bajo las coníferas. El período de fructificación se produce entre verano y otoño.
Reconocimiento –
El Cantarello de Fries es reconocible por su sombrero, de 0.5 a 4 cm de diámetro, de forma delgada e irregular y con una superficie gibosa, con una cutícula de color naranja brillante y un margen mayormente ondulado. Las tablillas son decurrentes, gruesas, anastomosadas, de un color más pálido que la tapa. El tallo es 1-3 x 0.2-0.8 cm, incoloro a la tapa, a veces atenuado en la base. La carne es de color naranja a blanquecino, tiene una consistencia suave, un olor aromático, similar al de Cantharellus cibarius y un sabor ligeramente ácido. Bajo el microscopio hay esporas elípticas de 8-10 x 4-5 μm, de masa amarillenta.
Cultivo –
No hay información sobre el cultivo de Cantarello di Fries.
Usos y tradiciones –
El Cantharellus friesii es una especie muy similar al Cantharellus cibarius, pero se diferencia por su tamaño más pequeño, el sombrero de color naranja brillante y el color rosa salmón brillante de la miel plisada y anastomosada. Crece en grupos concurridos, casi tupidos, de un hermoso color naranja-zanahoria y el aroma muy fuerte del albaricoque. Es un excelente hongo comestible, aunque es menos rentable que el Cantharellus cibarius, pero no se recomienda para el consumo y, por lo tanto, se cosecha debido a su rareza.
Modo de preparación –
Cantharellus friesii puede conservarse y cocinarse de varias maneras, teniendo cuidado de eliminar la parte basal del hongo más coriáceo. Además, el cantarello es fuerte y picante, asprigno casi tánico, por lo que es recomendable hervirlo siempre de antemano.
Guido Bissanti
Fuentes
– Wikipedia, la enciclopedia libre.
– Cetto B., 2008. Setas reales, Saturnia, Trento.
– Pignatti S., 1982. Flora de Italia, Edagricole, Bolonia.
– Conti F., Abbate G., Alessandrini A., Blasi C. (editado por), 2005. Una lista de verificación anotada de la flora vascular italiana, Palombi Editore.
Atención: las aplicaciones farmacéuticas y los usos alimenticios están indicados solo con fines informativos, no representan en modo alguno una receta médica; Por lo tanto, no hay responsabilidad por su uso para fines curativos, estéticos o alimentarios.