Sorbus domestica

Sorbus domestica

El Serbal común (Sorbus domestica L.) es una especie de árbol frutal perteneciente a la familia de las Rosáceas.

Sistemática –
Desde un punto de vista sistemático, pertenece al dominio Eukaryota, Kingdom Plantae, Spermathophyta Superdivision, Magnoliophyta Division, Magnoliopsida Class, Subclass Rosidae, Order Rosales, Family Rosaceae y luego al Género Sorbus y al S. Domestic Species.
Los términos son sinónimos: Cormus domestica (L.) Spach, Pyrus domestica y Pyrus sorbus Gaertn.

Etimología –
El término Sorbus proviene de sorbus, el nombre del serbal en Plinio y Columela, derivado a su vez de sorbire de sórbeo, tal vez en referencia a la fruta madura y suave de la que se bebe el jugo fermentado. El epíteto doméstico específico se refiere a su antigua domesticación.

Distribución geográfica y hábitat –
El rowan es una especie nativa del sur de Europa; Lo encontramos desde España hasta Crimea y Asia Menor, a menudo cultivadas por los frutos incluso fuera de su rango. En Italia se encuentra esporádicamente en toda la península y en las islas, en los bosques montañosos de hojas anchas y preferentemente en suelos calcáreos; Sin embargo, su hábitat preferencial es en robles, desde el nivel del mar hasta 800 m de altitud.

Descripción –
Sorbus domestica es una especie arbórea que puede alcanzar los 13 metros de altura; Tiene una vida muy larga, con ramas tomentosas grises y luego glabras, con un brote casi glabros y viscoso. Las hojas son imparipinnadas alternas, compuestas, de hasta 20 cm de largo, con 6-10 pares de hojuelas sésiles oval o lanceoladas, dentadas en los márgenes, agudas en el ápice, por encima de glauche y tomentosa por debajo. Las flores son hermafroditas y numerosas, recogidas en corimbos y tomentosos ramorosos; el cáliz con cinco lacinias triangulares agudas; Las corolas de cinco pétalos, 5-7 mm, son redondeadas de color blanco; stams 20; 5 estilos en la base. La fruta es un pequeño botón de forma subglobosa o piriforme, de 2 a 4 cm de largo, amarillo rojizo y punteado, que luego se vuelve marrón cuando está maduro; La pulpa es dulce verdosa, con un endocarpio membranoso y medias semillas parduzcas.
De esta especie hay dos variedades: una con frutas piriformes, más alargada (similar a las peras pequeñas), y la otra con frutas redondas maliformes (similares a las manzanas pequeñas).

Cultivo –
Sorbus domestica es una planta muy resistente al frío con flores tardías después de las últimas heladas. El serbal es un árbol rústico que resiste diferentes plagas. Se adapta a diferentes suelos y quiere la exposición al sol. El Sorbo, está indicado para el cultivo biológico y para la valorización de zonas marginales. Para la técnica de cultivo, se puede consultar la siguiente hoja.

Usos y tradiciones –
Los frutos del serbal, comúnmente llamado «sorbole», maduran en otoño y son muy buscados por la vida silvestre y especialmente por las aves; Son comestibles, de sabor agrio, ricos en ácido málico y vitamina C y, si están amalgamados, se vuelven dulces con una pulpa suave en polvo.
Ya era conocido en la época de los romanos que apreciaban su ternura y dulzura, especialmente en la preparación de licores.
Las referencias al rowan las encontramos en diferentes autores, a partir de Plinio, quien en su memorable obra «Naturalis Historia», describió sus características físicas y organolépticas: «Algunas son redondas como manzanas; Algunas peras como peras, otras ovadas como algunas manzanas, pronto se fortalecen. Las rondas son más olorosas y más delicadas que las demás. Los otros tienen sabor a vino «.
Virgilio lo menciona en el «Georgiche», donde se ilustra la costumbre de fermentar esta fruta con trigo, obteniendo el «cerevesia», una bebida alcohólica similar a la sidra.
Incluso Dante Alighieri, en un pasaje de la Divina Commedia, recuerda esta fruta: «Y es la razón, porque entre los sorbis indómitos, el descontento cede al higo dulce» (Inferno, canto XVI, 65).
Las leyendas populares hablan de la Sorba, es decir, la baya en forma de manzana o pera pulpa y marrón rojizo, como un afortunado amuleto contra la pobreza y el hambre y que, gracias a sus colores cálidos e intensos, tiene el poder mágico de Quita todos los males.
Los frutos de esta planta se utilizan en fitoterapia por sus propiedades astringentes, diuréticas, detergentes, refrescantes y tonificantes.
De la madera joven del serbal, se extrae un líquido oscuro para teñir telas. El tanino extraído de las hojas se utilizó una vez para curtir las pieles. La madera, coloreada en rojo pardo, con albura más liviana, es particularmente dura y elástica y se usa en la construcción de piezas sujetas a fuertes fricciones, así como en trabajos de carpintería para herramientas rurales y domésticas, tornos y trabajos de talla. Además, esta planta también se utiliza como planta ornamental.
El sorbitol se extrae de la fruta del Sorbo, que tiene importantes características nutricionales (por ejemplo, para diabéticos), se utiliza en la industria alimentaria o se transforma para obtener otras sustancias útiles para la industria. Las sorboles son ricas en vitamina C y tienen un sabor agrio debido al contenido significativo de ácido málico. Cuando madura, el contenido de azúcar alcanza el 20%.
Un antiguo proverbio dice: «Con el tiempo y con la fresa crecen las fresas» (lo que equivale a decir: se necesita paciencia, hay que esperar para ver los resultados).

Modo de preparación –
Los frutos del serbal en el pasado eran principalmente parte de la nutrición humana; Hoy, lamentablemente, su consumo ha disminuido considerablemente. Las frutas se utilizan para hacer sidra, mermeladas, licores y salsas.

Guido Bissanti

Fuentes
– Acta Plantarum – Flora de las regiones italianas.
– Wikipedia, la enciclopedia libre.
– Treben M., 2000. Health from the Pharmacy of the Lord, Consejo y experiencia con hierbas medicinales, Ennsthaler Publisher
– Pignatti S., 1982. Flora de Italia, Edagricole, Bolonia.
– Conti F., Abbate G., Alessandrini A., Blasi C. (editado por), 2005. Una lista de verificación anotada de la flora vascular italiana, Palombi Editore.

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