Agaricus silvaticus
Agaricus silvaticus
El hongo de la madera (Agaricus silvaticus Schaeff., 1833) es un hongo saprófito que pertenece a la familia de las Agaricaceae.
Sistemática –
Desde el punto de vista sistemático pertenece al dominio eucariota, Reino Fungi, División Basidiomycota, Barrio Agaricomycotina, Agaricomycetes clase, subclase Agaricomycetidae, Agaricales orden, familia Agaricaceae y luego al género Agaricus y la especie A. silvaticus.
Los términos son sinónimos: Agaricus sylvaticus Schaeff, Psalliota silvatica (Schaeff.) P. Kumm. Y Agaricus sanguinarius P. Karst.
Etimología –
El término proviene del griego αγαρικόν Agaricus agarikón agárico, seta de Agari, porque de acuerdo con el médico, farmacéutico y botánico griego Dioscórides fue importado de Agaria, tierra de los sármatas. El epíteto específico deriva de silva selva, bosque: sylvan, sylvan, pero también en el sentido salvaje, errático.
Distribución geográfica y hábitat –
L ‘silvaticus Agaricus se puede encontrar a partir de julio a octubre en los bosques de coníferas, en grupos de unos pocos ejemplares, bajo el abeto rojo (Picea abies), sino también en bosques de madera dura.
Reconocimiento –
El prataiolo de los bosques se reconoce por el sombrero de 8-15, máximo 20 cm de diámetro, inicialmente hemisférico, luego convexo y finalmente plano, con una zona central, umbone carnoso, cubierto por triangular, fibrillosa y aderezado brueso-amarillento o marrón rojizo , generalmente más denso en el centro. Las láminas son densas, bajas, estrechas, delgadas, libres en el tallo, al principio ligeramente sombreadas con rosa, luego oscurecidas en gris rosado y finalmente marrón-violeta o púrpura-marrón, con hilos estériles y ligeramente floculosos. El tallo es ilíndrico, con un pie bulboso, pronto vacío, de color blanco puro en la parte superior y blanquecino-floculosa escamosa debajo del anillo, pero pronto grisáceo y pardo. Es más delgado en los especímenes bajo árboles de hoja caduca, más robusto bajo las coníferas. El anillo es supereus, simple, ancho y delgado, membranoso, a menudo lacerado, en cascada a la falda, caduco, blanco, oscureciendo con el tiempo, con la superficie superior lisa y la parte inferior floculante. La carne es compacta, tierna, blanca con matices rosáceos, en el aire y en el corte se convierte en parches, al salmón rojizo, con el tiempo se vuelve parduzco. Olor a hongos, aromático, agradecido y ligeramente ácido y dulce o a nuez con sabor a madera. El análisis microscópico muestra esporas de 4.5-6 x 3-3.5 μm, subelípticas, lisas, monoguttuladas, con pared gruesa, de color marrón en masa.
Cultivo –
El Agaricus silvaticus, al igual que otros hongos de su tipo, puede utilizarse para el cultivo, pero está destinado sobre todo a otras especies similares.
Usos y tradiciones –
El Agaricus silvaticus se puede confundir fácilmente, tanto que alguien lo considera el mismo hongo, con:
– Agaricus haemorrhoidarius, buena comestible, con carne enrojecida, pero de tamaño más masivo y con sombrero campanulado, con sección trapezoidal, que crece principalmente en hojas anchas.
– la var. Agaricus langei. silvaticoides (Pilat) Bon; muy similar a Agaricus silvaticus del cual se distingue con confianza solo a través del análisis microscópico, que tiene esporas más grandes;
– el Agaricus subrutilascens, comestible pero no digerible para algunos, con el centro del sombrero más oscuro, marrón-púrpura o marrón, que fructifica en otoño, bajo las coníferas de América del Norte y el Lejano Oriente, las mismas regiones donde también crece. fuera de los bosques.
Por esta razón, siempre es bueno prestar mucha atención a su determinación exacta, ya que otros Agaricus aproximadamente (y algunos incluso tóxicos) pueden confundirse fatalmente con esta especie. Por esta razón, todos los aspectos, tanto morfocromáticos como organolépticos, deben tomarse en consideración para llegar a una determinación exacta.
En cualquier caso, el prataiolo comestible de los bosques es excelente, incluso crudo, siempre que sea joven.
Modo de preparación –
Agaricus silvaticus se encuentra entre los hongos que pueden cocinarse y almacenarse de muchas maneras y, por lo tanto, entre los más versátiles en la cocina, tanto frescos como secos o en aceite; Particularmente interesante es su consumo de crudo en ensaladas o condimentos crudos (para especímenes jóvenes).
Guido Bissanti
Fuentes
– Wikipedia, la enciclopedia libre.
– Cetto B., 2008. Setas reales, Saturnia, Trento.
– Pignatti S., 1982. Flora de Italia, Edagricole, Bolonia.
– Conti F., Abbate G., Alessandrini A., Blasi C. (editado por), 2005. Una lista de verificación anotada de la flora vascular italiana, Palombi Editore.
Advertencia: las aplicaciones farmacéuticas y los usos alimenticios están indicados solo con fines informativos y no representan en modo alguno una receta médica; Por lo tanto, no hay responsabilidad por su uso con fines curativos, estéticos o alimentarios.