Agaricus bitorquis
Agaricus bitorquis
El Agaricus bitorquis (Agaricus bitorquis (Quél.) Sacc., 1887) es un hongo basidiomiceto comestible que pertenece a la familia Agaricaceae.
Sistemática –
Desde el punto de vista sistemático, pertenece al dominio Eukaryota, Hongos del Reino, División Basidiomycota, Clase Basidiomycetes, Orden Agaricales, Familia Agaricaceae y luego al Género Agaricus y a la especie A. bitorquis.
Etimología –
El término Agaricus se deriva del griego αγαρικόν agarikón, agárico, es decir, hongo del Agars, porque según el médico griego, el farmacéutico y botánico Dioscorides fue importado de Agaria, el país de los sarmatianos. El epíteto Bitorquis específico proviene de un encore, dos veces y un collar tórquis: con dos collares o anillos alrededor del tallo.
Distribución geográfica y hábitat –
Frutos de Agaricus bitorquis de primavera a otoño, en suelos calcáreos y arenosos. A menudo es gregario, en los prados, en el borde de las carreteras e incluso en el asfalto desde el que aparece la superficie de la carretera.
Reconocimiento –
Este champiñón es reconocido por un sombrero de 15 x 1-2 cm, hemisférico, luego expandido, muy carnoso, compacto, a menudo sucio con tierra, con una cutícula suave o ligeramente fibrilosa, de blanco a blanquecino, a veces pálido. A menudo recubierto de tierra, con un borde redondeado, largo involuto. Las láminas son libres o ligeramente adnadas y bastante delgadas, estrechas 4 ÷ 6 mm, redondeadas, de color rosa pálido pálido, luego rosa, finalmente marrón oscuro, con hilo entero y blanquecino. El tallo tiene dimensiones de 8-12 x 3-5 cm, cilíndrico, blanco, lleno y firme, glabra, atenuado hacia abajo y fácilmente separable del sombrero. Tiene un anillo inferior doble (de ahí el epíteto específico), a menudo unido al borde del sombrero. La carne es firme, blanca que cuando se corta se vuelve ligeramente rosada, con un olor: fuerte y agradable y con sabor a nuez. El análisis microscópico muestra esferas de 5-6 x 4.5-5 μm, subesféricas, lisas, con una pared gruesa que están provistas de un apical, sin poro germinativo, guttuladas (mono y bi y, rara vez, múltiples guttulado), marrón-púrpura (iantinosporeo). Los basidios son tetrasporicos.
Cultivo –
El Agaricus bitorquis, al igual que otros hongos de campo, puede cultivarse con las mismas técnicas y los mismos sustratos de otros hongos del género.
Usos y tradiciones –
El Agaricus bitorquis es un pratiiolo inconfundible también por la facilidad con que logra penetrar y romper la carretera asfaltada en la que ocasionalmente podemos encontrar este hongo. Obviamente, no se recomienda consumir estos especímenes capturados cerca de centros urbanos o carreteras porque, como otras especies que pertenecen al género Agaricus, tienden a acumular grandes cantidades de contaminantes y metales pesados (plomo, cadmio, mercurio). Para los menos experimentados, se puede confundir especialmente con Agaricus campestris, que sin embargo tiene el anillo fugaz, laminillas de colores más brillantes y más frágil y con el Agaricus bisporus, que tiene un anillo simple y basidia bisporic.
Este campo tiene una excelente comestibilidad y también es muy apreciado en crudo.
Modo de preparación –
El Agaricus bitorquis, al igual que otros hongos de campo, se puede conservar de varias maneras: desde seco a aceite o incluso, cortado en rodajas, congelado. Se presta a todos los preparativos, tanto solos como junto con otras setas y salsas. Por su consistencia, el sabor y el olor de la carne son muy apreciados también por la carne cruda en ensaladas o preparaciones donde no se cocina.
Guido Bissanti
Fuentes
– Wikipedia, la enciclopedia libre.
– Cetto B., 2008. Setas reales, Saturnia, Trento.
– Pignatti S., 1982. Flora de Italia, Edagricole, Bolonia.
– Conti F., Abbate G., Alessandrini A., Blasi C. (editado por), 2005. Una lista de verificación anotada de la flora vascular italiana, Palombi Editore.
Advertencia: las aplicaciones farmacéuticas y los usos alimenticios están indicados solo con fines informativos y no representan en modo alguno una receta médica; Por lo tanto, no hay responsabilidad por su uso con fines curativos, estéticos o alimentarios.