Cómo preparar la cúrcuma en polvo
Cómo preparar la cúrcuma en polvo
La cúrcuma (Curcuma longa L. 1753) es una planta herbácea rizomatosa perenne perteneciente a la familia de origen Zingiberaceae en el área del sudeste asiático y se utiliza ampliamente como especias, especialmente en la cocina india, del Medio Oriente y tailandesa. otras zonas de asia.
En esta hoja veremos cómo preparar polvo de cúrcuma a partir del rizoma amarillo de la planta para obtener el polvo de cúrcuma, una especia ampliamente utilizada en la gastronomía india y asiática en general, y una sustancia amarilla utilizada en el teñido.
Una vez que se obtiene el polvo, se puede utilizar como especia en la cocina pero también como complemento alimenticio, debido a sus características nutricionales.
El polvo de cúrcuma, aunque tradicionalmente se usa principalmente en platos indios, en los últimos años está encontrando cada vez más espacio en las cocinas occidentales.
Recuerde que se utiliza para el cuidado de la piel y las niñas indias también lo utilizan como teñido de la piel en las ceremonias. De hecho, además de una especia, el polvo de cúrcuma también tiene un gran poder colorante. El poder colorante se debe principalmente a la curcumina (E 100, en la codificación europea de aditivos alimentarios), utilizada principalmente como colorante alimentario.
Para preparar polvo de cúrcuma, por lo tanto, es aconsejable usar utensilios oscuros o de acero, ya que la cúrcuma mancha mucho y usa guantes desechables, ya que la cúrcuma tiene una alta concentración de tinte y su Las manchas, incluso en la piel, pueden resistir el lavado durante una semana.
En este punto, tienes que tomar las raíces de la cúrcuma, hervirlas en una olla con agua durante unos 45 minutos. Este procedimiento es esencial para suavizarlo, algo que será importante más adelante. Cuando termine la ebullición, se esperará que se enfríe y retire la piel exterior del rizoma. También es útil, para un procesamiento más fácil, cortar la raíz de cúrcuma en trozos de 4 a 6 cm cada uno. En este punto, las piezas de raíz individuales pueden secarse en un área bien ventilada lejos de la luz solar. La ausencia de luz es esencial para mantener el color típico de la cúrcuma. Esta operación de secado debe llevarse a cabo durante aproximadamente 7 a 10 días. Estará seguro de que el secado finalice cuando no haya rastro de humedad en las piezas de la raíz y éstas hayan adquirido una consistencia dura. La ausencia total de humedad es fundamental para evitar que, en la siguiente operación, no se obtenga una suspensión en lugar de un polvo. Cuando esté seguro de que todas las piezas de raíz de cúrcuma están secas, puede pasarlas en una licuadora para reducirlas a un polvo fino. Una vez obtenido, este pobre anhidro perfectamente puede conservarse incluso durante períodos muy largos; Sin embargo, es esencial que se coloque en frascos de vidrio oscuro y lejos de fuentes de calor.
Este polvo de cúrcuma está perfectamente listo para ser utilizado por su consumo incontable.
hola quisiera saber si podrían decirme el rendimiento del rizoma es decir por ejemplo cuántos kilos de rizoma necesito para producir 1kg en polvo gracias
La cantidad de polvo de cúrcuma que se obtiene de 100 gramos de rizoma depende de varios factores, como la humedad y la densidad del propio rizoma, así como de las técnicas de secado y triturado utilizadas. Sin embargo, como estimación aproximada, se puede considerar que se obtiene aproximadamente un 25-30% de polvo de cúrcuma en relación con el peso del rizoma.
Entonces, si tiene 100 gramos de rizoma de cúrcuma fresco, puede esperar obtener alrededor de 25-30 gramos de cúrcuma en polvo. Tenga en cuenta que estos son solo valores aproximados y pueden variar ligeramente según las circunstancias específicas.