Ácido oleico
Ácido oleico
El ácido oleico (ácido cis-9-octadecenoico) es un ácido carboxílico monoinsaturado compuesto de 18 átomos de carbono de la serie omega-9. Pertenece a la familia de los ácidos grasos omega-9, llamada así porque su único doble enlace carbono-carbono se encuentra en el átomo de carbono noveno en relación con el último átomo de carbono de la cadena, llamada de carbono omega. El ácido oleico es un sólido que funde a la temperatura 16 ° C, mientras que a temperatura ambiental superior aparece como un líquido de aspecto de ‘incoloro a amarillento y con un olor característico.
En forma de triglicérido es un componente importante de las grasas animales y es el constituyente más abundante de la mayoría de los aceites vegetales.
En el aceite de oliva, el ácido oleico representa aproximadamente el 75% del componente ácido. Dependiendo del porcentaje de ácido oleico libre presente en el aceite de oliva, se determina su acidez y, por lo tanto, el nombre del producto. En los aceites de oliva virgen extra, se permite un porcentaje de ácido oleico libre que no exceda el 0.8% del peso total. Además, el ácido oleico, como componente de los fosfolípidos, está presente en estructuras biológicas importantes, como las membranas celulares y las lipoproteínas.
El ácido oleico se convierte en parte de varios productos industriales. En forma de un éster, se usa en la industria textil, cosmética y del cuero; en forma de sales alcalinas (jabones) es el componente fundamental de la industria del jabón; algunas de sus sales metálicas, insolubles en agua, se utilizan para la preparación de lubricantes y repelentes de agua. El ácido oleico está presente en muchos aceites vegetales y en buena cantidad también en aceite de colza. El isómero trans del ácido oleico se llama ácido elaidínico.
El ácido oleico mucho tiempo se ha conocido por sus efectos beneficiosos cargadas al sistema cardiovascular, en particular, parece tener un efecto antioxidante y ser capaz de mantener los niveles normales de colesterol en la sangre (en particular, los niveles de colesterol llamado «malo» ) y para reducir los valores de la presión arterial.