Suillus granulatus
Suillus granulatus
Pinarolo o Pinarello (Suillus granulatus (L.) Roussel) es un hongo comestible de la familia Suillaceae.
Sistemática –
Desde un punto de vista sistemático pertenece al dominio eucariota, Reino Fungi, División Basidiomycota, clase Basidiomycetes, Boletales Orden, suillaceae familia y luego al género Suillus y la especie S. Granulatus.
Etimología –
El término Suillus dderiva del diminutivo de sus, sús cerdo: lechón, para el tamaño particularmente abundante. El epíteto específico granulatus deriva del grano, diminutivo del grano gránum: granular, disperso con gránulos, punteado.
Distribución Geográfica y Hábitat –
Suillus granulatus se encuentra con frecuencia en las coníferas; es una especie estrechamente vinculada a Pino y especialmente las especies a dos agujas (Pinus sylvestris L. y Pinus nigra JF Arnold), aún si no se puede encontrar, así en las proximidades de los tres (Pinus radiata D. Don) y cinco agujas (Pinus strobus L. y Pinus cembra L.). en cualquier caso, es abundante en las estaciones de crecimiento y viene en forma gregaria en el período de verano a otoño. En cualquier caso, también se puede encontrar en jardines públicos y privados, siempre asociados con coníferas.
Descripción –
El granulatus Suillus se caracteriza por un sombrero de 4-12, un máximo de 15 cm, primero en forma redondeada convexa y posteriormente abierta alisó, no es firme y carnoso con margen desbordante en la juventud. La cutícula es lisa y brillante, viscosa, gruesa y elástica, extraíble y de un color que varía de amarillo anaranjado a marrón oxidado. El himenóforo se caracteriza por túbulos finos, de longitud diminuta, de longitud media unidos al tallo y de color amarillo pálido. Los poros son pequeños, adpresos, regulares y redondos, al principio del mismo color de los túbulos y en la madurez de un color amarillo intenso. En las primeras etapas de crecimiento es típico de la emisión, de gotitas de líquido lechoso, pálido y pegajosos, que en contacto con el aire o para el secado tiende a asumir coloraciones marrones. El vástago es de 5-8 x 1-2,5 cm, cilíndricos, de color amarillo pálido, cubierto por una granulación fina, que en su parte superior tiende a asumir un color pardo herrumbroso al residuo secado de las gotitas secretadas de los poros . A veces puede aparecer sombreado rojizo en la parte inferior; el micelio basal es, sin embargo, blanco. La carne es firme y compacta cuando son jóvenes y se vuelve esponjosa y húmeda en ejemplares adultos, blanco amarillento, que no cambia con sabor ligeramente amargo y olor resinoso, pero agradable y suave característico o ligeramente afrutado. Las esporas son de color pardo-ocre en masa.
Cultivo –
De cultivo no fácil como toda la categoría de hongos comestibles simbiontes.
Usos y Tradiciones –
Suillus granulatus puede consumirse con la condición de eliminar la cutícula ya que tiene una acción drástica y purgante cuando es joven. Cabe señalar que en algunas personas, a pesar de la eliminación de la cutícula, el consumo de hongos pertenecientes al género Suillus hace que los efectos laxantes debido a la idiosincrasia de alimentos, o los efectos secundarios especiales. Desde un punto de vista gastronómico, es mejor que el vecino Suillus luteus.
También recordamos algunos hongos con los que se puede confundir:
– Suillus collinitus (Fr.) Kuntze, que tiene las mismas características pero con cutícula comestibilidad cubierto y decorado por fibrillas innatas finas, dispuestas radialmente y color ligeramente más oscuro de la cuticular y por una coloración de la cutícula con tonos de color ocre-marrón, que puede se vuelve color chocolate pero no naranja oxidado. Además, el collinitus Suillus está presente en entornos xerófilas y domésticos con el pino (Pinus pinea L.), la ausencia frecuente de gotas de los poros y típicamente la coloración particular de restos de micelio de color rosa;
– Suillus luteus (L .: Fr.) Roussel, comestible y distinguido por un anillo evidente y carne blanquecina, especialmente del sombrero;
– suillus bellinii (Inzenga) Kuntze, que es menos común, con extremadamente corto vástago, para glutinosa cutícula y blanco sucio, ligeramente túbulos para iniciar y para los poros amarillento-verdosos a la madurez de las esporas;
– suillus mediterraneensis (. Jacquet & J. Blum) Redeuilh con cutícula comenzando carne blanquecino, amarillento para más y por qué se asocia generalmente en nuestros ambientes mediterráneos a Pinus halepensis Mill.
Modo de preparación –
Los pinaroli encuentran en la cocina muchas posibilidades de preparación; de risotto, frito y con repollo u otras formas; Pero siempre tenemos la previsión, antes de su uso, a la liberación de la cutícula, viscoso y difícil de aceptar y recoger sólo los ejemplares jóvenes, porque los adultos son mucho imbibiscono, estamos muy suave y muy agradable y de fácil digestión.
Guido Bissanti
Fuentes
– Wikipedia, la enciclopedia libre.
– Cetto B., 2008. Setas reales, Saturnia, Trento.
– Pignatti S., 1982. Flora de Italia, Edagricole, Bolonia.
– Conti F., Abbate G., Alessandrini A., Blasi C. (ed), 2005. Una lista comentada de la flora vascular italianos, Palombi Editore.
Advertencia: las aplicaciones farmacéuticas y los usos alimúrgicos están indicados solo con fines informativos y de ninguna manera representan una prescripción médica; por lo tanto, no existe responsabilidad por su uso con fines curativos, estéticos o alimenticios.