Agaricus bisporus

Agaricus bisporus

El champiñón, (Agaricus bisporus (J. E. Lange) Imbach, 1946), también conocido por el nombre francés de setas, es un hongo basidiomiceto de la familia de Agaricaceae.

Sistemática –
Desde el punto de vista sistemático, pertenece al dominio eucariota, Reino Fungi, División Basidiomycota, Barrio Agaricomycotina, Agaricomycetes clase, subclase Agaricomycetidae, Agaricales orden, familia Agaricaceae y luego al género Agaricus y la especie A. bisporus.

Etimología –
El término proviene del griego αγαρικόν Agaricus agarikón Agárico de Agari, porque de acuerdo con el médico, farmacéutico y botánico griego Dioscórides, fue importado de Agaria, tierra de los sármatas. El epíteto específico es de bis, dos veces, y el griego semilla σπορά de esporas a partir de sólo dos esporas de cada basidio.

Distribución Geográfica y Hábitat –
El Agaricus bisporus crece en suelos fertilizados, letamai, prados, jardines; pero infrecuente en el ambiente natural; en el lado del Atlántico es bastante frecuente en setos de joven Cipressi (Monterey Cypress), porque parece que estas plantas se cultivan utilizando el estiércol de cultivo de Agaricus bisporus. Es una especie que crece todo el año, con la excepción del final del invierno. Es una de las especies más cultivadas en el mundo y en cultivos puede crecer durante todo el año.

Descripción –
El Agaricus bisporus se caracteriza por tener una tapa de hasta 12 cm de ancho y más arriba, primero ovoide, luego hemisférica y finalmente convexa; Esto es muy carnoso y blanco (color marrón en algunas variedades, conocidas en los países de habla Inglés como setas de castaño), a menudo puede tener algunas escalas de color marrón y tiene un margen de frecuencia floculante. Las lamelas son de un color rosa pálido que se convierte en chocolate en definitiva y finalmente marrón oscuro; estos son gratis y bastante gruesos. El tallo mide 3-5 x 1.5-2 cm, también duro, lleno, corto, robusto y cilíndrico, engrosado en la base y blanco. Tiene un anillo flácido, blanco, membranoso y fácilmente extraíble. La carne de este hongo es blanca, que se vuelve ligeramente roja cuando se expone al aire y tiene un olor agradable, que recuerda al musgo o al césped arrugado; el sabor es agradecido y dulce que se vuelve más intenso en los ejemplares más maduros. Las esporas son de cacao en masa, ovoides, lisas, 6-9 × 4-6.5 μm. Presenta solo dos esporas en lugar de cuatro.
No tiene características que lo distingan de otras especies de Agaricus; por lo tanto, el reconocimiento debe llevarse a cabo en particular para la relativamente pequeña estatura, para el anillo de posicionado en la zona media de la caña y con la mayor frecuencia de margen, por el olor agradable y crecimiento en suelos muy fertilizados. Es fácil de intercambiar con el ‘Agaricus xantodermus S.L., pero tiene un sombrero que va de blanco a marrón-marrón, olor de fenol, y se desvanece rápidamente, especialmente a lo largo del margen de sombrero amarillo y en la base del vástago; este último es venenoso: su ingestión provoca, de hecho, síndrome gastroentérico más o menos acentuado. De hecho, existen muy pocos casos de confusión con otras especies de su género (para evitar Agarici olor de la tinta o fenol) y hay que prestar especial atención a la posible confusión con especies mortales del género Amanita blanco (pero tienen la vulva).

Cultivo –
El champiñón es uno de los hongos más cultivados, también por la simplicidad de la técnica y por los excelentes rendimientos. Para la técnica de cultivo, se puede consultar la siguiente hoja.

Usos y Tradiciones –
Agaricus bisporus es ampliamente apreciado y ampliamente comercializado en todo el mundo, por lo que es fácilmente disponible en cualquier mercado.

Modo de preparación –
El champiñón (o champiñón) probablemente cuenta con las recetas más numerosas entre todas las especies de hongos. Van desde la conservación en aceite a la conservación seca a todas las recetas guisadas o con salsas y crudas.

Guido Bissanti

Fuentes
– Wikipedia, la enciclopedia libre.
– Cetto B., 2008. Setas reales, Saturnia, Trento.
– Pignatti S., 1982. Flora de Italia, Edagricole, Bolonia.
– Conti F., Abbate G., Alessandrini A., Blasi C. (ed), 2005. Una lista comentada de la flora vascular italianos, Palombi Editore.

Advertencia: las aplicaciones farmacéuticas y los usos alimúrgicos están indicados solo con fines informativos y de ninguna manera representan una prescripción médica; por lo tanto, no existe responsabilidad por su uso con fines curativos, estéticos o alimenticios.