Russula virescens
Russula virescens
El Russula virescens (Schaeff.) Fr., Anteckn. SVER. Atl. Svamp.: 50 (1836), conocido con los nombres comunes de Colombina verde o Verdone, se considera, junto con Russula cyanoxantha, el mejor entre los russules comestibles.
Sistemática –
Desde el punto de vista sistemático pertenece al dominio Eukaryota, Hongos del Reino, Phylum Basidiomycota, Clase Basidiomycetes, Orden Russulales, Familia Russulaceae y por lo tanto al género Russula y a la especie R. virescens.
Etimología –
El término russula deriva del diminuto russus rojo: un poco rojizo, mientras que el epíteto específico deriva del latín virescens = verde, en referencia a su color.
Distribución Geográfica y Hábitat –
La Russula virescens es una seta simbiótica que crece en verano-otoño, en solitario o en grupos; lo encontramos especialmente en bosques de hoja ancha y, a menudo, incluso en la hierba al borde del bosque. Su presencia en bosques de coníferas es más rara.
Descripción –
El Russula virescens es un hongo fácilmente reconocible por la cutícula fuertemente aireada, casi única en el género y por su color azul verdoso del mismo. El sombrero es un promedio de 5-15 cm de diámetro, compacto y carnoso, globoso antes, con los bordes acostado cerca del tallo, a continuación, convexo y finalmente aplanado, ligeramente deprimido en el centro, más o menos trapezoidal y con grietas; tiene una cutícula seca y opaca, separable del sombrero solo a lo largo del margen, casi siempre rota en grietas o areola poligonal; este es un color que oscila entre verde-azulado u verde oliva, mientras que puede carecer de ejemplares jóvenes. Las lamelas son densas, frágiles, ligeramente adherentes al tallo, bifurcadas en el margen, primero blanquecinas y luego crema pálida y a menudo con iridiscencia y manchas marrones. El vástago es de 6-10 x 2-4 cm, casi cilíndrico, atenuado en la base, robusto y compacto, primera superficie blanca entonces esponjoso y cavernoso y con plena y manchas algún tiempo aquí y allá por matices avellana. La pulpa es firme, frágil y blanca con un olor no perceptible, ligeramente afrutado en los ejemplares jóvenes, ligeramente desagradable en los especímenes secos (aunque comestible). El sabor es aromático y de nuez. Las esporas son 6-9 x 5-7 μm, elipsoidales o subesféricas, crema blanca en masa, verrugosa, amiloide.
Cultivo –
No está entre los hongos cultivados.
Usos y Tradiciones –
Russula virescens es uno de los mejores hongos comestibles y es excelente, tanto crudo como cocido. Según muchos, es uno de los mejores hongos junto con R. cyanoxantha. Es assoluuta imortanza no confundir Colombina verde con olivacea Russula, hongo tóxico que cuando se comen crudos puede crear serios problemas, también si no tiene mucha experiencia también se puede confundir con la Amanita phalloides, un hongo mortal, aunque este hongo sin embargo, difiere claramente de la colombina verde en que tiene un anillo y una volva al pie del tallo.
Modo de preparación –
La Russula virescens encuentra uso en la cocina de diferentes maneras; de crudo a cocido a en aceite o seco y gracias a la dureza particular de la pulpa, el verde también se puede empanizar y freír en aceite o a la parrilla. Se dice que la delicadeza de una ensalada verde de Columbine se acerca a la de un buen huevo. Antes de consumir cruda y antes de cortar, es aconsejable limpiar el área por debajo del sombrero con un cepillo de dientes (para eliminar los residuos terrosos), también a menudo el vástago de Russula virescens debe suprimirse, ya que se vacía por las larvas y por lo tanto inutilizable.
Guido Bissanti
Fuentes
– Wikipedia, la enciclopedia libre.
– Cetto B., 2008. I funghi dal vero, Saturnia, Trento.
– Pignatti S., 1982. Flora de Italia, Edagricole, Bolonia.
– Conti F., Abbate G., Alessandrini A., Blasi C. (editado por), 2005. Una lista de verificación anotada de la flora vascular italiana, Palombi Editore.
Advertencia: las aplicaciones farmacéuticas y los usos alimúrgicos están indicados solo con fines informativos y de ninguna manera representan una prescripción médica; por lo tanto, no existe responsabilidad por su uso con fines curativos, estéticos o alimenticios.