Aceite de oliva virgen extra
Aceite de oliva virgen extra
Con el Reglamento CEE n. 2568/91 y actualizaciones subsiguientes, las normas mínimas de calidad establecidas por el aceite de oliva deben presentarse para su comercialización bajo el epígrafe «Aceite de oliva virgen extra». Se debe obtener un aceite de oliva virgen extra por extracción solo con métodos mecánicos en frío (con temperaturas controladas más bajas por ley a 28 ° C). La acidez de un aceite virgen extra nunca debe exceder el 0.8%. En Italia, se creó un documento de identidad para definir un aceite de oliva virgen extra.
Lamentablemente, especialmente por sus altas cualidades organolépticas y, por lo tanto, comercial, el aceite de oliva virgen extra está cada vez más sujeto a fraudes, lo que obviamente perjudica a los consumidores y exige una revisión de la legislación para definir mejor el aceite de oliva virgen extra. aceituna y sus características.
Antes de entrar en los méritos de sus cualidades organolépticas, es bueno orientarse, quién compra un aceite de oliva virgen extra, en algunas consideraciones de orientación.
La primera desconfianza debe surgir cuando el precio unitario de este aceite está muy por debajo del promedio de los otros precios. Para producir un kilogramo de aceite de oliva virgen extra (incluido el embalaje), no es posible bajar de 4.0 a 4.5 € por kilogramo; se deduce que los aceites que están por debajo de este precio ya deben alertarnos. Si el aceite es orgánico, el precio puede tener un mayor valor agregado. Por lo tanto, cuando en los supermercados se encuentran precios muy por debajo, obviamente son falsificaciones o fraudes de otra naturaleza. Importante es la lectura de la etiqueta que debe incluir las palabras: Aceite de oliva virgen extra y debe indicar bien la marca, proceso de producción, lugar de producción, características del producto, nombre del producto, descripción de las ventas, volumen nominal y fecha de caducidad dentro de la cual consumir.
Está absolutamente prohibido que un aceite de oliva virgen extra mezcle aceites o mezclas de aceites de otro origen. Otros aceites con diferentes inscripciones se obtienen con procedimientos no directos de presionar las aceitunas a las condiciones descritas anteriormente.
Para mejorar la identificación de un aceite de oliva virgen extra, los nombres PDO e IGP pueden contribuir. Solo se necesita una fase del proceso de producción para obtener el nombre de la IGP, mientras que para la PDO el vínculo con el territorio concierne a todo el proceso de producción. En cuanto a los nombres PDO, los productores de IGP también deben cumplir con las estrictas normas contenidas en las reglamentaciones, cuya observancia está garantizada por un organismo de control independiente.
La calidad virgen extra tiene un nivel de acidez entre 0.4 y 0.5% y 0.7% a 0.8%, de hecho, un porcentaje menor aplanará las características organolépticas, el superior se acercaría demasiado al límite máximo. Incluso hoy en día no existe un método analítico para la clasificación del aceite de oliva virgen según la ley italiana. El método al que se adhieren todos los olivareros es el análisis químico, que proporciona el porcentaje de ácidos libres, el grado de ranciedad y otros parámetros.
En términos de la ley, para juzgar el gusto, el único método es el de un examen organoléptico. Este último se basa en la reacción que experimentan los órganos sensoriales del hombre cuando son desafiados por una muestra de aceite.