Olio extravergine di oliva

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Olio extravergine di oliva

Con il Regolamento CEE n. 2568/91 e successivi aggiornamenti, sono stati fissati gli standard qualitativi minimi che l’olio di oliva deve presentare per poter essere commercializzato con la dicitura “Olio Extra Vergine”. Un Olio extravergine di oliva deve essere ottenuto tramite estrazione con soli metodi meccanici a freddo (con temperature controllate inferiori per legge a 28 °C). L’acidità di un olio extra vergine non deve mai superare lo 0,8%. In Italia è stata creata una Carta di identità per definire un olio extravergine di oliva.
Purtroppo, soprattutto per le sue alte qualità organolettiche e quindi commerciali, l’olio extravergine d’oliva è sempre più spesso soggetto a frodi, cosa che danneggia ovviamente i consumatori e che richiede di certo una revisione della normativa per definire meglio un Olio extravergine di oliva e le sue caratteristiche.

Prima di entrare nel merito delle sue qualità organolettiche è bene orientare, chi acquista un olio extravergine di oliva, in alcune considerazioni orientative.
La prima diffidenza deve nascere quando il prezzo unitario di quest’olio è di molto al di sotto della media degli altri prezzi. Per produrre un Kg di olio extravergine di oliva (compreso di confezionamento) non si può scendere sotto i 4,0 – 4,5 € per Kg; ne consegue che oli che sono al di sotto di questo prezzo devono già metterci in allarme. Se poi l’olio è biologico il prezzo può avere un ulteriore valore aggiunto. Quando pertanto nei supermercati trovate prezzi molto al di sotto si tratta ovviamente di contraffazioni o di frodi di altra natura. Importante diventa la lettura dell’etichetta che deve riportare la dicitura: Olio extravergine di oliva e deve indicare bene marchio, processo produttivo, luogo di produzione, caratteristiche del prodotto, nome del prodotto, denominazione di vendita, volume nominale e data di scadenza entro cui consumarlo.
Ad un olio extravergine di oliva è assolutamente vietato che vengano mescolati oli o miscele di oli di altra origine. Altri oli con diciture diverse vengono ricavati con procedimenti non diretti di spremitura delle olive alle condizioni prima descritte.
A migliorare la identificazione di un olio extravergine di oliva possono contribuire le denominazioni DOP e IGP. Una sola fase del processo di produzione è necessaria per ottenere la denominazione IGP, mentre per la DOP il legame con il territorio riguarda tutto il processo produttivo. Come per le denominazioni DOP, anche i produttori IGP devono attenersi alle rigide regole contenute nel disciplinare il cui rispetto è garantito da un organismo indipendente di controllo.
L’extravergine al massimo della qualità ha un grado di acidità compreso tra 0,4 -0,5 e 0,7-0,8 %, infatti una percentuale inferiore ne appiattirebbe le caratteristiche organolettiche, superiore si avvicinerebbe troppo al limite massimo previsto. Ancora oggi non esiste un metodo analitico per la classificazione di un olio di oliva vergine secondo la legge italiana. Il metodo a cui tutti gli olivicoltori si attengono è l’analisi chimica, che fornisce la percentuale di acidi liberi, il grado di irrancidimento ed altri parametri.
A termini di legge, per dare invece un giudizio sul gusto, l’unico metodo è quello dell’esame organolettico. Quest’ultimo si basa sulla reazione che gli organi sensoriali dell’uomo subiscono quando vengono interpellati da un campione di olio.




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Extra virgin olive oil

With the EEC Regulation n. 2568/91 and subsequent updates, the minimum quality standards set by the olive oil must be presented in order to be marketed under the heading “Extra Virgin Olive Oil”. An extra virgin olive oil must be obtained by extraction only with cold mechanical methods (with controlled temperatures lower by law at 28 ° C). The acidity of an extra virgin oil must never exceed 0.8%. In Italy, an identity card was created to define an extra virgin olive oil.
Unfortunately, especially for its high organoleptic qualities and therefore commercial, extra virgin olive oil is increasingly subject to fraud, which obviously damages consumers and that certainly requires a revision of the legislation to better define an extra virgin olive oil olive and its characteristics.

Before entering into the merits of its organoleptic qualities it is good to orient, who purchases an extra virgin olive oil, in some orientation considerations.
The first mistrust must arise when the unit price of this oil is far below the average of the other prices. To produce one Kg of extra virgin olive oil (including packaging), it is not possible to fall below 4.0 – 4.5 € per Kg; it follows that oils that are below this price must already alert us. If the oil is organic then the price can have a further added value. Therefore, when in supermarkets you find prices far below it is obviously counterfeits or frauds of another nature. Important is the reading of the label that must include the words: Extra virgin olive oil and must indicate well the brand, production process, place of production, product characteristics, product name, sales description, nominal volume and expiry date within which consume.
It is absolutely forbidden for an extra virgin olive oil to mix oils or mixtures of oils of other origin. Other oils with different inscriptions are obtained with non-direct procedures of pressing the olives to the conditions described above.
To improve the identification of an extra-virgin olive oil, the PDO and PGI names may contribute. Only one phase of the production process is necessary to obtain the PGI name, while for the PDO the link with the territory concerns the whole production process. As for the PDO names, the PGI producers must also comply with the strict rules contained in the regulations, the observance of which is guaranteed by an independent control body.
The extra virgin quality has an acidity level between 0.4 and 0.5% and 0.7% to 0.8%, in fact a lower percentage will flatten the organoleptic characteristics, superior would approach too close to the maximum limit. Even today there is no analytical method for the classification of virgin olive oil according to Italian law. The method to which all olive growers adhere is the chemical analysis, which provides the percentage of free acids, the degree of rancidity and other parameters.
In terms of the law, to give a judgment on taste, the only method is that of an organoleptic examination. The latter is based on the reaction that the sensory organs of man undergo when they are challenged by an oil sample.




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Aceite de oliva virgen extra

Con el Reglamento CEE n. 2568/91 y actualizaciones subsiguientes, las normas mínimas de calidad establecidas por el aceite de oliva deben presentarse para su comercialización bajo el epígrafe “Aceite de oliva virgen extra”. Se debe obtener un aceite de oliva virgen extra por extracción solo con métodos mecánicos en frío (con temperaturas controladas más bajas por ley a 28 ° C). La acidez de un aceite virgen extra nunca debe exceder el 0.8%. En Italia, se creó un documento de identidad para definir un aceite de oliva virgen extra.
Lamentablemente, especialmente por sus altas cualidades organolépticas y, por lo tanto, comercial, el aceite de oliva virgen extra está cada vez más sujeto a fraudes, lo que obviamente perjudica a los consumidores y exige una revisión de la legislación para definir mejor el aceite de oliva virgen extra. aceituna y sus características.

Antes de entrar en los méritos de sus cualidades organolépticas, es bueno orientarse, quién compra un aceite de oliva virgen extra, en algunas consideraciones de orientación.
La primera desconfianza debe surgir cuando el precio unitario de este aceite está muy por debajo del promedio de los otros precios. Para producir un kilogramo de aceite de oliva virgen extra (incluido el embalaje), no es posible bajar de 4.0 a 4.5 € por kilogramo; se deduce que los aceites que están por debajo de este precio ya deben alertarnos. Si el aceite es orgánico, el precio puede tener un mayor valor agregado. Por lo tanto, cuando en los supermercados se encuentran precios muy por debajo, obviamente son falsificaciones o fraudes de otra naturaleza. Importante es la lectura de la etiqueta que debe incluir las palabras: Aceite de oliva virgen extra y debe indicar bien la marca, proceso de producción, lugar de producción, características del producto, nombre del producto, descripción de las ventas, volumen nominal y fecha de caducidad dentro de la cual consumir.
Está absolutamente prohibido que un aceite de oliva virgen extra mezcle aceites o mezclas de aceites de otro origen. Otros aceites con diferentes inscripciones se obtienen con procedimientos no directos de presionar las aceitunas a las condiciones descritas anteriormente.
Para mejorar la identificación de un aceite de oliva virgen extra, los nombres PDO e IGP pueden contribuir. Solo se necesita una fase del proceso de producción para obtener el nombre de la IGP, mientras que para la PDO el vínculo con el territorio concierne a todo el proceso de producción. En cuanto a los nombres PDO, los productores de IGP también deben cumplir con las estrictas normas contenidas en las reglamentaciones, cuya observancia está garantizada por un organismo de control independiente.
La calidad virgen extra tiene un nivel de acidez entre 0.4 y 0.5% y 0.7% a 0.8%, de hecho, un porcentaje menor aplanará las características organolépticas, el superior se acercaría demasiado al límite máximo. Incluso hoy en día no existe un método analítico para la clasificación del aceite de oliva virgen según la ley italiana. El método al que se adhieren todos los olivareros es el análisis químico, que proporciona el porcentaje de ácidos libres, el grado de ranciedad y otros parámetros.
En términos de la ley, para juzgar el gusto, el único método es el de un examen organoléptico. Este último se basa en la reacción que experimentan los órganos sensoriales del hombre cuando son desafiados por una muestra de aceite.




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