Cómo se extrae el aceite de semilla
Cómo se extrae el aceite de semilla
En la categoría de información correcta sobre los alimentos, una nota técnica no puede faltar en la pregunta que muchas personas se hacen: ¿Cómo se extrae el aceite de semilla?
También porque en una tierra que produce aceite de oliva en abundancia, el consumidor debe saber qué es lo mejor para comer. Digamos inmediatamente que la mayoría de los aceites de semillas se obtienen con procesos químicos y / o a altas temperaturas. Sin embargo, la alta temperatura produce compuestos derivados no deseados que deben eliminarse para que estos aceites se procesen, blanqueen y desodoricen adicionalmente mediante tratamientos químicos y físicos. De esta manera, a diferencia de lo que sucede con los aceites de oliva virgen extra que se obtienen por, aceites de semillas de prensado individuales, aunque derivada de semillas de buena calidad, se convierten en insípido, incoloro, inodoro y con los residuos del proceso de refinación.
De manera muy sintética, decimos que los procesos que las semillas experimentan para convertirse en aceites son:
– Limpieza mecánica
– reducción de la pulpa de las semillas (realizada en algunos procesos);
– Cocinar a una temperatura de alrededor de 120 ° C;
Este procedimiento obviamente implica una ranciedad del aceite que no se podría consumir así. En este punto, la masa puede someterse a dos tipos de procesos: extracción por presión o disolvente.
Con el primer método, la presión en una Expeller, combinada con una temperatura de alrededor de 90 ° C, da como resultado la extracción, pero los aceites reaccionan con el oxígeno y adquieren malas cualidades organolépticas y nutricionales.
Con el segundo método, el aceite se extrae a través de solventes como el hexano o el heptano (gasolina para ser transparente) alrededor de 60ºC. posteriormente, el disolvente se separa por destilación fraccionada del aceite a una temperatura de 150ºC. como todos los procesos de destilación, incluso aquí las trazas del solvente permanecen en el aceite del que nos alimentamos.
Los aceites así obtenidos (tanto con el primer método como con el segundo) se someten en cualquier caso a un procesamiento adicional para rectificar o eliminar sustancias y defectos. Estos procesos, sin entrar en más detalles, son: desgomado, refinado, decoloración y desodorización que le permiten llegar al estado de los aceites refinados. De este modo, reciben procesos físico-químicos adicionales, con la adición de sustancias adicionales (tales como NaOH) y la producción de otros compuestos mutagénicos particularmente peligrosas, tales como ácidos grasos (peligroso para nuestros genes), ácidos grasos trans-saturado, peróxidos ; todos los compuestos son muy peligrosos para nuestro sistema enzimático y, por lo tanto, para nuestro cuerpo. Además, después de estos procesos, los aceites obtenidos son deficientes en vitaminas y minerales. Pero esto no termina aquí, porque a fin de estabilizar estos aceites, que han sido privadas durante el proceso de antioxidantes naturales de beta-caroteno y vitamina E, son antioxidantes addittivati sintéticos, antiespumante y, en algunos casos, se someten al llamado proceso de acondicionamiento para el invierno que evita ‘nubosidad de estos aceites durante el invierno o cuando se almacenan en la nevera. ¡Dime ahora si compras más aceite de semilla!
Guido Bissanti