Sorghum vulgare

Sorghum vulgare

El sorgo (Sorghum vulgare Pers, syn. Sorghum bicolor L. Moench), también llamado sorgo, es una planta herbácea anual que pertenece a la familia de las gramíneas (Poaceae). Existen diferentes variedades de sorgo que se distinguen por su uso y su destino final.

Sistemática –
Desde un punto de vista sistemático, el sorgo pertenece al Dominio Eukaryota, Reino Plantae, División Magnoliophyta, Clase Liliopsida, Subclase Commelinidae, Orden Cyperales, Familia Poaceae, Subfamilia Panicoideae y, por lo tanto, al Género Sorgo y a la Especie S. vulgare.
El término es sinónimo:
– Sorgo bicolor (L.) Moench. 1794.

Etimología –
El origen del nombre de este género es bastante incierto. El epíteto podría derivar de una palabra india o, más probablemente, de una deformación medieval de la palabra syriacum, refiriéndose al origen de Siria. También se llama dùrra y mélica. En los diversos idiomas y países tienen los siguientes nombres: SORGHO o mil Gros en francés, sorgo en Inglés, sorghumhirse en alemán, sorgo en español y portugués, Melca en catalán, milhoca en occitano, Dawa en Hausa, gran sormijo y maíz de Guinea África occidental, kafir en el sur de África, durra en Etiopía y Sudán, mtama en swahili, iowar en India y gaoliang en China.

Distribución Geográfica y Hábitat –
El sorgo es una de las principales plantas cultivadas en todo el mundo. Es una especie de macroterma y bastante exigente con respecto a la temperatura. El sorgo es una especie con un ciclo fotosintético de tipo C4 con alto rendimiento sintético; para esto requiere altas intensidades luminosas durante todas las fases del ciclo vegetativo y es típicamente brevidiurna.
Debido a la mejora genética, se han creado cultivares adecuados para diferentes climas, incluidos los templados. En el continente europeo, sin embargo, su cultivo sigue siendo limitado, especialmente en los países mediterráneos.
El sorgo no es particularmente exigente con el suelo, prefiere suelos sanos, profundo, no demasiado pesados, pero crece bien en suelos alcalinos y discretamente lleva la salinidad.

Descripción –

El sorgo es una planta herbácea anual que puede alcanzar una ‘altura de 1-1,5 m en diversos cultivos y más de 2 m en el forraje, con hojas gruesas y cubiertos con cera. Las hojas son lineales, lanceoladas, insertadas alternativamente en cada nodo del culmo; el colgajo es lampiño con una superficie pruinosa y en los bordes tiene una ligera dentición fácilmente perceptible al tacto.
El número de hojas es mayor cuanto más tarde la variedad es: en promedio 8-10 para las variedades más precoces, 18-20 para las posteriores. El aparato radical es cotejado y formado por raíces embrionarias y adventicias.
La inflorescencia es un racimo terminal comúnmente llamado «panícula» con un porte normalmente erecto, pero en algunos casos pendiente; la panícula es compacta o suelta dependiendo de la longitud y la fuerza del eje principal y las ramas laterales. En las ramas laterales de la panoja se insertan siempre espiguillas acoplados de dos en dos: una es sésil y fértil, el otro es pedunculado y estéril.
La espiguilla sésil está formado por dos glumas que en la madurez se convierten en correosa y brillante, dos cáscara de los cuales el superior y el inferior de papel de pequeño y una gramínea flor bisexuales típicamente, formado a partir de un ovario, uniovulare, con estilo bifurcado y el estigma regordete, y de androceo de tres estambres.
En algunas variedades de sorgo, las almendras se visten como las glumas adherentes, en otras, están desnudas. El color de la gluma puede variar de rojizo a parduzco-violeta. El color del grano puede ser blanco, amarillo, marrón, rojizo, de color púrpura-marrón debido a la presencia de pigmentos en las células del pericarpio o la spermoderm o ambos.
El tamaño de los granos puede variar mucho con un peso que puede variar desde 15 miligramos hasta 35-40.
En condiciones normales, la fertilización es de aproximadamente 95% de autogamia. Una de las peculiaridades del sorgo es que la planta permanece verde cuando el grano está maduro.
Entre todas las formas de sorgo existente podemos sintetizar una clasificación de acuerdo a su función como sigue: escoba sorgo o sorgo (Sorghum vulgare var Technicum.); Sorgo azucarado (Sorghum vulgare var. Saccharatum); Forraje de forraje y grano de sorgo.

Cultivo –
Para el cultivo de sorgo se debe tener en cuenta que su ciclo vegetativo varía de 75 días (ultra temprano) a 180 días y más (ultra tardío). La elección del híbrido debe hacerse, sobre todo, teniendo en cuenta el régimen de lluvia y las características del suelo. En las regiones templadas, los cultivares o híbridos cultivados con más frecuencia tienen un ciclo de 100 a 120 días.
El sorgo entra en la rotación como una planta de renovación (antes o después de una explotación, como la cebada o el trigo). El cultivo por intervalos no está muy extendido porque el sorgo, una planta muy voraz, no deja suficiente fertilidad para el siguiente cultivo. Desafortunadamente, la cultura repetida no es poco común, incluso durante varios años; lo que siempre debe evitarse
El cultivo del sorgo normalmente se lleva a cabo en condiciones secas, contando con precipitaciones del orden de 300-350 mm durante el ciclo vegetativo. Los mejores rendimientos se obtienen de híbridos tardíos con 500-600 mm de lluvia bien distribuida. También hay híbridos y cultivares con una capacidad de liberación marcada que permiten duplicar o cerrar los rendimientos.
En el cultivo intensivo, por otro lado, la técnica es similar a la del maíz; todas las operaciones son mecanizadas y se utilizan semillas seleccionadas de híbridos y agroquímicos (fertilizantes, herbicidas y pesticidas), como para cualquier cultivo destinado al mercado; que en el lapso corto de algunos años causa fatiga de la tierra, un aumento en la resistencia de algunos patógenos y el consiguiente secado general de la fertilidad del suelo.
En climas templados, el sorgo se siembra a partir de la primera quincena de mayo, siendo susceptible a los rendimientos fríos. El sorgo necesita un semillero bien preparado que garantice una emergencia homogénea. Se distribuyen 12-25 kg / ha de semillas, con inversiones que varían de 20-30 plantas / m² en ambientes secos a 30-40 plantas / m² en áreas donde puede realizarse riego. La distancia óptima de siembra es de alrededor de 40-50 cm entre hileras (y más arriba, para facilitar la ejecución del trabajo de cultivo) y de 4-5 cm en la hilera. El sorgo es capaz de mejorar muy bien las fertilizaciones lácticas y orgánicas en general y los residuos de las leguminosas. Esta debe ser una de las razones de por sí para evitar que la fertilización mineral y operar el cultivo de sorgo en condiciones de mayor naturalidad y en las empresas que operan rotaciones cuidado con las legumbres y presencia de ganado que garantiza una integración de la materia orgánica.
La colección del sorgo se realiza con la cosechadora de trigo en septiembre-octubre en climas templados, consiguiendo 40-60 q.li/ha grano variables de producciones, en suelos secos y montañosos, hasta 80-100 y q.li/ha en las mejores condiciones Los tallos y las hojas permanecen verdes incluso cuando el grano está maduro y, por lo tanto, pueden usarse como forraje, cortados adecuadamente, para consumo en fresco o en ensilaje. Alternativamente, se cortan, se trituran y se entierran. El grano se recoge a 16-20% de humedad, que se reduce a 13% en la secadora, para almacenamiento o comercialización.
En los países donde la producción se destina al consumo humano, el cultivo tiene lugar en diferentes grados de intensidad: desde los pequeños agricultores (que son la mayoría) principalmente para el autoconsumo; y por agricultores medianos y grandes que producen para el mercado interno o regional. Para los productores del primer grupo, el uso de factores productivos no concierne a las semillas, conservadas de la cosecha anterior, y al trabajo familiar. Estos últimos son empresarios que utilizan paquetes tecnológicos similares a los descritos anteriormente para la producción intensiva, basados ​​en el uso de insumos adquiridos en el mercado. Dentro de estas dos categorías hay una serie muy diversa de agricultores que adoptan diferentes tecnologías y estrategias de un país a otro.
En cuanto a las adversidades, debe recordarse que el sorgo es relativamente rústico y resistente a la adversidad. Pueden afectar su cultivo, especialmente las bajas temperaturas y las malas hierbas que compiten por la luz, el agua y los nutrientes, especialmente por el nitrógeno. Lamentablemente con el abandono de cultivo y las prácticas agronómicas correcta (rotaciones, la preparación del lecho de siembra, la densidad y el momento de la siembra correcta, la fertilización racional) para combatir el aumento de las malas hierbas se ha convertido en cada vez más frecuente el uso de herbicidas (i más utilizados son sobre la base de atrazina) que momentáneo mientras que da resultados satisfactorios, con el paso del tiempo más y más resistencia de manifiesto por parte de la maleza con un empeoramiento del ecosistema y saldos agronómicas.
Entre los vegetales y animales parásitos que pueden causar un daño significativo a la cosecha, sobre todo en áreas altamente especializadas sorghicola, se pueden citar las podredumbres de las plantas y el tallo, carbón, mildiú velloso de sorgo, insectos del suelo, áfidos, barrenadores del maíz , la cecidomia y otras también comunes al maíz. En algunas regiones, las aves, en su mayoría paseriformes (por ejemplo, Quelea thatea en África), pueden ser un problema grave.

Usos y Tradiciones –
El sorgo fue una de las primeras plantas cultivadas. Se cree que las formas actuales se originaron en África occidental hace varios miles de años. Desde África, el sorgo se ha extendido por todo el mundo, primero en Asia y Europa, y más recientemente en América y Australia.
El sorgo es el cuarto cereal más grande en la economía agrícola mundial, después del trigo, el arroz y el maíz. En la agricultura de subsistencia del Tercer Mundo, el grano se usa directamente para el consumo humano, ya que estos países no pueden permitirse la transformación zootécnica; los rendimientos son muy bajos, del orden de 0.5-1 t / ha, tanto para la técnica de cultivo primitiva como para las condiciones ambientales adversas: el sorgo se cultiva donde el ambiente es demasiado seco, donde otros cultivos se vuelven difíciles, como p. ej. maiz
En la agricultura avanzada, el grano está destinado a la alimentación animal, en competencia con el maíz, del cual tiene un valor nutricional similar. Además, en los Estados Unidos, una determinada parte está destinada a la transformación industrial en alcohol etílico.
Italia cultiva solo 29,000 hectáreas aunque se podría esperar la extensión en superficies mucho más grandes, donde especialmente las condiciones pedoclimáticas son menos adecuadas para otros cultivos.
En cualquier caso, el sorgo se utiliza desde hace siglos, especialmente por algunas poblaciones africanas como el primer alimento en su dieta, su sabor neutro y con cuerpo lo hace adecuado para una amplia variedad de platos. Se puede comer entero, o decorticado para la preparación de sopas, o molido para la producción de harina para obtener, polenta o avena, piadina, focacce, pan y productos de panadería, palitos de pan, pasteles, galletas, etc. En algunas áreas, se usa para la producción de cerveza. Los granos de sorgo se pueden asar, copos, hervir y servir como arroz o cuscús. El sorgo tiene un contenido de grasa muy bajo y después de comerlo deja una agradable sensación de saciedad y ligereza.
Desde hace algunos años, algunas empresas especializadas comenzaron a procesar sorgo blanco; es posible encontrar el sorgo blanco y en harina orgánica para la alimentación humana y para celíacos en los Estados Unidos y en Italia. Existen diferentes variedades de sorgo, no todas son aptas para el consumo humano, solo algunas variedades están destinadas a convertirse en sorgo alimentario, por esta razón se eligen variedades agradables y de sabor ligeramente dulce, una característica del sorgo es su agradable chicle que lo distingue de todos los demás cereales.
La planta de sorgo, cuando es joven, contiene un glucósido cianogénico altamente tóxico llamado durrina, que en el estómago se hidroliza en glucosa, aldehído p-oxibenzoico y cianuro de hidrógeno. El contenido de durrina no es constante, pero varía con la edad de la planta: a medida que se acerca a la madurez, disminuye hasta que desaparece; las plantas jóvenes son las más concentradas, por lo que la durrina es un problema solo para el sorgo forrajero.
Una dieta basada en sorgo trae un considerable bienestar ambiental. El hecho del sorgo es un cereal que resiste muy bien a la sequía, en el caso de largos períodos de sequía, de hecho su actividad vegetativa se reduce a un mínimo llegando por igual a la maduración final de la planta, a diferencia de otros cereales que no tendrían ninguna posibilidad de sobrevivir, no requiere un gran gasto de agua y mucha energía, como arroz y maíz. Si se cultiva racionalmente, la tierra no debe someterse a fuertes fertilizaciones e intervenciones de malas hierbas, ya que la planta sobrepondrá a las malas hierbas al tomar la delantera, también después del cultivo el sorgo dejará un buen enriquecimiento de nutrientes en el suelo para la próxima cosecha.
El sorgo es rico en hierro, fósforo y calcio; tiene propiedades tales como ser usado para remediar varias enfermedades gastrointestinales, y como un remedio natural en algunos casos de descalcificación ósea. Los granos de sorgo son ricos en carbohidratos (alrededor del 65%) y ricos en proteínas. Convertido en harina, se usa para hacer galletas y pasteles; a menudo se encuentra en el mercado también en forma de escamas para ser utilizado para enriquecer un desayuno saludable y equilibrado. La disponibilidad de productos de harina y sorgo a menudo se limita a las tiendas de especialidades étnicas.

Modo de preparación –
Por el hecho de que el sorgo es el gluten es muy adecuado para fuentes de alimentación y recetas para los que sufren de alergias a esta lipoproteína de sustancias.
Mientras tanto hay que distinguir el azúcar de sorgo que se utiliza para la preparación de jarabes y la industria del alcohol – licores y cervezas, desde el grano de sorgo que está más acostumbrado a la alimentación. La versatilidad de este cereal lo hace perfecto para ser transformado y utilizado para la producción de alimentos, papel y escobas tradicionales.
Para facilitar la reintroducción de este cereal, debemos partir de unos hábitos alimenticios casi abandonados y recuperarlos mediante algunas recetas interesantes. Veamos algunos:
Ensalada de sorgo, rábano y espárragos. Cocine el grano de sorgo en agua hirviendo durante 30/40 minutos, escúrralo y déjelo enfriar. Cortar los rábanos, combinados con una cebolla roja cortada en rodajas finas, añadir el perejil fresco picado, una cucharadita de aceite, una pizca de sal, mezclar y dejar reposar. Hervir los espárragos y, una vez cocinados, sazonarlos ligeramente. Limpia la ensalada, puedes elegir entre cohete, songino, valeriana y espinaca. Corta los tallos de espárragos manteniendo las puntas a un lado. En un tazón grande, mezcle la ensalada, los espárragos, los rábanos con su adobo y, por supuesto, el sorgo. Sazone con sal y aceite, agregue algunas nueces (pacanas si le gusta una nota crujiente) y unas pocas pasas. Esta ensalada está lista.
Sorghum Cous Cous: los vegetales de temporada son los mejores aliados cuando desea preparar una cena rápida o sorprender incluso a los huéspedes veganos. Para esta receta se tiene que hervir el sorgo siguiendo el consejo dado en el envase o enjuagarlo con agua y hervir durante 25-30 minutos hasta que esté cocido. Será la base perfecta para un rico aderezo. En el otoño, algunos de setas a la plancha hornear los cubos de calabaza e hizo pistachos, nueces y frutos secos de pino gruesa picadas. Recuerde ajustar la sal y pimienta y agregue algunas hojas de nepitella. Si se encuentra en el corte de primavera o verano en regulares en cubitos pimiento rojo, una cebolla cobre, dos calabacines romanesche y una berenjena pequeña. Omitirlos individualmente en una sartén engrasada con un poco de aceite. Deja que se enfríe. Siempre ajuste la sal; puedes darle sabor a tu cous cous con brotes de soja, semillas de calabaza ralladas y algunos cacahuetes.
Albóndigas de sorgo: son un alimento muy nutritivo y refrescante para su intestino; son perfectos si quieres preparar el almuerzo con antelación. Obtener 100 g de sorgo blanco; lleva dos horas remojar y 20 minutos de cocción en agua profunda. En un tazón, mezcle una papa blanca hervida y triturada y 60 g de calabaza al vapor y reduzca a un puré. Agregue el sorgo frío y amase hasta que se obtenga una mezcla homogénea. Ajuste la sal y agregue una generosa cucharadita de curry. Prepara albóndigas y colócalas en una sartén llena de papel de pergamino. Espolvoree con un poco de aceite y cocine a 170 ° C durante 13 minutos o hasta que las albóndigas estén doradas y crujientes. Sirve con una ensalada de temporada.
Crema de Sorgo: este es un dulce tunecino. Aterciopelado y acogedor, el Drôo es perfecto para el desayuno. Es necesario 180 gramos de harina de sorgo, 500 ml de leche (también almendras), 500 ml de agua, aroma de azahar, canela, 6 cucharadas de azúcar y un poco de mantequilla (o su variante de la planta). Tamice la harina en un tazón grande, vierta la leche que ha mezclado con el agua. Revuelva continuamente con una espátula hasta que se espese. Agregue el aroma, una pizca de canela. Vierta la mezcla en una cacerola y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Puede agregar poco líquido si le gusta una consistencia más suave. Al final de la cocción, agregue la mantequilla y revuelva. Decore con otra canela o prefiera las fechas o granos de pistachos o con bayas para un toque ácido.
Mao Tai Jiu: este es uno de los licores más apreciados por los chinos. Es una bebida de antigua tradición, elaborada a partir de la fermentación del trigo y el sorgo, su destilación es muy compleja, debe seguir unas reglas muy estrictas. Después de la destilación, el licor se envejece durante varios años en tarros de porcelana. Intente buscarlo en tiendas étnicas o en los restaurantes chinos más provistos.
Como es claro, los hábitos alimenticios y los cultivos son una cosa en este punto que si queremos reanudar una nueva agricultura, esto debe renacer en la mesa.

Guido Bissanti

Fuentes
– Wikipedia, la enciclopedia libre.
– Treben M., 2000. Salud de la Farmacia del Señor, Consejos y experiencia con hierbas medicinales, Ennsthaler Publisher
– Pignatti S., 1982. Flora de Italia, Edagricole, Bolonia.
– Conti F., Abbate G., Alessandrini A., Blasi C. (editado por), 2005. Una lista de verificación anotada de la flora vascular italiana, Palombi Editore.

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