Olea europaea

Olea europaea

El olivo (Olea europaea L., 1753) es un árbol frutal mediano-grande de larga vida; tienes ejemplares de más de un milenio. Sus frutos, aceitunas, se utilizan para la extracción de aceite y, en menor medida, para su uso directo en la alimentación.

Sistemático –
El olivo, desde el punto de vista sistemático pertenece al dominio eucariota, Reino Plantae División Magnoliophyta, clase Magnoliopsida, Scrophulariales orden, familia Oleaceae Olea y, a continuación, al género y la especie O. europaea.

Etimología –
Los nombres de oliva y se derivan del latín Olivum (por un Olives ablativos, con óleum de oliva) que a su vez viene de la ἔλαιϝον griego élaiwon ELAION ἔλαιον griego arcaico y clásico; la actual forma de aceituna u olivo es más frecuente en Toscana, pero también se difunde en otras partes de Italia, aunque se usa principalmente en campos poético-literarios; la forma de aceituna, que prevalece en la literatura científica, es típica de Véneto, Cerdeña, Emilia-Romaña y el norte de Lazio; en el sur de Italia, sin embargo, prevalecen los términos aulivo, alivo, avulivo. El término específico europaea se deriva claramente de su difusión territorial.

Distribución Geográfica y Hábitat –
El Olea europaea es una especie típicamente termófila y eliofila, prefiere ambientes y climas secos, árido y seco y es sensible a las bajas temperaturas. Esta especie vegeta en suelos sueltos, gruesos o poco profundos, con vegetación rocosa periférica y árboles frutales; es también una de las especies más tolerantes de salinidad y también se puede cultivar cerca de las costas desde el nivel del mar hasta 900 m.sl.m. Se supone que es originario de Asia Menor y Siria, ya que en esta región el olivo natural y salvaje es muy común, formando verdaderos bosques en la costa sur de Asia Menor. Pero los griegos eran conscientes de este árbol al que dieron el nombre especial de λαία que los latinos tradujeron en olea.

Descripción –
Aunque los orígenes dell’Olivo siguen siendo objeto de debate entre los estudiosos, se cree que la especie resultante cultivan para la selección y posterior propagación vegetativa a partir salvaje o Olivastro que se utiliza actualmente en su estado nativo en la franja costera más caliente de los países que pasar por alto el Mediterráneo. El Olivastro, que se sitúa a ser espinoso y tienen hojas más cortas (<4 cm), se utiliza a veces como patrón para las variedades cultivadas, y se encuentra principalmente en forma de arbusto aunque hay muestras impresionantes, y es uno de componentes principales del matorral mediterráneo. Cuando se corta la aceituna injertada, con frecuencia emite aceitunas silvestres, es decir, olivaste.
Sin embargo, el olivo es un árbol de hoja perenne y frondoso cuya actividad vegetativa es casi constante con la atenuación en invierno. Tiene un crecimiento lento y es muy largo: en condiciones climáticas favorables, un olivo puede volverse milenario y alcanzar alturas de 15-20 metros. La planta comienza a fructificar hacia el tercer al cuarto año, la productividad total comienza en el noveno al décimo año y la madurez se alcanza después de los 50 años. Las raíces, en su mayoría de advenimiento, son expandidas y superficiales: generalmente no empujan más de 60-100 cm de profundidad.
El tallo es típicamente cilíndrico y retorcido, con una corteza de color gris o gris oscuro y madera dura y pesada. La forma regordeta de las estructuras globosas, llamadas óvulos, de la cual se emiten muchos polen basal anualmente. El pelaje tiene una forma cónica, con ramas ramificadas y ramas pendulares o patentadas (dispuestas horizontalmente con respecto al tallo) según la variedad. Las hojas de esta planta son opuestas, coriáceas, simples, enteras, elíptico-lanceoladas, con pecíolo corto y margen entero, a menudo giratorio. La página inferior es de un característico color blanco plateado para la presencia de pelos escamosos. Las gemas son en su mayoría axilares.
Las flores de la aceituna son hermafroditas, pequeñas, con cáliz de cuatro plazas y corola de pétalos blancos. Las flores se agrupan generalmente en número de 10-15 en inflorescencias de racimo, llamadas mignoles. Estos se emiten en el pasillo de las hojas de las ramitas del año anterior. Mignolatura comienza en marzo-abril. La floración real se lleva a cabo, según los cultivares y las áreas, desde mayo hasta la primera quincena de junio.
El fruto es una drupa dell’Olivo esférica, elipsoidal u ovoide, a veces asimétrica, con un peso que varía entre 1 y 6 gramos, dependiendo de la variedad, la técnica de cultivo adoptado y la tendencia climática. El período de cosecha, que depende de los cultivares y el uso que se debe hacer: ya sea de aceite o de la cantina, es entre octubre y diciembre.

Cultivo –
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Usos y Tradiciones –
El uso del Olivo se pierde en la historia del hombre. Se cuentan muchas leyendas: una de ellas es de origen griego y le dice a Athena de que, con el fin de bendecir a los hombres, plantó su lanza en el suelo y allí creció la primera rama de oliva; otra nos habla de un olivo cosechados en el mundo por Hércules, nació en ese lugar el bosque sagrado de Zeus, de cuyas ramas se entrelazan guirnaldas para los ganadores de los Juegos Olímpicos. Sin embargo, otra anécdota de la aceituna que se refiere a la paloma que Noé para anunciar el final de la gran inundación, le trajo una rama de olivo que sujetaba con fuerza en sus piernas.
Lo que parece cierto es que, sin embargo, las primeras plantas silvestres existieron en la isla de Creta desde el 4,000 antes de Cristo. y que más tarde los cretenses se especializan en el cultivo de esta planta que luego se exportará a toda la cuenca mediterránea.
Se encontraron molinos de aceite que datan de 5000 aC sobre, tanto en Palestina como en Siria; el cultivo está atestiguado en sitios arqueológicos al norte del Mar Muerto que datan de 3500 aC. C. donde se descubrió que las avellanas y la madera se usaban como material de construcción o como leña.
Los egipcios alrededor del 2300 aC la planta utiliza las ramas para decorar las tumbas de los faraones y hallazgos arqueológicos que era posible comprender que en Egipto el negocio del petróleo ya estaba prosperando antes de la dinastía XIX.
Del antiguo papiro se supo que Ramsés III (1198-1166 aC) plantó olivos cerca del templo de Tebas; la producción tenía que ser ofrecida a dios Ra; Finalmente, las ramas de Olivo están talladas en los bajorrelieves del Templo de Ramsés II en Ermopol (siglo XIII aC).
En Ebla (antigua ciudad de la antigua III Bronce – la mitad del tercer milenio antes de Cristo, fundado de nuevo dos veces y finalmente destruida a mediados del segundo milenio antes de Cristo, los restos de los cuales están situados cerca de la moderna Tell Mardikh (a unos 60 km al sur-oeste de Alepo , en el norte de Siria) se han encontrado tablillas de arcilla que data de 2500 aC, lo que demuestra la producción de aceite a los tiempos del rey Minos. Estas tabletas son los más antiguos registros escritos relacionados all’Olivo, aceite y costumbres en un período de mayor esplendor de la civilización minoica.
Al igual que en el cultivo del olivo Egipto y Creta y el uso de aceite también fueron importantes en Mesopotamia, que son testimonio de las leyes sobre la regulación de la producción y el comercio de aceite de oliva contenido en el famoso Código de Hammurabi (XVIII BC). En Babilonia, el médico era «asu», es decir, un experto en aceites.
En Palestina, muchas tribus estaban involucradas en el cultivo del olivo, y la más activa parecía ser la de los filisteos. El lugar donde se encuentra el jardín de Getsemaní (donde Jesús solía ir a orar y donde se fue antes de la crucifixión y sus discípulos), todavía representa una de las principales áreas de producción y aún en esa zona hay 8 centenarios olivos .
En Grecia, la presencia de oliva en la mitología es relevante, y es directamente proporcional a la utilidad de la planta y los problemas que el gran desarrollo demográfico, ya se haya introducido en el siglo IV antes de Cristo. Él quiere una leyenda, la de olivos Atenas nacieron de la primera árbol hecho en la Acrópolis por la diosa Atenea durante la controversia con el dios Poseidón para obtener la supremacía en la protección de la ciudad; Otra leyenda dice que la agricultura se enseñaría a los hombres por Aristeo, hijo de Apolo y de la ninfa Cirene y, cada vez Aristeo inventaría la trituradora y sistemas para extraer el aceite.
En Italia, la presencia de documentos históricos y la recuperación de los olivos, algunos siglos de antigüedad, muestran que en el pasado se practicaba el ‘cultivo del olivo a lo largo de las estribaciones de banda de Emilia Romagna.
La planta de olivo fue considerada anteriormente como un símbolo de paz, triunfo, victoria y honor, y su fruto fue utilizado principalmente para ritos y ceremonias de purificación.
Los antiguos decían: ¡el Mediterráneo comienza y termina con el olivo! Hoy se sabe que el cultivo va mucho más allá del Mediterráneo, pero somos conscientes de que, junto con la aceituna ha extendido por todo el mundo una cultura de la comida, el resultado de la sabiduría y la experiencia de los años 6000, redescubierto por la ciencia contemporánea es comúnmente definido como «Dieta mediterránea».
El olivo es, por lo tanto, una planta central en la historia y la cultura de las civilizaciones que enfrentan la cuenca mediterránea, y en todo el oeste.
Desde el punto de vista nutricional, debido al sabor amargo, debido al contenido de polifenoles de las aceitunas recién cosechadas, el uso de los frutos del olivo, como la alimentación requiere tratamientos específicos dirigidos a deamaricazione (reducción de los principios amargos), llevadas a cabo por diversos métodos .
Desde un punto de vista terapéutico, la Olea Europea extrae en forma de gemmoderivato, tintura madre y, sobre todo, secar valorada y extracto de hoja estandarizado, mostró una actividad antidislipidemica discreta, vasodilatador y hipotensora (en la hipertensión arterial limítrofe), además el antiflogístico. La aceituna contiene triterpenos, flavonoides, secoiridoides, sustancias amargas, taninos, sales minerales, clorofila, cera, manitol. Tiene propiedades antisépticas, astringentes, hipotensoras y antipiréticas, calmantes, laxantes y emolientes.
El aceite más valioso, virgen extra, se exprime sin usar calor y solventes químicos; tiene una acidez baja (alrededor del 1%). Se cree que el uso regular de este aceite reduce el riesgo de trastornos circulatorios y reduce la secreción gástrica, beneficiando a quienes sufren de hiperacidez. Las características organolépticas del aceite y las aceitunas varían mucho según la variedad, el tiempo de cosecha y las técnicas de procesamiento. Es interesante observar que la aceituna es una de las pocas frutas de las que se extrae el aceite, y los otros aceites se extraen por procesos químicos o físicos de las semillas.
Las aceitunas, sin embargo, siempre han sido un ingrediente importante en la cocina mediterránea, así como el aceite que da sabor a los alimentos cocidos y crudos. Pero el aceite también se agrega a calmantes, ungüentos, jabones, preparados para la piel y el cabello. En el pasado, el aceite también se usaba para la alfalfa.
La planta Olivo a menudo se utiliza para delimitar los campos, ya que es una buena barrera contra el viento y en la estación seca, sus ramas representan la existencia de cabras y ganado de carne.
El color amarillo-marrón, a veces variado, es duro y puede pulirse perfectamente; utilizado como parquet y fino trabajo de gabinetes y incrustaciones, el torneado mecanizado tiene características de brillo excepcionales. Es muy valioso como combustible.

Método de preparación –
El uso del aceite de oliva en la nutrición humana está tan arraigado y difundido en diferentes culturas que es prácticamente imposible (si no en una discusión específica) enumerar todos los usos y preparaciones de los alimentos.
Por supuesto, el aceite de oliva virgen extra es el uso más importante de esta planta, junto con las aceitunas trabajadas de varias maneras.
Aparte de los métodos para la producción de aceite de oliva virgen extra, que por razones obvias es difícil de preparación en el hogar, recordamos a los diversos métodos y todas las variantes para preparar las aceitunas en vinagre, verde o negro, o triturados y listos para los contornos después de unos días y utiliza directamente al paté de aceitunas (verde o negro).
El aceite de oliva, que se devuelve después de que el redescubrimiento de la dieta mediterránea (un bien protegido por la UNESCO en la lista del patrimonio oral e inmaterial de la humanidad en 2010) es uno de los alimentos de base para la preparación de muchos platos que incluyen tanto en crudo cocinado.
En los últimos años, sin embargo, están recuperando viejos usos como:
la tintura madre de aceituna, que es un excelente anticolesterol, antibacteriano y antiglicémico, útil para el corazón, la presión y las arterias;
el extracto de hojas de olivo
Sus usos terapéuticos son variados y están relacionados con sustancias tales como ácidos grasos saturados e insaturados; triterpenos, flavonoides; oleorresinas y elenoides. Las hojas, que se utilizan para hacer la tintura madre, tienen propiedades antiglicemiche, anti-colesterol, ayudar a regular la presión sanguínea, bajándolo, porque tienen un efecto diurético y vasodilatador. En particular, son los glucósidos tetrónicos (elenolida y oleuropeína) que actúan como hipotensores y vasodilatadores.

Guido Bissanti

fuentes
– Wikipedia, la enciclopedia libre.
– Treben M., 2000. The Health of the Lord’s Pharmacy, consejos y experiencias con hierbas medicinales, Ennsthaler Publisher
– Pignatti S., 1982. Flora d’Italia, Edagricole, Bologna.
– Conti F., Abbate G., Alessandrini A., Blasi C. (ed), 2005. Una lista comentada de la flora vascular italianos, Palombi Editore.

Precaución: las aplicaciones farmacéuticas y los usos quirúrgicos se indican solo con fines informativos, no representan ninguna prescripción de tipo médico; Por lo tanto, se rechaza cualquier responsabilidad por su uso con el propósito de curación, estética o comida.