Cicer arietinum

Cicer arietinum

Los garbanzos (Cicer arietinum L.) son una planta herbácea perteneciente a la familia Fabaceae. Las semillas de esta planta, es decir, los garbanzos, son leguminosas muy difundidas y ampliamente utilizadas en la nutrición humana.

Sistemático –
Desde un punto de vista sistemático del garbanzo pertenece al dominio eucariota, Reino Plantae División Magnoliophyta, clase Magnoliopsida, orden Fabales, la familia Fabaceae, subfamilia Faboideae, Cicereae tribu y luego al género Cicer y de la especie C. arietinum.

Etimología –
Según algunos autores, el nombre del género Cicer del latín y en referencia a Cicerón. Es bien sabido que el apellido de Cicerón descendía de un antepasado que tenía un mentón característico parecido a una verruga en la nariz. Pero este origen no parece ser cierto.
El nombre específico de arietinum se refiere en cambio a la similitud de las semillas con el perfil de la cabeza de un carnero.

Distribución Geográfica y Hábitat –
El género Cicer es plantas espontáneas en las regiones cálidas del Viejo Mundo, con presencia particular en climas áridos o semiáridos. La mayoría de las especies se concentran en Asia central y occidental. En el continente europeo, el género Cicer es espontáneo solo en la Península de los Balcanes. La región de origen es el oeste de Asia, desde donde se ha extendido a la India, África y Europa en tiempos muy remotos.

Descripción –
Cece es una planta anual; tiene una raíz ramificada profunda que en algunos casos puede incluso alcanzar 1.20 m; por esta razón, la planta manifiesta una resistencia promedio a la sequía. Los tallos son ramificados, erectos y peludos con una altura que varía entre 40 y 80 cm. Las hojas, como en todas las leguminosas, son opuestas y consisten en 6-7 pares de hojas elípticas y denticolulares; las flores pueden ser blancas, rosas o rojas; las semillas son redondas, lisas o arrugadas y comestibles.
A pesar de la gran difusión de los garbanzos, el paisaje varietal de esta planta no es muy rico, ya que en general se cultivan las poblaciones locales. Esto se debe a que la mejora genética de esta planta se ha llevado a cabo durante algún tiempo. Entre los principales objetivos perseguidos por la selección se encuentran: la resistencia a la adversidad principal y especialmente la ira; resistencia al frío, para extender la siembra de otoño; modificación del hábito de la planta del tipo normal semiprostrato hacia un alto, erguido, la floración o vainas de concentrado con el primer pozo separado de la tierra, a fin de hacer posible la recolección mecánica.
Entre los cultivares (aunque todavía no reconocido por el punto de vista de la estabilidad varietal) incluyen: En Agrigento, Cicero, Kairo, Carrusaro, Corilan, príncipe, real, Di Sorano, Ares, Sultan, Vulcano Etna y Pasha.
Acerca de variedades merece un garbanzo negro mención especial que siempre ha cultivado principalmente sobre el karst Murgia, la zona sur de la Murgia de Bari, que incluye las ciudades de Acquaviva delle Fonti, Cassano delle Murge y Santeramo in Colle. Es tan importante para la agricultura local que se ha convertido en Presidio Slow Food y la protección de Regio Puglia con la marca «Productos de calidad de Apulia».

Cultivo –
Para el cultivo, lea la siguiente tarjeta.

Usos y Tradiciones –
I ceci grazie al loro alto potere nutritivo sono stati fra i primi alimenti consumati dall’uomo sin dai tempi più antichi ed anche oggi rappresentano per importanza la terza leguminosa da granella, dopo la soia ed il fagiolo. «>Los garbanzos debido a su alto valor nutritivo fueron de los primeros alimentos consumidos por los seres humanos desde la antigüedad y aún hoy en día representan la tercera leguminosa de grano más importante, después de la soya y frijol.
Fue uno de los primeros cultivos domesticados; los garbanzos cultivados provienen de formas silvestres del género Cicer, probablemente de Cicer reticulatum. La especie silvestre se originó probablemente en Turquía, mientras que la primera evidencia arqueológica de cultivo de garbanzo se remonta a la Edad del Bronce y se encontró en Irak; garbanzos repartidos por todo el mundo antiguo: el antiguo Egipto, la antigua Grecia, el Imperio Romano.
Horace señala que en el pensamiento de los romanos, una preparación gastronómica muy apreciada era la de los garbanzos fritos en aceite de oliva.
En el mundo antiguo, los garbanzos se atribuían a las virtudes afrodisíacas, así como al valor nutricional, probablemente debido a la sensibilidad intestinal causada. Plinio escribe que esos candidos llamados «garbanzos de Venus» (género colombina) se ofrecían y consumían en verduras rituales. Justo durante algunas de estas reuniones de mujeres, «Pervigilia Veneris», se presume que se celebra como ritos orquestales con la ingestión de alimentos rejuvenecedores como los garbanzos. Galen también atribuye cualidades afrodisíacas a estas plantas herbáceas: «Los garbanzos causan coito y generan una gran cantidad de espermatozoides donde algunos los alimentan con sementales». Estas legumbres fueron de gran valor también en la industria marina. En los barcos de vela, cuyo forro exterior se fija a los marcos con las uñas, con el paso del tiempo y con las tensiones al casco de las cabezas saltado y se mantuvo un poco las uñas agujero que permitieron que el mar penetre; estaba solucionando este problema arrojando un garbanzo en el pliegue. Los garbanzos con el agua se hincharon e impidieron el acceso de los mismos. Entonces, cuando el barco era viejo, los comandantes se embarcaron en un saco de garbanzos que causaría desgracias a los marineros.
Las «Vísperas de Sicilia», la revuelta popular que estalló en Palermo en 1282, también estaba vinculada al final de la regla de Angioino. La palabra garbanzos (garbanzos) se pronunciaba a aquellos que se sospechaba que eran franceses, y si el acento caía en el final «i», se suponía que era un extraño para la espada.
Además de la alimentación humana, los garbanzos (especialmente los desechos y los subproductos) se utilizan como suplementos para la alimentación de los animales.

Método de preparación –
Entre los muchos preparativos de los garbanzos, tenemos muchas opciones, por solo mencionar lo que recordamos:
Pasta and Chickpeas es un plato único, nutritivo y tradicional, perfecto para sobrevivir al primer frío. Este plato se puede servir en mil variedades diferentes: con tomates o sin él, con mucho caldo o ligeramente seco.
La receta de Huskum de chocolate, la salsa mundialmente conocida, y también llamada Houmous, Hommus y Humus tiene orígenes antiguos y se extiende por todo el Medio Oriente y el Mediterráneo, especialmente entre las regiones orientales.
La receta de falafel, o felafel, es originaria de Oriente Medio, una preparación de la cocina árabe, con la que se preparan fantásticas albóndigas vegetarianas de garbanzo, con la adición de especias y hierbas.
Sopa de pollo con pollo, un plato tradicional revisitado con la adición de hierbas aromáticas al aroma inconfundible.
Los garbanzos con romero son un gran aperitivo, pero también un acompañamiento. Simple, rápido y barato.
La receta de garbanzos le ofrece la posibilidad de preparar algo multifacético, que puede consumir como primer plato o plato vegetariano único, una especie de sopa, o si se cocina más seco, estos garbanzos también pueden ser un acompañamiento.
La sopa de calabaza y los garbanzos es una deliciosa receta con una preparación realmente simple. Ideal para el otoño, también para crear un menú de calabaza completamente dedicado, el ingrediente principal de la temporada.
Luego hay tantas variedades de platos fríos y ensaladas de garbanzos y, por último, sin duda, más característicos los famosos paneles.
Los panqueques son hojuelas de garbanzo, comida típica de la calle (o comida moderna de la calle) de la cocina de Palermo. Los paneles se sirven principalmente en medio de la mafalda, formas de cocción de unos 200 gramos con costra cubierta con semillas de sésamo (en Palermo se llama «cimino, gigiolena o giuggiulena»). A menudo se comen junto con «crocché» (de «croquetas» francesas, croquetas de papa) o con otros platos de pasta frita, y sazonados con sal y limón. Otro enfoque típico es la panella, crocache y berenjena frita. Los paneles representan el aperitivo característico de Palermo: se pueden comprar en muchos lugares de la ciudad, especialmente en el «friggitorie», también en las calles, en las calles de Palermo.
Pero si nunca lo has probado, ni siquiera puedes imaginarlo.

Guido Bissanti

Fuentes
– Wikipedia, la enciclopedia libre.
– Treben M., 2000. The Health of the Lord’s Pharmacy, consejos y experiencias con hierbas medicinales, Ennsthaler Publisher
– Pignatti S., 1982. Flora d’Italia, Edagricole, Bologna.
– Conti F., Abbate G., Alessandrini A., Blasi C. (eds.), 2005. Una lista de verificación anotada de la flora vascular italiana, Palombi Editore.

Precaución: las aplicaciones farmacéuticas y los usos quirúrgicos se indican solo con fines informativos, no representan ninguna prescripción de tipo médico; Por lo tanto, se rechaza cualquier responsabilidad por su uso con el propósito de curación, estética o comida.