Panicum miliaceum

Panicum miliaceum

El mijo (Panicum miliaceum, L.) es una planta herbácea anual perteneciente a la familia Poacee (o Graminaceae). El mijo, si bien es el cereal más antiguo de la historia de la nutrición humana, forma parte de la agrupación de cereales más pequeños.

Sistemático
Desde el punto de vista sistemático mijo pertenece al dominio eucariota, Reino Plantae División Magnoliophyta, clase Liliopsida, orden Poales, familia Poaceae, subfamilia Panicoideae y luego a la especie P. Género y Panicum miliaceum.

Etimología –
El término genérico viene de las telarañas del pánus o de la oreja del mijo; Por lo que se refiere al nombre específico, no tiene una etimología clara, como suele ser el caso con los nombres de algunas plantas. En las regiones del sur de Italia, el kilometraje suele estar indicado por el pintoresco vocabulario vernáculo de Vulpicoc (Vulpococ). La raíz etimológica del nombre dialéctico se debe a las características de inflorescencia comparables a la forma de la cola del zorro.

Distribución Geográfica y Hábitat –
Según los diversos supuestos, la especie se originaría en el Medio Oriente o Asia Central, o la más acreditada, de la India. Se establece que el cultivo milenario se remonta a tiempos prehistóricos: en Italia se encontró en las tumbas neolíticas.
Por lo tanto, el área de cultivo es también la de otros cereales como el grano.
Cultivado desde tiempos prehistóricos, es una especie cosmopolita cuyo origen es algo incierto. De la región de origen la especie se extendió por todo el Viejo Continente y luego en otros continentes. Todavía se cultiva en diferentes regiones de Asia y África, mientras que el cultivo en los países occidentales es esporádico y marginal. Está naturalizado en tierras no cultivadas. Es una especie termófila y xerófila. Particularmente exigente con respecto a las temperaturas, en regiones de vegetación templada con ciclo primavera-verano. Tiene una fuerte resistencia a la sequía y no muestra necesidades particulares del suelo, por lo que es adecuado para el cultivo en áreas áridas o semidesérticas y en suelos pobres.

Descripción –
La planta tiene un cojinete de arrastre, con numerosos agujeros lobulados en su base, robustos, de altura variable de 50 cm a 150 cm, a veces ramificados.
Las hojas del mijo son lineales, lanceoladas, con una hoja ancha de hasta 1 cm y pubescente en ambos lados. La ligula es peluda.
Las flores se recolectaron en estacas terminales en inflorescencia, de 15-20 cm de largo, a menudo colgando de un lado. Cada mazorca se compone de racemos de espátula. El espighette, de unos 4 mm de largo, consta de dos gloriaes cortas de 1-2 mm y dos flores. Cada flor está encerrado por dos gluma superior (lema y palea), a unos 3 mm de largo, y comprende un androceo tres estambres y un gineceo con estigma bífido y plumoso.
El fruto del Panicum miliaceum es un dióxido elíptico, de color blanco brillante o variable de gris a marrón a negro. El peso de 1000 carioxidos es 5-7 gramos.

Cultivo –
El mijo tiene un ciclo de cultivo relativamente corto (aproximadamente 3-4 meses) y se caracteriza por una prolongada y notable capacidad de injerto. Es resistente a la sequía ya altas temperaturas, pero es sensible al frío y al estancamiento del agua. El Panicum miliaceum que es una planta tropical teme la humedad fría y excesiva, mientras que resiste muy bien a la sequía. Por sus características biológicas particulares, esta especie se utiliza normalmente como cultivo intercalario en suelos ligeros y arenosos, con poca humedad durante todo el período estival.
Debido a sus necesidades térmicas, ligeramente superiores a las del maíz, el mijo se cultiva en ciclos templados, primavera-verano. La siembra se realiza desde el resorte avanzado (finales de abril). Puesto que tiene un ciclo de producción relativamente corto (2-3 meses), este cereal es adecuado para la siembra en la segunda cosecha en el verano, después de la cosecha de un cereal o hierba prado otoño-primavera.
El cultivo se practica de acuerdo con los mismos criterios de sorgo, como leguminosa o forraje, empleando en el primer caso de 5-15 kg de semilla, en el segundo caso 30-40 kg. La siembra se puede hacer con un sembrador de semillas en fila. Para la fertilización normalmente se utiliza un fertilizante de fosfoazotato o un ternario con una proporción óptima de 1: 1,2: 1 entre el fósforo y el nitrógeno potásico. Tal práctica es, sin embargo, altamente consumidor de energía y debe ser revisada con técnicas de rotación con leguminosas (que proporcionan nitrógeno para su posterior cultivo y la disponibilidad de sustancia orgánica en empresas con una proporción equilibrada de granja / tierra (UBA). El riego eventual puede llevarse a cabo con intervenciones De rescate.
Como cereal de grano el mijo debe ser cosechado antes de la maduración final, ya que la maduración es escalar y la mazorca se agria fácilmente. Por lo tanto, debe ser podado y trillado después de un buen secado. Los rendimientos son del orden de 1-2 toneladas por hectárea.
Como los cultivos de cereales forrajeros deben ser cosechados al principio de la poda si se utilizan como forraje verde o maduración cerosa si se destina a la compresión. La producción en masa verde es del orden de 15-25 t / ha.

Usos y Tradiciones –
El mijo es el cereal más antiguo de la historia de la nutrición humana. Ya estaba consumido en los tiempos prehistóricos cuando fue cosechado en la naturaleza. Apreciado por los sumerios, fue cultivado por egipcios y romanos, quienes apreciaron sus virtudes nutricionales y su larga conservación.
Según las diversas hipótesis, como se dice, la especie se originaría en el Medio Oriente o Asia Central, o la más acreditada, la India. Se establece que el cultivo milenario se remonta a tiempos prehistóricos: en Italia se encontró en las tumbas neolíticas.
El miliaceum Panicum, ampliamente utilizado para el consumo humano en el momento de los romanos, llegó a la difusión máxima en la primera Edad Media, durante la cual se considera como un excelente sustituto de la carne en periodos de abstinencia prescrito por la Iglesia, luego comenzó un descenso lento porque reemplazado De otros cereales más productivos.
Se caracteriza por una larga vida útil, es gracias a este grano almacenado en los depósitos públicos que Venecia, asediado por los genoveses en 1378, se salvó de morir de hambre.
Durante siglos la polenta de mijo fue un plato típico del norte de Italia, particularmente en el Véneto, Lombardía y Trentino. Tres plantas de mijo aparecen en el escudo municipal de Miagliano, un pequeño centro en la provincia de Biella. Un manojo de mijo también aparece en el escudo de armas del municipio de Miglianico (que lleva su nombre) en la provincia de Chieti.
La milla apareció de forma rutinaria en las mesas de nuestros antepasados ​​y, junto con la cebada, el trigo, garbanzos, lentejas, cebollas, ajos, puerros y pepinos alimentos ya comer a los sumerios. Hasta la llegada del maíz, sin embargo, era un alimento básico en el norte de Italia donde se consumía en forma de polenta.
Hoy en día el mijo saber que nuestro país tiene una distribución limitada y cultivo, en detrimento de la biodiversidad y del disfrute de un buen producto y sabroso, que todavía constituye el alimento básico de muchas poblaciones africanas, siendo el cereal más común, porque , prefiere el suelo arenoso y la presencia de minerales en las capas del subsuelo (que también se llama «grano de arena»): de hecho, es la más cereales rico en sales minerales (especialmente calcio, magnesio, fósforo, hierro, silicio y flúor).
En el consumo humano occidental actual, el mijo tiene interés marginal, siendo utilizado para producir harina y grañones usados ​​principalmente por la cocina macrobiótica.
El valor dietético es alto, debido al contenido discreto de proteínas (11% en peso) (similar al del trigo), sales minerales y fibra cruda.
También es rica en Vitaminas A y B, especialmente niacina, B6 y ácido fólico, calcio, hierro, potasio, magnesio y zinc. Debido a su alto contenido de ácido silícico, ácido salicílico y no se informa como erróneamente otra parte, a menudo se considera un producto de belleza real para la piel y el cabello, las uñas y el esmalte dental, estimula el crecimiento. El mijo no contiene gluten, por lo que la preparación para hornear es menor que la cebada, el trigo y la harina de centeno. Cuando se combina con trigo (o goma arábiga en el caso de productos celíacos), se puede utilizar para producir pan con levadura. Por sí solo, puede utilizarse para «triturar» sin levadura.
Es particularmente rico en lecitina, sustancia capaz de realizar un excelente control sobre los niveles de colesterol en la sangre y que mejora la memoria, la concentración y la actividad intelectual en general; Proporciona una excelente contribución de colina, un ingrediente clave para la función nerviosa.
Es un programa fácil de digerir cereales, especialmente adecuado para esto en la primera infancia, en los ancianos, en la convalecencia, para las mujeres embarazadas (según algunos autores es capaz de reducir la frecuencia de abortos), y para aquellos que realizan una intensa actividad intelectual.
Es ligeramente refrescante, por lo que se puede considerar más adecuado para el consumo de primavera-verano y las comidas en la primera mitad del día.
Dado que ninguno de los tipos de mijo está estrechamente relacionado con el trigo, es un alimento adecuado para las personas con enfermedad celíaca o para aquellos que sufren de otras formas de alergia o intolerancia al gluten o trigo. El mijo es también un inhibidor leve de peroxidasa tiroidea, la enzima implicada en la síntesis de hormonas tiroideas (un estudio reciente encontró una estrecha correlación entre la enfermedad celíaca y la tiroiditis autoinmune en pacientes pediátricos) y por lo tanto no debe ser consumido en grandes cantidades por Los que sufren de problemas de tiroides.
En la medicina tradicional china, se considera un tibio, menos el calentamiento de la avena. Su considerable contenido en lecitina y colina lo hace especialmente adecuado para las personas sedentarias, que se dedica a trabajar y convalecientes intelectual, así como a mujeres embarazadas.
Al ser rico en lípidos, el almacenamiento en forma de copos o harina se limita con el tiempo, mientras que se mantiene en grano largo. Por lo tanto, es aconsejable moler los granos en el momento del uso.

Métodos de Preparación –
El cheesecake, es imposible masticar y inquietantemente nutritivo. Contiene gluten, sin embargo, a diferencia de la cerda interna si el desollado no se hace así, el cereal no pueden estar destinados a celíacos.
Sin embargo, todas las preparaciones (con semillas decoradas) con harina de mijo para la comida celíaca son muy interesantes. En este caso, este alimento puede reemplazar la parte del alimento que con esta enfermedad no puede ser satisfecha por el grano.
Otra característica de gran interés está dada por sus propiedades alcalinizantes: por su riqueza en minerales como calcio y magnesio, el mijo es el único cereal que ayuda al cuerpo a eliminar los residuos de ácido, producido en él grandes cantidades de Occidental moderno y nuestros ritmos estresantes de la vida.
Considerado durante mucho tiempo la medicina oriental en el bazo y el estómago tónico, cereales mijo es en realidad el más aconsejable en caso de gastritis o el ácido del estómago.
Combate el estrés, la depresión, la fatiga. Una última ventaja que lo hace adecuado para los tiempos modernos agitados es su facilidad de preparación: se tarda 15 minutos de hervir en agua caliente. Antes de verterlo en una olla, sin embargo, se debe enjuagar abundantemente con agua corriente para eliminar cualquier turbidez.
La milla se puede comer como esto con un poco de aceite y especias, pero puede ser utilizado para preparar deliciosas sopas, deliciosa crema aterciopelada, rellenos de verduras de temporada, croquetas y cazuelas.
Veamos ahora la preparación del mijo.
Albóndigas de leche con verduras con crema de frijoles (ingredientes para 32 albóndigas):
Casco mijo bio 200 g, 550 g de agua, 25 g de aceite de oliva virgen extra, pan rallado gluten 50 g, 5 g de perejil picado, la cúrcuma en polvo 10 g, 1 diente de ajo, calabacín 100 g, 100 g de zanahorias, chalota 15 g , Berenjena 100 g, perejil picado 5 g.
Para preparar albóndigas de mijo con verduras con crema de frijol, comenzando con la preparación de mijo. Enjuague bien bajo un chorro de agua fría y drenar mijo, chalotes finamente picadas, y cortado en dados la zanahoria .Tagliate, siempre en los cubos, también berenjena y el calabacín y pone todo a un lado. A continuación, calentar el aceite en una sartén y añadir el mijo se deja asar durante unos minutos, revolviendo ocasionalmente, y luego verter en el agua caliente y cocer a fuego lento durante 25 minutos. Una vez cocido, mueva el mijo en un recipiente y deje que se enfríe completamente. En otra sartén, suavizar los chalotes en un poco de aceite a fuego lento, a continuación, añadir las zanahorias), a continuación, las berenjenas y, finalmente, el calabacín. Cortar todo y cocinar durante 20 minutos con una cuchara de agua caliente o caldo de verduras hasta que se vuelvan suaves. Ahora dedícate a la preparación de la crema de frijol: pastorea uno por uno y una vez que todos los granos, hacen que la corteza durante unos 10-15 minutos. Verter los granos en un recipiente de lados altos, añadir el aceite, la menta y la sal y mezclar todo con una batidora de inmersión, hasta obtener una mezcla cremosa. Agregue al millet frío: vehículos, perejil picado, un clavo de ajo machacado y de la cúrcuma. Por último, agregue 50 g de migas de pan sin gluten. Cocine las albóndigas en un horno estático a 180 ° durante 18-20 minutos o en un horno ventilado a 160 ° durante 10-15 minutos. Sirva sus albóndigas de mijo con verduras junto con la crema de frijol.

Guido Bissanti

fuentes
– Wikipedia, la enciclopedia libre.
– Treben M., 2000. La Salud de la Farmacia del Señor, Tips y Experiencias con Hierbas Medicinales, Ennsthaler Publisher
– Pignatti S., 1982. Flora d’Italia, Edagricole, Bolonia.
– Conti F., Abbate G., Alessandrini A., Blasi C. (eds.), 2005. Una lista anotada de la flora vascular italiana, Palombi Editore.

Atención: Las aplicaciones farmacéuticas y los usos quirúrgicos están indicados únicamente con fines informativos, no representan ninguna prescripción de tipo médico; Por lo tanto, no se tiene en cuenta su uso para cualquier uso curativo, estético o alimenticio.