Smyrnium olusatrum

Smyrnium olusatrum

El corinoli común o Macerone (smyrnium olusatrum L., 1753) es una planta herbácea, originaria del Mediterráneo, perteneciente a la familia Apiaceae.

Sistemática –
Desde el punto de vista sistemático pertenece a la smyrnium olusatrum dominio eucariota, Reino Plantae División Magnoliophyta, clase Magnoliopsida, Apiales orden, familia Apiaceae, subfamilia Apioideae, Smyrnieae tribu y luego al género y la especie S. smyrnium olusatrum.

Etimología –
El nombre de este género viene del griego «σμυρνα», que significa mirra y esto en referencia al aroma de las semillas; en relación con el epíteto específico, esto viene del latín «Olus» atrum = hierba negro, en referencia al color de la fruta madura.
El nombre popular Macerone probablemente proviene de los escombros, que a menudo es y patadas.
También se le llama, en la jerga, Alejandría, corinoli común, lessandria o Macerone, smirnio. En Lecce (donde aún se consume con frecuencia) se llama riéstu lácciu (lácciu significa «ACC» o «apio»), o ngirle, nzirnia, zavírna, zirna, zírnia, Zirro en Martina Franca. Las umbelas son llamados floración, siempre en Lecce, spirni.

Distribución geográfica y hábitat –
Los corinoli ciudad o Macerone es una especie nativa de la cuenca mediterránea; se encuentra en el norte de África (Marruecos, Argelia y Túnez), el sur de Europa (Grecia, Italia, la antigua Yugoslavia, Francia, Portugal, España), Asia occidental (Turquía, Chipre, Israel, Líbano, Siria). En la antigüedad, esta especie fue introducida en el norte de Europa (Gran Bretaña, Irlanda, Países Bajos), donde se naturalizó.
Lo puede encontrar sobre todo en lugares húmedos y sombreados, matorrales y sin cultivar, desde el nivel del mar hasta una altitud de 800 m.

Descripción –
El olusatrum Smyrnium es una planta herbácea bienal, con tallos erectos, hueco, cilíndrico, con estrías longitudinales rojizas, que pueden alcanzar 40-80 cm, pero que, bajo ciertas condiciones, puede exceder de 150 cm. Su raíz es robusto y ramificado.
Esta especie tiene las hojas, opuestas, de color verde brillante; éstos se componen, en hojas anchas y dentadas. Las hojas basales, que son más grandes, tienen tres segmentos distintos aovadas, 3-4 cm de ancho y unos 10 cm de largo; las hojas superiores, el más pequeño de la primera, se componen de tres folletos sol. Los pecíolos, con venas rojizas, han ampliado su base, revestimiento del tallo.
El olusatrum Smyrnium se caracteriza por inflorescencias umbela compuesta de 6-12 (a veces incluso más) ombrelluli pequeño, con tallos largos a muchos rayos. Las flores de esta especie son pequeñas, una simetría pentámero con pétalos de color amarillo verdoso; éstos tienen en el centro un inferior ovario de dos carpelos. Los sépalos son virtualmente ausente o muy reducida y la copa se suelda casi completamente ovario. El ovario tiene dos estilos que amplían la base en un disco néctar. Las flores de esta planta son hermafroditas (tienen tanto que los órganos masculinos y femeninos) y son visitadas y polinizadas por insectos. La floración se produce en la planta de un período que va de febrero a mayo.
Los frutos son de globular schizocarpi, 4-5 mm de largo, inicialmente verde, entonces los negros; en la madurez que se dividen en dos partes, cada una de las cuales contiene una pequeña semilla negro, forma de media luna.
Del mismo tipo en Italia también está presente el Smyrnium perfoliatum L. subsp. perfoliatum, con hojas superiores crenadas-dentados, tallo y raíz tuberosa estrechamente alado superiormente corto, las hojas inferiores y sin crostini, con la lámina dentada crenata superior.

Cultivo –
El cultivo de esta especie, prácticamente abandonada hoy en día, se pierde en las brumas del tiempo. Fue descrita por Plinio y Columela en el primer siglo después de Cristo. A continuación, se llama «de Alejandría perejil» y se utiliza en lugar del apio por su sabor aromático. Anteriormente cultivada como verdura, sigue siendo, en algunos países de Lecce, utilizado en la cocina en lugar de apio.
Debido a la civilización también se ha reservado más exitosas graveolens all’Apium (apio común) en lugar de la smyrnium olusatrum (corinoli común), relegando a «la mala hierba mala hierba», creo que es debido a alguna ley del mercado. En otras palabras, el Apium era más domesticado y, quizás incluso un poco ‘más atractiva y ampliamente utilizado debido a la costa más grande.
Sin embargo, su reintroducción impulsaría la biodiversidad de los parques, así como una comida más variada dieta.
Para su cultivo se aplican las mismas reglas de apio, incluso si esto resulta ser a veces una especie más delicadas. En ciertos casos, sin embargo, presenta, como se ve, como especies de malas hierbas.
Sin embargo, no tolerar mucha exposición al sol y prefiere que se mantenga en condiciones de humedad suficientes.
Le gusta la mayoría de los suelos ricos en materia orgánica y puede ser total la misma manera que el apio.

Costumbres y tradiciones –
Esta planta por su sabor aromático, como se ha mencionado, se cultivó originalmente para uso en alimentos y también se conoce como «alessandrino perejil» (Petroselinum alexandrinum). Alrededor de los siglos XVI y XVII fue suplantado gradualmente por el apio, casero en Italia como un vegetal. En algunos países del Este que todavía se cultiva el fin impiegandone alimento dietético tallos jóvenes al vapor, hervidas raíces y flores confitadas o frito.
De esta planta habla Galeno como ingrediente alimentario tanto en uso en su época (siglo II dC), conocido y apreciado por el sabor amargo y el estimulante y propiedades digestivas y fue descrito como se ha mencionado por Plinio y Columela en el primer siglo Cristo.
En la medicina popular el jugo de la raíz se considera diurético y estimulante del apetito, se utilizó todo el jugo de la planta para desinfectar heridas y llagas infectadas.
Los brotes de esta planta se pueden comer crudos en ensaladas, mientras que las hojas se pueden utilizar para sazonar sopas. Las frutas y los botones florales se pueden utilizar, crudo o marinado en vinagre para platos de carne de sabor, sopas y ensaladas. Incluso las raíces, crudas o cocidas, son comestibles. A partir de esta planta (raíces, tallos, hojas) se puede extraer un aceite esencial rico en terpenos.
El olusatrum Smyrnium tiene colagogo y digestivo.
Esta planta crece sólo en la naturaleza ahora. El aroma aromático e intenso de sus hojas y sus tallos reminiscencia de apio.
Los romanos acompañaron a los platos con ensalada de hojas y Jets jóvenes, tanto crudos y cocinados; Ellos aprecian el sabor amargo y el estimulante y propiedades digestivas.
Un tiempo de semillas maduras, a pesar del sabor resinoso, se molieron para dar sabor a algunos platos, especialmente la carne: la sustitución de la pimienta, especias de los altos costos de la disponibilidad económica escasa de las poblaciones rurales.
Las semillas tienen propiedades antiespasmódicas, mientras que el jugo de la planta puede ser utilizado como desinfectante para heridas.
Las raíces se utilizan como las zanahorias; Brotes y mantener umbelas como espárragos; las hojas, cocidos o en sopas, tales como achicoria roja.
Con las raíces y las hojas se puede preparar salsas aromáticas para sopas y caldos.
Con las hojas impartir sabor de pescado y marisco.
Las semillas maduras, negros, muelen como la pimienta en los sándwiches y platos a base de pescado.
Desde Gayelord Hauser descubrió que smirnio es el alimento rico en vitamina A, que ha vuelto a ser investigado y utilizado en la cocina.
El mismo uso tiene el corinoli Smyrnium perfoliatum L., dentada, más bien raro en la actualidad.

Modo de preparación –
Con corinoli común o Macerone smirnio o se pueden hacer diferentes usos en la cocina.
Los brotes de esta planta se pueden utilizar en ensaladas, deja dar sabor a sopas; las raíces se pueden utilizar crudos o cocidos. Las frutas y los botones florales, marinado en vinagre, pueden adornar platos de carne, sopas y ensaladas.
Aquí están algunas recetas preparadas hoy en algunas partes de Italia.
Smirnio y parmesano –
Los ingredientes son la raíz de la planta, el aceite, la sal y el queso parmesano.
El procedimiento es el siguiente: Picar la raíz, se sazona con sal y aceite, adornar con queso parmesano.
Sciusciéllu (caldo con huevo) a smirnio –
Los ingredientes son un caldo recién preparado, 4 huevos, 50 gramos de queso parmesano, 30 gramos de queso, perejil y smirnio.
El procedimiento es el siguiente: preparar el caldo, bata los huevos con el perejil y el queso rallado, verter el caldo de ebullición y también sirven con migas de pan.
Brotes asado smirnio –
Los ingredientes son los smirnio, aceite y sal.
El procedimiento es el siguiente: Recoge los brotes antes de que abran las hojas, asar en la parrilla y servir con aceite de oliva y sal.

Guido Bissanti

Fuentes
– Wikipedia, la enciclopedia libre.
– Treben M., 2000. La Farmacia de Salud del Señor, consejos y experiencias con hierbas medicinales, Ennsthaler Editorial
– Pignatti S., 1982. flora de Italia, Edagricole, Bolonia.
– Conti F., Abbate G., Alessandrini A., Blasi C. (ed), 2005. Una lista comentada de la flora vascular italianos, Palombi Editore.

Advertencia: Las aplicaciones farmacéuticas y usos alimurgici se indican a título indicativo, no representan en modo alguno una prescripción médica; No se aceptará ninguna responsabilidad por su uso para fines terapéuticos, cosméticos o alimentos.