Muscari comosum

Muscari comosum

El lampascione o lampagione, también conocidos como cebolla canino, turchina cipollaccia, jacinto con un arco o desde el jacinto de penacho (Muscari comosum (L.) Mill., 1768), es una planta herbácea de la familia Liliaceae (o Asparagaceae según la clasificación APG), generalizada en las regiones mediterráneas. Las flores de la floración de la planta en primavera y son persistentes hasta el verano.

Sistemática –
El jacinto de uva pertenece al dominio eucariota, Reino Plantae División Magnoliophyta, clase Liliopsida Orden Liliales, familia de las liliáceas, al género Muscari y luego a la especie M. comosum.

Etimología –
Según algunos autores, el nombre del género parece derivar del sánscrito Mushka = testículo, debido a la forma de las bombillas, mientras que para otros se deriva de la moschàri moderna griego = «Jacinto Cluster» o el griego Moschos = «musgo» clásico para ‘ olor de algunas especies de este género. El nombre específico de los comosum = alude pelo Latina para el «arco» de flores estériles. El sinónimo Leopoldia es en honor del Gran Duque de Toscana Leopoldo II.
Son sinónimos Jacinto comosum L. y Leopoldia comosa (L.) Parl ..
El nombre local de esta especie son: Lampagione, Lampasione, cebollas silvestres, jacinto de la pluma, Muscaro, Muscari, agárico, Hyacinth vines (o tornillos), cebolla salvaje, cebolla salvaje, cebolla en forma de serpiente, Porrettaccio, Cipollone, Zazzeruto.

Distribución geográfica y hábitat –
El Lampascione se encuentra desde el basal hasta ca. 2000 m de altitud, en las cubiertas de hierba de barbecho, pastizales y cultivos.
En Italia está presente en todas partes, pero es mucho más común en el sur. El hábitat típico es a los campos, en barbecho, viñedos en suelos calcáreos preferiblemente hasta 1500 m de altitud.

Descripción –
El jacinto de uva es una planta bulbosa caracterizado por un globosos bulbo o aovadas-piriforme (3-4 cm de diámetro) con pieles externas 2-4 hojas basales, lineales, erigir-licencias-rojo púrpura y o curva, a veces de próstata, que se originan directamente de la bombilla. En la primavera se produce una erecto scape, 20-40 cm de altura, simple, glabra, afillo, en la parte superior de la que se desarrolla una parte inferior cilíndrica o piramidal racimo formado por flores fértiles, de color de color púrpura-amarillo-oliva a oscuro y terminado todo ‘flores estériles ápice, tallo largo, de color malva.

Cultivo –
Para la técnica de cultivo, consulte la siguiente tarjeta.

Costumbres y tradiciones –
En el sur de Italia y en varias partes de Sicilia la tradición fitoalimurgica incluye Lampascione entre los más buscados-verdes y apetitos. Los bulbos Lampascione se cocinan de diversas maneras, después de la eliminación de las pieles de cuero externa.
El Lampascione es el nombre comúnmente dado en Puglia a las bombillas de dos especies diferentes de plantas pertenecientes a la familia Liliace, leopaldia (Muscari) jacinto, y ciliatus jacintus, aunque el verdadero lampascione es la primera rojo púrpura inconfundible y el típico sabor agridulce. Versátil en la cocina, se han conocido desde la antigüedad para la acción, la purificación y laxante. La de cebollas silvestres en aceite es una preparación que afecta a toda la región.
La bombilla globular de esta planta, rica en minerales y que crece a 12-20 cm en el suelo, es similar a una cebolla pequeña sabor ligeramente amargo y se consume sobre todo en el sur de Italia, sobre todo en Basilicata y Puglia. En estos región son reconocidos como uno de los productos alimentarios tradicionales.
El lampascione, en la cocina tradicional de Calabria, Basilicata y Puglia, se prepara después de eliminar los focos individuales de cada pista de tierra y raíces, y después de haber sido mantenido en agua durante aproximadamente una hora (a fin de que puedan perder líquido – amarga – que exudan después de ser «abiertos»).
Es un producto que todos los preparativos se cocinan de manera muy sencilla, ya que el ya fuerte olor amargo es suficiente para darle un carácter típico. Las cebollas silvestres tienen un olor dulce y aromático y un sabor que combina una fuerte nota amarga con un regusto muy redondo y ligeramente dulce.
Tiene propiedades diuréticas y emolientes y entre su ingrediente activo son azúcares y mucílago. Es una planta con propiedades muy cercanas a las de la cebolla, y se usa para estimular las secreciones urinarias y, para uso externo, tal como emoliente y refrescante sobre la piel irritada, seca y lleno de granos.
En la cocina del bulbo subterráneo de esta planta es el mismo uso de cebollas: crudos en ensaladas o cocidas como parte de salsas o hervidas dulce y amargo, y también se conserva en vinagre para aperitivos o contornos.
Es parte de los alimentos Lucan reconocido por el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Bosques.
El Muscari contiene flavonoides, muchos de los componentes ricos en azufre, saponinas y pectinas. Son muy ricas en potasio, calcio, fósforo, hierro, cobre, manganeso y magnesi. También contienen sacarosa, fibra dietética, glucosa y almidón.
Tienen propiedades laxantes, propiedades diuréticas y emolientes y se caracterizan por bajas calorías; las sustancias contenidas en ella tienen diferentes propiedades, incluida la de reducción de la presión arterial, disminuir el porcentaje de grasa en la sangre y prevenir la formación de trombos.
Entre otras propiedades, tenga en cuenta que el lampascioni estimular el apetito, activa las funciones digestivas y tienen un efecto anti inflamatorio.
Ellos contienen mucílagos, sustancias es decir, que al entrar en contacto con oleaje agua y producen una sustancia viscosa. Una vez ingerido este compuesto es beneficioso para nuestros intestinos, ya que tiene propiedades emolientes y refrescantes.
Tienen un alto contenido de compuestos sulfurosos con potenciales propiedades anti-cáncer que, junto con la fibra dietética, ayuda al cuerpo a controlar los niveles de colesterol malo LDL.
ontengono quercetina, un flavonoide cuya actividad es beneficiosa para el tracto respiratorio.
Entre los inconvenientes de lampascioni recordar no utilizar o exceder en ningún caso en los individuos con problemas de hígado, riñón y en el caso de úlceras.
Que consume lampascioni puede ir al encuentro de los problemas de hinchazón molestos ya que su ingesta aumenta la fermentación intestinal.
En el lampascione tradicionales de Apulia se utiliza tan curioso e interesante de hecho se utiliza en vasijas de barro cuando se agrieta.
Se utiliza un medio de lampascione que se frota sobre la agrietada hasta que el mucílago presentes en el bulbo no llega a cubrir completamente la grieta. Una vez que se seca el mucílago de la olla todavía se puede utilizar por un largo tiempo.
100 gramos de porción comestible proporcionan una ingesta calórica igual a 37 calorías.
La planta es originaria de América del Norte, durante siglos su bulbo se ha utilizado tanto para la alimentación y con fines medicinales.
Para mitigar el fuerte sabor amargo se dejan en remojo en agua durante unas horas.
En Salento se utiliza para freír en una forma tal que, una vez abierto durante la cocción, tomar la forma de una flor.
Durante mucho tiempo, la tradición popular ha asignado a las propiedades afrodisíacas lampascioni pero, en vista de los estudios científicos, eran bastante soso.
Para el mundo se estima que hay cerca de 50 variedades de las cuales sólo siete están presentes en Italia. De estas siete se cultivan sólo unos pocos gracias ornamentales a la belleza de las flores.

Modo de preparación –
En la cocina que consume la bombilla, preferentemente cosechado antes de la formación del tallo de floración, cuando todavía es rica en nutrientes.
Los bulbos deben cocinarse entero, pero después de que se han visto afectadas en la parte inferior (más ancho) con un cuchillo, de una manera diferente dependiendo de la preparación, que puede ser sartén simple, en una sartén con los huevos o en aceite.
En los dos primeros casos van a ser grabados con numerosos cortes perpendiculares para formar una estrella de los muchos bits, por lo que durante la cocción se puede abrir como flores pequeñas. De esta manera, se pueden hornear en una sartén con una tapa, añadiendo solamente el aceite y un poco de sal, y aplastarlas ligeramente con el dorso de un tenedor, o Soffritti (poco), entonces aplastado ligeramente con un tenedor y finalmente unido con los huevos batidos con la única adición una pizca de sal.
Grabado en la otra mano con una cruz simple, la lampascioni se puede hervir en agua y vinagre (una parte de agua y un vinagre) con la adición de alrededor de dos golpes de sal por 5 litros de agua. Una vez enfriado se puede colocar en el aceite de oliva sin otros sabores, o con la adición de aromas, tales como tomillo, orégano y chile.
Una de las preparaciones es la siguiente: Neptuno es el cebollas silvestres, la eliminación de las pieles talo y exterior, que se enjuagan y se sumergen en agua fría, que debe ser sustituida de vez en cuando, por lo menos la mitad de un día. Se colocan en el fuego en una olla grande y se cubren con una mezcla de agua 50 por ciento y el vinagre de vino, sal razonable.
Dejaron que hierva a fuego lento, teniendo cuidado de que todavía siguen siendo bastante firme, escurrir y colocar en frascos de vidrio añadiendo al gusto unas cuantas hojas de menta y ajo; así que están recubiertas con aceite de oliva virgen extra y se deja durante unos meses antes de su consumo.
El lampascioni fresca se puede almacenar durante un máximo de dos días en el refrigerador; en caso de que desee prolongar la conservación se debe poner aceite o vinagre.
Desde el punto de vista terapéutico la lampascioni se utilizan contra las espinillas.
La mezcla obtenida de maceración un lampascione y la adición de un poco de la miel puede ser utilizado para promover la maduración de forúnculos.
ATENCIÓN: los que no son expertos en el campo mejor evitar aventurarse en la recolección de cebollas silvestres. Al concluir la sesión aún bajo tierra, que pueden confundirse con las bombillas de una planta que pertenece a la misma familia y extremadamente venenosa, el colchico. La planta posee toxinas mortales y no hay antídoto.

Guido Bissanti

Fuentes
– Wikipedia, la enciclopedia libre.
– Treben M., 2000. La Salud de la Farmacia del Señor, consejos y experiencias con hierbas medicinales, Ennsthaler Editorial
– Pignatti S., 1982. flora de Italia, Edagricole, Bolonia.
– Conti F., G. Abbate, A. Alessandrini, Blasi C. (ed), 2005. Una lista comentada de la flora vascular italianos, Palombi Editore.

Tenga en cuenta: Las aplicaciones farmacéuticas y usos alimurgici se indican a título indicativo, no representan en modo alguno una prescripción médica; que no se hace responsable de su uso con fines terapéuticos, cosméticos o alimentos.