Borago officinalis

Borago officinalis

Borraja o la borraja, la borraja o Borago, (Borago officinalis L.) pertenece a la familia Boraginaceae. Borraja, se encuentra entre las plantas silvestres, los más utilizados en la cocina, tipo cocidos, con un sabor que recuerda a pepino.

Sistemática –
El Borago officinalis, pertenece al dominio eucariota, Reino Plantae División Magnoliophyta, clase Magnoliopsida, Solanales orden, familia Boraginaceae, Borago de género y la especie B. officinalis.

Etimología –
El significado de su nombre es incierto. Algunos suponen que deriva del árabe Abou ‘padre’ y la erupción «sudor», es decir, «padre de sudor», debido a sus propiedades de sudor. Otros asumen que se trata del taco de América = «tejido de lana en bruto», debido a los pelos que cubren toda la planta. Otros argumentan que se deriva de la Barrach celta «hombre valiente» como los guerreros de los pueblos antiguos que se utilizan para beber vino con la borraja antes de una batalla porque creían que daría coraje. En cualquier caso, lo cierto es que el nombre de borraja italiana viene del Borago de América.

Distribución geográfica y hábitat –
Originario del sur de Europa y la región mediterránea, probablemente de España y Marruecos esta hierba está ahora bien establecido en la cuenca mediterránea y se extendió por toda Italia, donde crece espontáneamente hasta 1.800 metros de altura. Él ama a un suelo rico, suelto y libre de agua estancada.

Descripción –
Planta herbácea, a menudo se cultiva como anual, que puede alcanzar una altura de 80 cm. Tiene hojas ovaladas elípticas, pecíolos, que presentan un pelo áspero, verde-oscuro recogido en roseta basal de 10-15 cm de largo y luego más pequeño en el tallo. Las flores tienen cinco pétalos dispuestos en una estrella, azul-púrpura, el de en medio pueden ver las anteras derivadas de la unión de los cinco estambres. Las flores son la cumbre, se reunieron en grupos, colgando en plena floración y de corta duración. Tienen pedúnculos largos. Los frutos son aquenios que contienen dentro de ellos diferentes semillas de pequeño tamaño.

Cultivo –
Ver la hoja de cultivo.

Costumbres y tradiciones –
Los antiguos romanos y los médicos de la escuela de medicina de Salerno borraja considerado un excelente remedio para la melancolía.
Los franceses y los británicos cultivada como hortaliza y ricavavano una bebida fría de verano.
La borraja es una planta que ofrece un néctar muy agradable y muy buscada por las abejas que obtienen una miel con un aroma muy agradable.
Y «uno de los componentes fundamentales de preboggion el manojo de hierbas típicas de la cocina de Liguria.
Las hojas jóvenes se utilizan de diversas maneras en la cocina.
El uso tradicional ha sido cocinado a las hojas, que se utilizan en muchos platos regionales para sopas, raviolis rellenos y Pansoti en Liguria, pasteles y tortillas. Es típico el consumo de crepes flores y hojas (aprobadas en masa y luego fritos). Cocina elimina los pelos que cubren las hojas. Las cantidades moderadas de las hojas jóvenes se utilizan en ensaladas y se utilizan flores episódicamente igualmente pares.
El aceite de borraja es rico en ácidos grasos omega 3 y omega 6 Estas sustancias son útiles para modular ciertos inflamatoria almacenada en nuestros cuerpos. En el caso de borraja (y también dell’enothera) que es específico de los trastornos del ciclo de la hembra se caracteriza por dolor (dismenorrea) y en la dermatitis. En el caso de la dismenorrea, el aceite de borraja se podría útilmente asociada con otras plantas, tales como la matricaria (Tanacetum parthenium) y dermatitis en la bardana.
Se puso de manifiesto el interés comercial, a nivel internacional, para que el aceite extraído de las semillas, que tiene varios usos: nutricional, dietético, medicinales y cosméticos. La planta es de cultivo industrial fácil, lo que aumenta el valor, ya que la única otra fuente vegetal de este aceite son las semillas de Oenothera biennis, el cultivo más compleja y con rendimientos más bajos.
Las flores de color azul se utilizan para colorear y decorar los platos y para colorear el vinagre; congelado en cubos puede ser decoración para bebidas de verano.
La borraja es una planta silvestre ampliamente utilizado en la cocina. Utiliza las hojas, por lo general después de la ebullición, para eliminar el vello.
Las hojas son excelentes frito con pasta o utilizar para llenar ravioli y tortellini o simplemente tortilla picado y hecho.
También se pueden utilizar para dar sabor a diversos plato con su sabor fuerte y picante que recuerda vagamente a pepino.
Las flores son comestibles y se pueden utilizar como guarnición de diversos platos. Se puede congelar en cubitos de hielo para dar un toque de color a las bebidas de verano. También se pueden utilizar para colorear el vinagre.
La planta de borraja contiene pequeñas cantidades de pirrolizidina (el aceite de las semillas tiene ninguno), un alcaloide que puede causar problemas en el hígado si se come más generosamente aunque es preferible que las personas con problemas hepáticos deben evitar el consumo de la misma.
Esta hierba, por sus cualidades emolientes, es excelente para el tratamiento de piel seca y sensible: las hojas se pueden añadir al agua de baño o brevemente hervida, picado y se coloca en la compresa sobre la piel.

Modo de preparación –
Como han escrito antes, las hojas y pétalos de borraja contienen alguna sustancia hepatotóxica; sabe que la cocción ayuda a reducir (aunque no eliminar por completo) las sustancias potencialmente tóxicas contenidas en la planta; Está, por lo tanto, generalmente se aconseja no comer hojas, flores y brotes crudos, sino utilizarlos para enriquecer guisos y sopas.
Las recetas tradicionales, a menudo utilizan la borraja también para la preparación de tartas. A veces se utiliza en ensaladas o como un complemento para los quesos frescos, pero el uso, en bruto, es actualmente muy controvertido.
Los tallos de borraja son generalmente frito. Las flores se utilizan a veces para el brandy aromatizante y otros licores; También pueden ser escarchadas y se convierten en decoraciones para pasteles y otros dulces.
La decocción y la infusión de borraja ayuda combatir las enfermedades respiratorias, sobre todo para la tos. Además, la promoción de la transpiración, que es grande en los casos de fiebre. Y ‘un excelente limpiador de la sangre y en forma de infusión que simplemente se consume como ensalada.
Los enjuagues ayudan en caso de inflamación de las vías oral. Y ‘buena en situaciones de sequedad de la piel, eczema, psioriasi e irritaciones en general.
En los cosméticos infundidos añadido a limpia el agua de baño y suaviza la piel.
Centrifuga con berros y diente de león da una bebida excelente para purificar el cutis.
La borraja es una planta silvestre ampliamente utilizado en la cocina. Utiliza las hojas, por lo general después de la ebullición, para eliminar el vello. Las hojas son excelentes frito con pasta o utilizar para llenar ravioli y tortellini o simplemente tortilla picado y hecho. También se pueden utilizar para dar sabor a diversos plato con su sabor fuerte y picante que recuerda vagamente a pepino. Las flores son comestibles y se pueden utilizar como guarnición de diversos platos. Se puede congelar en cubitos de hielo para dar un toque de color a las bebidas de verano. Las flores de borraja se pueden utilizar para colorear el vinagre.
Los pétalos y las hojas de borraja contienen, en cantidades aún no conocidos, estos alcaloides, sustancias con un cierto grado de toxicidad; Por lo tanto, tomando infusiones y decocciones deben limitarse, si bien sería aconsejable no comer hojas crudas y flores. Los tés de hierbas e infusiones hechas de borraja están contraindicados durante el embarazo y la lactancia. El aceite de semilla de borraja se considera un producto seguro; Sin embargo, está contraindicado en pacientes con hemofilia o que toman anticoagulantes, ya que tiende a diluir la sangre.
ADVERTENCIA: Es importante saber que no todas las plantas silvestres son comestibles, algunos pueden ser venenosas, es el caso de la mandrágora otoño (Mandragora autumnalis). La mandrágora se confunde a menudo de borraja (Borago officinalis), que en su lugar es comestible. Los vegetales no comestibles envenenamiento es muy común, especialmente en el otoño, cuando muchos aficionados van al campo para recoger diversos tipos de verduras. Por lo tanto, antes de intentar el cobro de borraja (al igual que otras plantas) para consultar los textos y especialistas del sector.

Guido Bissanti

publicado en 21/03/2017

Fuentes
– Wikipedia, la enciclopedia libre.
– Treben M., 2000. La Salud de la Farmacia del Señor, consejos y experiencias con hierbas medicinales, Ennsthaler Editorial
– Pignatti S., 1982. flora de Italia, Edagricole, Bolonia.
– Conti F., G. Abbate, A. Alessandrini, Blasi C. (ed), 2005. Una lista comentada de la flora vascular italianos, Palombi Editore.

Tenga en cuenta: Las aplicaciones farmacéuticas y usos alimurgici se indican a título indicativo, no representan en modo alguno una prescripción médica; que no se hace responsable de su uso con fines terapéuticos, cosméticos o alimentos.