El peligro agroalimentario de nitrito y nitrato
El peligro agroalimentario de nitrito y nitrato
Con el advenimiento de la industrialización de la agricultura, ha habido una reducción creciente del precio de compra de los productos agrícolas y la consiguiente necesidad de aumentar los rendimientos de los cultivos.
Uno de los métodos a los que se hace más medidas para aumentar los rendimientos de estos (y para compensar un ecosistema agro alterada) ha sido la de recurrir a compuestos de nitrógeno, entre los cuales los nitratos y nitritos muy utilizados.
El nitrito (NO2) y nitrato (NO3) son sustancias compuestas de nitrógeno (N) y oxígeno (O) que normalmente se encuentran en la naturaleza.
La primera vez que derivados de ácido nitroso y ácido nítrico los segundos ácido.
Su presencia es esencial para el crecimiento de plantas que, gracias a la luz del sol, utilizando el nitrógeno para sintetizar sus estructuras de proteínas.
El hombre ha aprendido a enriquecer el suelo de estas sustancias por el uso de fertilizantes naturales y químicas, lo que garantiza de esta manera un óptimo crecimiento de los cultivos.
En un segundo tiempo la utilidad de nitritos y nitratos también se ha explotado en el campo de los alimentos conservando las características de ciertos alimentos y aumentando al mismo tiempo la vida útil.
El ser humano es así logró contaminar dos de las claves para su supervivencia: por un lado, el agua del suelo con fertilizantes nitrogenados y otros alimentos con conservantes artificiales.
Así que sólo en los últimos 50 años, desde el nacimiento de la agricultura de hoy (estimada en 10.000 años), hemos sido capaces de poner en peligro la naturalidad de la relación entre el hombre y la tierra que garantiza una dieta saludable.
Nitritos y nitratos, porque son peligrosos?
Nitratos: en sí mismos son inofensivos a la potencia (pero especialmente perjudiciales en los sistemas ecológicos); en condiciones particulares, sin embargo, puede convertirse en nitritos (largos períodos de conservación, calor, pH ácido).
NITRITOS: tener la capacidad de unirse a la hemoglobina (la proteína de la sangre que transporta el oxígeno en nuestro organismo) transformándola en metahemoglobina y en consecuencia reducir el transporte de oxígeno a los tejidos.
Esto es particularmente peligroso para los niños y los bebés absorben mayores cantidades de la misma a partir de nitritos. La falta de oxígeno puede, en estos casos, provocar asfixia y dificultades respiratorias.
La capacidad de los nitritos se combinan con aminas (compuestos orgánicos que se encuentran principalmente en alimentos ricos en proteínas como la carne, embutidos y quesos) produce carcinógenos llamados nitrosaminas.
Estas sustancias ya están formados en la cavidad oral durante por algunas enzimas salivales. En el estómago, el medio ácido se fomenta aún más la formación.
A nivel gástrico también se secreta una pequeña cantidad de vitamina C (o ácido ascórbico), lo que reduce significativamente la síntesis de nitrosaminas; un estudio científico reciente ha demostrado, sin embargo, como en la presencia de los lípidos en el estómago (10%) de vitamina C podría tener un efecto que favorece la síntesis de nitrosaminas.
Por reacción entre el nitrito y la vitamina C en el estómago que se genera en el óxido nítrico hecho; este otro modo podría difundirse en los lípidos e interactuar con el oxígeno para formar sustancias químicas que generan nitrosaminas. Sin embargo, en la literatura uno puede todavía encontrar un consenso general sobre los efectos protectores de la vitamina C en la síntesis de nitrosaminas.
La organización estadounidense de Alimentos y Medicamentos Admistration llama nitrosaminas como «… uno de los grupos más poderosos de sustancias cancerígenas que se han descubierto,» el Dr. William Lijinsky informar sobre los resultados de sus estudios realizados por la introducción de nitrosaminas a ciertos animales escribió: «. plazo de seis meses se encontró que tenía tumores en el 100% de los conejillos de indias las manifestaciones cancerosas están presentes en todas las partes del cuerpo: el cerebro, los pulmones, el páncreas, el estómago, el hígado y los intestinos.»
De acuerdo con la AIRC (culo de Investigación del Cáncer. It.) El consumo de salchichas con conservantes es una de las causas establecidas de cáncer del estómago, por lo que en Italia la enfermedad es más prevalente en las regiones donde el consumo de estos productos es mayor.
Basado en lo anterior, es evidente que el modelo de producción agrícola y un sistema de alimentos están estrechamente relacionados. El modelo agrícola no se limita a la fase de producción, pero claro, se trata de todo el sistema de organización.
Es impensable para asegurar el consumo humano sonido si las distancias entre la producción y el consumo se vuelve significativa, con los sistemas de distancias, almacenamiento y distribución que interfieren tanto en los sistemas de producción que en la conservación y distribución de alimentos.
Es por eso que se conviertan esencial de los programas de educación nutricional graves, por un lado, y un modelo de agricultura se recuperan los principios de la naturalidad y la proximidad de los sistemas de producción.
Guido Bissanti