Pseudopodospermum hispanicum

Pseudopodospermum hispanicum

El salsifí negro (Pseudopodospermum hispanicum (L.) Zaika, Sukhor. & N.Kilian, 2020) es una especie herbácea perteneciente a la familia Asteraceae.

Sistemática –
Desde un punto de vista sistemático pertenece a:
dominio eucariota,
reino plantae,
división de magnoliofitas,
clase Magnoliopsida,
Subclase Asteridae,
Orden Asterales,
familia de las asteráceas,
Subfamilia Cichorioideae,
tribu Cichorieae,
Género Pseudopodospermum.
Especies de P. hispanicum.
Los siguientes términos son sinónimos:
– Scorzonera asphodeloides Wallr.;
– Scorzonera glastifolia Willd.;
– Scorzonera tenuifolia P. Fourn.;
– Scorzonera hispanica subsp. glastifolia (Willd.) Arcang.;
– Scorzonera denticulata Lam.;
– Scorzonera hispanica L..
En Italia existen las siguientes subespecies:
– Pseudopodospermum hispanicum subsp. asphodeloides (Wallr.) Bartolucci, Galasso & F. Conti;
– Pseudopodospermum hispanicum (L.) Zaika, Sukhor. & N. Kilian subsp. hispanicum;
– Pseudopodospermum hispanicum subsp. neapolitanum (Grande) Bartolucci, Galasso & F. Conti.

Etimología –
El término Pseudopodospermum proviene del prefijo griego ψευδο- pseudo- pseudo, falaz, mentiroso y del género Podospermum (procedente a su vez del griego πούς, ποδός poús, pie de podós, tallo y de σπέρμα spérma seed: para los aquenios estipulados).
El epíteto específico hispanicum proviene de Hispania, un antiguo nombre latino de España: de España, español.

Distribución Geográfica y Hábitat –
El salsifí negro es una especie original y extendida en un área que va desde el sur de Europa hasta el sur de Siberia.
En Italia está presente con tres subespecies.
Su hábitat es el de las laderas rocosas y praderas esteparias, con óptimo en los bordes de bosques maduros, desde el submediterráneo hasta la sierra.

Descripción –
Pseudopodospermum hispanicum es una planta herbácea perenne glabrescente.
La parte subterránea consiste en una raíz pivotante larga y gruesa, oscura por fuera y blanca por dentro. Las raíces son secundarias.
El tallo varía de 4 a 10 dm (máximo 13 dm) de altura. La parte aérea del tallo es erecta y ramificada en la parte distal
Las hojas, a lo largo del caule, están dispuestas alternativamente. El contorno de la lámina de la hoja es de espátula lineal; y es aguda en la parte apical. La lámina de las hojas basales está alargada, mientras que la de las caulinares superiores es más linear y reducida. Los bordes laterales están atravesados ​​por unos dientes obtusos ya veces ondulados. Puede haber algunos pelos escamosos en la base de las hojas. Las hojas tienen unas dimensiones de 2 a 5 cm de ancho y de 20 a 35 cm de largo (máximo 40 cm).
Las inflorescencias están compuestas por numerosas cabezas de flores. Los capítulos florales, que se abren sólo al anochecer, están formados por una envoltura de forma cilíndrica formada por brácteas (o escamas) dispuestas en varias series dentro de las cuales un receptáculo forma la base de todas las flores liguladas. Las escalas se dividen en dos tipos: inferior y superior. Las inferiores tienen forma ovado-afilada (son más o menos aristadas), no tienen borde blanquecino, son lampiñas y cubren a las superiores una cuarta parte. El receptáculo, para proteger la base de las flores, está desnudo, es decir, sin pajillas. Dimensiones de las escamas inferiores: ancho 5 mm; longitud 7 mm. Dimensiones de las escamas superiores: ancho 6 mm; longitud 25 mm. el tamaño de la carcasa es de 8 a 12 mm de ancho y de 20 a 30 mm de largo. el diámetro de las cabezas de las flores es de 30 – 45 mm.
Las flores son todas del tipo ligulado (el tipo tubular, las flores del disco, presentes en la mayoría de las Asteraceae, están ausentes aquí), son tetracíclicas (es decir, hay 4 verticilos: cáliz – corola – androceo – gineceo) y pentámeros (cada verticilo tiene 5 elementos). Las flores son hermafroditas y zigomorfas.
En el cáliz los sépalos del cáliz se reducen a una corona de escamas.
Las corolas están formadas por una lígula que termina en 5 dientes; el color es amarillo; la superficie puede ser tanto pubescente como lampiña; las lígulas generalmente están curvadas hacia afuera (disposición radial). Longitud de la corola: 26 – 30 mm.
En el androceum hay 5 estambres con filamentos libres, mientras que las anteras están soldadas en un manguito (o tubo) que rodea la aguja.[18] Las anteras en la base son agudas. El polen es tricolporado (con 20 agujeros), equinado (con púas) y también «lophato» (la parte más externa de la exina está levantada en forma de crestas y depresiones).
En el gineceo, el lápiz óptico es filiforme con pelos en la parte inferior; los estigmas de la aguja son dos divergentes, filiformes, curvos con la superficie estigmática posicionada internamente (cerca de la base). El ovario es unilocular inferior formado por 2 carpelos.
La antesis es entre (mayo) junio y julio (agosto).
Los frutos son aquenios con papus. El aquenio, estrechado en el ápice, mide de 10 a 15 mm de largo. El papus, emplumado debido a las suaves proyecciones laterales (pappus fimbriato), es de color blanco sucio y tiene aproximadamente la misma longitud que la fruta.

Cultivo –
Pseudopodospermum hispanicum a veces se cultiva por la raíz comestible.
Esta planta prefiere suelos sueltos y profundos, bien trabajados para eliminar los residuos, para que las raíces crezcan libremente y no corran el riesgo de bifurcarse. El lugar debe ser soleado. Se siembra al voleo o en hileras separadas 35 cm; las plántulas se aclarean para dejar 20 cm entre una y otra. En verano es necesario regar si la tierra está muy seca, de lo contrario las raíces se desarrollan poco. La siembra se realiza en abril-mayo. Si el clima es seco, es recomendable regar bien la semilla o la germinación se retrasará.
También puede propagarse por división en otoño o en el reinicio vegetativo en primavera. Las divisiones más grandes se pueden plantar directamente en sus ubicaciones permanentes.
La cosecha comienza en octubre.

Costumbres y tradiciones –
El salsifí negro es una planta conocida desde la antigua Grecia y actualmente muy extendida en Europa Occidental; tiene un sabor muy especial, que recuerda a unos a las ostras ya otros a los espárragos. Entre las variedades, una de las más apreciadas y valiosas, con un sabor particularmente agradable, es la «Gigante de Rusia»
La planta consta de grandes hojas verdes y flores amarillas, que se asemejan a las margaritas. La parte comestible de la planta, sin embargo, son sus raíces, parecidas a una zanahoria, pero de color oscuro: en realidad están recubiertas de una piel negruzca que se elimina antes de consumirlas. Es un alimento bajo en calorías pero que aporta muchos nutrientes a nuestro organismo, además de ser rico en propiedades terapéuticas: tiene acción diurética, tiene propiedades antiinflamatorias, favorece la correcta circulación sanguínea, combate también la celulitis y la hinchazón, y tiene un índice glucémico bajo.
Indicado para diabéticos, es útil para personas convalecientes gracias a la riqueza en vitamina C, calcio, fósforo y potasio, que favorece la actividad de los riñones y lo hace depurativo y ligeramente laxante.
Esta planta tiene una raíz rica en vitaminas, en particular vitamina A, vitaminas B, vitaminas C y E, además de contener minerales importantes como hierro, fósforo, calcio, magnesio y zinc. Gracias a la presencia de inulina es un alimento apto para personas que padecen diabetes y para aquellas que están sujetas al aumento de peso, además tiene un índice glucémico bajo: por lo tanto evita los picos de azúcar en sangre.
Pseudopodospermum hispanicum también tiene una acción diurética natural, gracias a la alta presencia de potasio y la baja presencia de sodio, ayudando a prevenir problemas del tracto urinario y problemas relacionados con la hinchazón en las piernas. Gracias al contenido en hierro y cobre, favorece la mejora de la circulación, ayudando también en caso de celulitis y mejorando el aporte de oxígeno a los tejidos, incluso a los folículos: por tanto, también beneficia en caso de caída del cabello. El potasio también ayuda a mantener la presión arterial bajo control, reduciendo la carga sobre el sistema cardiovascular. También favorece el tránsito intestinal, gracias al buen contenido de fibra dietética: por lo tanto, previene el estreñimiento, mejorando también la digestión. El contenido en vitaminas C y E confiere a esta raíz propiedades antioxidantes, contrarrestando la acción de los radicales libres y por tanto el envejecimiento prematuro. Gracias a minerales como el calcio y el magnesio y la vitamina C, también es beneficioso para el correcto desarrollo de los huesos y para la prevención de la osteoporosis y la artritis. Esta preciada raíz, gracias al aporte de vitaminas y oligoelementos, también se considera un alimento energético, ideal para deportistas, para personas mayores y para personas convalecientes.
Pseudopodospermum hispanicum no tiene contraindicaciones particulares, solo podría tener un ligero efecto laxante. También podría existir la posibilidad de intolerancias individuales hacia esta raíz. Es por esto que es recomendable consultar a su médico antes de consumirlo.

Método de preparación –
El salsifí negro es una planta que, además de las raíces, también con fines alimentarios, se utilizan las hojas y las flores. Las raíces generalmente se cosechan al final del primer año de crecimiento (puede esperar como máximo otro año antes de que se endurezcan demasiado). Mientras que las hojas y los brotes tiernos se comen en primavera en ensaladas.
Se come hervida, en sopas y guisos, gratinada al horno, empanizada y frita, rallada y aliñada con aceite y limón.
Antes de consumir la raíz de esta planta conviene quitar la parte exterior oscura con un cuchillo o un pelapatatas, y poner la pulpa blanca en agua acidulada con limón, para no ennegrecerla. Se recomienda usar guantes al limpiar para evitar mancharse las manos. Si compras raíces tiernas, también puedes comerlo crudo: rallado y aliñado con sal, aceite y limón, o en ensalada. No obstante, se suele cocinar en una sartén o hervir, hirviendo las raíces en agua y limón durante unos 30 minutos. Una vez cocido se puede combinar con pastas y risottos, pescados o carnes rojas, también es adecuado para la preparación de puré de patata, para servir como guarnición caliente o como relleno de otras verduras. Es por tanto un alimento versátil, por lo que podemos utilizarlo en nuestras recetas para aprovechar todos sus beneficios.

Guido Bissanti

Fuentes
– Acta Plantarum – Flora de las regiones italianas.
– Wikipedia, la enciclopedia libre.
– Base de datos útil de plantas tropicales.
– Conti F., Abbate G., Alessandrini A., Blasi C. (ed.), 2005. Una lista comentada de la flora vascular italiana, Palombi Editore.
– Pignatti S., 1982. Flora de Italia, Edagricole, Bolonia.
– Treben M., 2000. Salud de la Farmacia del Señor, Consejos y experiencias con hierbas medicinales, Ennsthaler Editore.

Advertencia: Las aplicaciones farmacéuticas y usos alimúrgicos se indican únicamente con fines informativos, no representan en modo alguno una prescripción médica; por lo que no se responsabiliza de su uso con fines curativos, estéticos o alimentarios.