Valor nutricional de las coles de Bruselas
Valor nutricional de las coles de Bruselas
Las coles o las coles de Bruselas son una variedad de Brassica oleracea. La parte comestible está formada por los brotes axilares de la planta, las coles o las coles de Bruselas.
Este cultivar se conoce como Brassica oleracea var. gemmifera DC.
Características –
En las coles de Bruselas, las coles axilares, que son de forma globular, crecen en la base de las hojas principales y consisten en folíolos imbricados (uno que cubre uno o dos por debajo, como alcachofas). El hábito de esta planta recuerda al repollo negro toscano y el cultivo es muy similar.
Para obtener coles de Bruselas uniformes, se corta la punta del tallo tan pronto como comienzan a desarrollarse.
Las coles o las coles de Bruselas se comen al vapor y luego se pueden comer con aceite o untar con un poco de mantequilla. A veces se agrega limón.
Aunque se llaman coles de Bruselas, parece que se originaron en Italia y luego fueron importadas a Bélgica por los legionarios romanos.
Ficha nutricional –
Las coles de Bruselas contienen una buena cantidad de minerales, como fósforo y hierro; proteinas; fibras; y vitaminas, especialmente vitamina C, vitamina A, vitamina K y vitaminas B.
Las coles de Bruselas contienen tiamina y ácido fólico, de los cuales son bastante ricos.
Las coles de Bruselas contienen buenas cantidades de antioxidantes, incluidos tiocianatos, indoles, zeaxantina, sulforafano e isotiocianatos. 100 gramos de coles de Bruselas crudas contienen 37 kcal / 155 kj, hervidas 59 kcal / 246 kj. Además, por cada 100 g de este producto, tenemos:
– Agua 77 g;
– Hidratos de carbono 4,2 g, (6,60 g hervidos);
– Azúcares 3,3 g (5,3 g hervidos);
– 4,2 g de proteína (6,70 g hervida);
– Grasas 0,5 g (0,8 g hervidas);
– Colesterol 0 g;
– Fibra total 5 g;
– Sodio 4 mg;
– Potasio 450 mg;
– Hierro 1,1 mg;
– Calcio 51 mg;
– Fósforo 50 mg;
– Vitamina B1 0,8 mg;
– Vitamina B2 0,14 mg;
– Vitamina B3 0,7 mg;
– Vitamina A 220 µg (300 µg hervidos);
– Vitamina C 81 mg (52 g hervidos).
Propiedad –
Coles de Bruselas, por su contenido en sales, fibras, proteínas, vitaminas, etc. tienen un efecto beneficioso sobre el metabolismo hormonal femenino y se reconocen como propiedades antianémicas y desintoxicantes.
Las coles de Bruselas se consideran verdaderos estimulantes de la actividad y la concentración del cerebro; parece que esta propiedad se deriva de la combinación de tiamina y ácido fólico, de los cuales son bastante ricos.
Las coles de Bruselas, por su contenido en antioxidantes, se consideran un alimento útil en la prevención de cánceres, especialmente los de próstata, mama y colon. La zeaxantina también protege la retina de los ojos. La vitamina K contenida en las coles de Bruselas es muy útil para una buena salud ósea.
En definitiva, las coles de Bruselas protegen contra disfunciones y patologías de la próstata, el colon, los ojos, los huesos y el cerebro.
En la antigüedad, el agua de cocción de las coles de Bruselas se utilizaba como remedio para aliviar la resaca.