Kabsa
Kabsa
Kabsa (en árabe: كبسة, transcrito a khabsa, khabsa y kapsa) es una mezcla de especias originarias de Arabia Saudita y utilizadas, especialmente en el mundo árabe.
Orígenes e historia –
Kabsa, también llamada Baharat del Golfo porque es una mezcla similar a Baharat obtenida normalmente usando: canela, pimienta de Jamaica, cardamomo verde, limón seco (loomi), azafrán y pimienta blanca.
Esta mezcla de especias se caracteriza por un aroma muy particular, en parte picante, en parte floral.
Es una especia cuyo origen es algo remoto y originario de Arabia Saudita, pero también ampliamente utilizado en Qatar, Kuwait y Bahrein.
Dio su nombre a un plato tradicional de Arabia Saudita, el arroz Kabsa: un arroz especiado con esta mezcla servido con pollo o cordero, pasas, nueces y salsa de tomate. Los fanáticos del cine recordarán que el aroma de Kabsa impregna el Rick ‘Café en la famosa película Casablanca.
Descripción –
El Kabsa, dependiendo también de algunas pequeñas variaciones, tanto en su composición como en el procesamiento, puede presentarse como una masa, más o menos pulverulenta (dependiendo del grado de trituración) de un color que varía de ocre a rojo-marrón, más o menos menos intenso. La especia se obtiene triturando en un mortero o con un batidor: usando canela, pimienta de Jamaica, cardamomo verde, limón seco (loomi), azafrán y pimienta blanca.
Principios activos –
Los valores nutricionales de esta mezcla de especias están vinculados a los porcentajes que se utilizan de los componentes individuales que, como es evidente, depende en gran medida de las materias primas iniciales, por lo que no hay una hoja de datos estándar de los valores nutricionales y las sustancias presentes en esta especia.
Esto se debe no tanto a la variabilidad de los componentes, que en la mezcla de Kabsa se usan en porcentajes algo estándar, sino a la variedad de los ingredientes y también a la diferencia en las características, a menudo de las especias que lo componen, ya que también provienen de sistemas de cultivo. algo diferente
Obviamente para la composición de las especias individuales, consulte la hoja de datos.
Propiedades y Usos –
Kabsa, que está escrito en árabe كبسة, transcrito a khabsa, khabsa y kapsa es, como se mencionó, una mezcla de especias de Arabia Saudita y también se usa en otros países del Medio Oriente, que incluye canela, pimienta de Jamaica, cardamomo verde , limón, azafrán y pimienta blanca o negra, así como otras especias opcionales como nuez moscada y laurel.
Esta mezcla se usa principalmente junto con carne y verduras, también llamadas así por el arroz kabsa, el plato nacional de Arabia Saudita, a base de arroz acompañado de varios tipos de carne (generalmente pollo) o incluso pescado.
Esta mezcla de especias, utilizada en platos de verduras, es adecuada para dietas vegetarianas y veganas.
Preparaciones –
Kabsa se puede encontrar en tiendas especializadas de especias o productos étnicos, pero también se puede preparar fácilmente en casa, asegurando, entre otras cosas, una mayor fragancia.
Los ingredientes que normalmente se pueden preparar son los siguientes:
– 1/2 cucharadita de canela;
– 1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica;
– 1/4 cucharadita de cardamomo verde;
– 1/2 cucharadas de limón seco (loomi);
– 1/2 cucharadita de azafrán;
– 1/4 de pimienta blanca.
Para preparar la mezcla, solo mezcle los componentes individuales, si ya están en polvo o, si hay algunos componentes en granos o en piezas más gruesas, es mejor moler los ingredientes individuales primero y luego mezclarlos de una manera perfectamente homogénea.
Esta mezcla se puede usar para cubrir la carne antes de asarla, para hacer una marinada húmeda, agregar jugo de limón o agregarlo a las verduras para guisar. La mezcla es esencial para preparar el plato homónimo de Arabia Saudita, Kabsa, que es pollo cocinado con la mezcla de especias, tomates, cebollas y arroz.
Guido Bissanti
Advertencia: La información que se muestra no es un consejo médico y puede no ser precisa. El contenido es solo para fines ilustrativos y no reemplaza el consejo médico.