Cariópside

Cariópside

En botánica, el término cariópside se refiere a la fruta seca monohispánica indehiscente (que contiene una sola semilla) característica de la familia Gramineae, dentro de la cual se desarrolla un solo huevo.
La cariópside deriva de un ovario, bi-tricarpelle, sincrónico.
En el lenguaje común, la cariópside se llama «grano» o «grano» en el lenguaje técnico-agronómico.
La cariópside, según algunos autores, es una modificación de un aquenio del cual difiere porque la semilla está soldada a los tegumentos del fruto (pericarpio). De esta manera, la cariópside, que tiene el pericarpio soldado al epispermo (semilla), se considera una semilla de fruto.
Desde el punto de vista de la composición, la cariópside se caracteriza por un abundante huevo harinoso llamado endospermo, rico en almidón, que puede constituir hasta el 90% del peso seco del grano. La albúmina está en contacto directo con la fruta por digestión de los tegumentos seminales.
La albúmina tiene una composición amilácea y está rodeada por una porción más externa formada por una capa de células ricas en proteínas, que es la capa aleurónica, que constituye aproximadamente el 5% del peso seco.
La semilla también tiene endospermo rico en almidón y también contiene proteínas, como gluten (ausente en el arroz) y aceites.

La parte restante, que es aproximadamente el 5%, consiste en los integumentos de la fruta y la semilla (pula) y es la parte que normalmente se elimina en la producción de harina.
Desde el punto de vista morfológico, la fruta puede tomar diferentes formas; estos son generalmente elípticos, con una cara convexa y otra plana en la que hay una depresión llamada ilo. El hilio es, de hecho, el punto en el que el funículo del óvulo se une a la pared interna del ovario y puede ser redondo, elíptico o lineal.
El embrión está en una posición periférica y generalmente es visible como un alivio en la parte dorsal de la cariópside.
En algunas especies, como la cebada o la espelta, las glumas y las brácteas que cubren la espiguilla de las gramíneas permanecen adheridas a la cariópside que, en este caso, se llama vestida.
Entre los ejemplos más conocidos de cariópside recordamos el del trigo, el arroz y el maíz.